Frango inteiro assado no forno

Ingredientes

• 1,5 kgfrango inteiro
• 60 ml (¼ de chávena), mais um pouco para as batatasazeite
• 45 ml (3 colheres de sopa)sumo de limão
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chápimentão fumado
• 1 colher de cháorégãos secos
• 1 colher de chátomilho fresco
• 1 colher de sopasal
• 1 colher de chápimenta
• 4batatas médias
• 1cebola
• 1limão
• 2 cabeças, com as pontas cortadasalho

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Abra o frango

   Com uma faca afiada ou uma tesoura de cozinha, corte e retire a espinha dorsal do frango. Vire-o com o peito para cima e pressione o esterno com a mão para o achatar.

3. 3

   Misture os temperos

   Numa taça, misture o azeite com o sumo de limão e os temperos.

4. 4

   Tempere a carne

   Seque o frango com papel de cozinha. Com cuidado, solte a pele da carne e espalhe a mistura de azeite e temperos sobre os peitos e por toda a pele. Tempere também a parte de baixo.

5. 5

   Prepare os legumes

   Corte em fatias finas as batatas, a cebola, as cabeças de alho e o limão. Disponha tudo num tabuleiro grande de forno ou num tabuleiro com rebordo.

6. 6

   Tempere os legumes

   Regue os legumes com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta.

7. 7

   Asse o frango

   Coloque o frango sobre os legumes, com o peito virado para cima. Leve ao forno durante 45 minutos a 1 hora.

8. 8

   Deixe repousar

   Retire o tabuleiro do forno e deixe o frango repousar durante pelo menos 10 minutos. Depois, corte-o e sirva.

O que é frango spatchcock?

Spatchcock é uma técnica de preparação em que se retira a espinha dorsal e se achata a ave antes de assar. É usada em várias tradições culinárias para facilitar uma cozedura mais uniforme.

Nesta versão, o frango assa sobre batatas, cebola, limão e alho. O tempero com limão, ervas e pimentão fumado dá sabor à pele e à carne, enquanto os legumes absorvem os sucos do assado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 480 calorias, 43g de proteína, 35g de carboidratos e 21g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. A gordura vem sobretudo do azeite e da pele do frango; para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada ou legumes verdes.

A preparação do frango

Abrir o frango: use uma faca robusta ou uma tesoura de cozinha para retirar a espinha dorsal. Pressionar o esterno com cuidado ajuda a ave a ficar plana no tabuleiro.

Secar e temperar: seque bem a pele antes de a untar, para que o tempero adira melhor. Solte-a delicadamente com os dedos e espalhe parte da mistura por baixo, sem rasgar a pele.

O papel dos temperos

Limão e ervas: o sumo de limão, os orégãos e o tomilho acrescentam notas frescas e aromáticas ao azeite. O pimentão fumado dá um sabor mais profundo ao conjunto.

Alho: o alho em pó integra-se na mistura que cobre o frango, enquanto as cabeças de alho assadas ficam mais suaves e podem ser espremidas sobre os legumes.

Como preparar a cama de legumes

Cortes finos: corte as batatas, a cebola, o limão e o alho em fatias finas, para que cozinhem ao mesmo tempo que o frango. Distribua-os pelo tabuleiro sem os amontoar demasiado.

Azeite e tempero: regue os legumes com azeite e tempere com sal e pimenta antes de colocar o frango por cima. Assim, os legumes ficam temperados desde o início e recebem os sucos da ave durante o assado.

Tempo e ponto de cozedura

O tempo indicado é de 45 minutos a 1 hora a 180 °C, variando conforme o tamanho do frango e o forno. Comece a verificar o ponto perto dos 45 minutos.

A carne deve estar cozinhada junto à articulação da coxa e os sucos devem sair claros. Se usar um termómetro, confirme a temperatura na parte mais espessa da carne sem tocar no osso.

Repouso e serviço

Repouso: deixe o frango descansar pelo menos 10 minutos antes de o cortar. Este intervalo também facilita a divisão da ave e dá tempo para preparar a mesa.

Acompanhamentos: sirva com as batatas e os restantes legumes assados do tabuleiro. Uma salada verde ou legumes cozidos podem completar a refeição sem acrescentar mais preparações ao forno.

Notas e dicas

• Peça no talho que retire a espinha dorsal se não se sentir à vontade para o fazer em casa.
• Use um tabuleiro com rebordo para conter os sucos do frango e o azeite.
• Seque bem o frango antes de temperar, incluindo as zonas junto às pernas.
• Disponha as fatias de batata numa camada o mais uniforme possível para ajudar a cozerem por igual.
• Deixe o frango repousar pelo menos 10 minutos antes de o trinchar.

Variações

• Mais ervas: acrescente alecrim picado à mistura de azeite e temperos.
• Cítricos extra: junte rodelas de laranja ao tabuleiro com o limão.
• Batata-doce: substitua parte das batatas por batata-doce cortada em fatias finas.
• Pimentão suave: use pimentão-doce em vez de pimentão fumado para um sabor menos intenso.
• Picante: acrescente uma pitada de malagueta em pó ao tempero do frango.

Erros comuns

• Frango húmido: seque a pele com papel de cozinha antes de aplicar o tempero.
• Pele rasgada: solte-a devagar com os dedos, sem puxar com força.
• Legumes demasiado grossos: corte as batatas e a cebola em fatias finas para que acompanhem a cozedura do frango.
• Tabuleiro cheio em excesso: espalhe os legumes num tabuleiro grande para que assem em vez de ficarem abafados.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe o frango repousar pelo menos 10 minutos antes de trinchar.

Como guardar

Guarde o frango e os legumes num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; um pouco de caldo ou água no recipiente pode ajudar a evitar que a carne seque.

Perguntas frequentes