Frango temperado à moda indiana

Ingredientes

• 1,2 kgfrango inteiro
• 1 grandecebola
• 6 ramostomilho fresco
• 45 mlóleo vegetal ou azeite
• 5 mlcominhos moídos
• 10 mlcoentros moídos
• 15 mlmalagueta em pó de Caxemira
• 2,5 mlcurcuma
• 10 mlgaram masala
• 2,5 mlfuncho moído
• 45 mliogurte natural
• 3 dentes grandesalho picado
• 5 mlgengibre finamente ralado
• 6,25 mlsal

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o frango

   Se usar frango congelado, descongele-o completamente. Deixe o frango fresco à temperatura ambiente durante 30 minutos e seque-o com papel de cozinha. Aqueça o forno a 200 °C.

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   Misturar a marinada

   Numa taça, misture todos os ingredientes, excepto o tomilho e a cebola. Se o frango for maior, poderá ser necessário aumentar um pouco a quantidade de sal.

3. 3

   Temperar o frango

   Com uma colher pequena, solte ligeiramente a pele na zona do peito e das pernas. Espalhe a marinada por todo o frango e também por baixo da pele. Coloque o tomilho no interior, ate as pernas com fio de cozinha e dobre-as para baixo do frango.

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   Assar o frango

   Coloque o frango na prateleira do meio e asse durante 25 minutos a 200 °C. Regue-o com os sucos do tabuleiro após esses 25 minutos, reduza a temperatura para 180 °C e asse por mais 40 minutos, ou até estar completamente cozinhado.

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   Verificar e repousar

   Faça um corte entre a perna e o corpo para verificar se está pronto: os sucos devem sair límpidos. Deixe repousar durante 15 minutos antes de cortar.

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   Servir com os sucos

   Pode deitar fora a cebola ou comê-la. Aproveite os sucos que ficaram no tabuleiro, por exemplo, molhando neles pão de côdea.

O que é frango temperado à moda indiana?

É um frango inteiro assado com uma mistura de especiarias associada à cozinha indiana, incluindo cominhos, coentros, curcuma e garam masala. Esta versão combina esses aromas com iogurte, alho e gengibre para criar uma marinada que cobre tanto a superfície como parte da carne sob a pele.

A cebola e o tomilho acompanham o frango no assado, enquanto a cozedura começa a temperatura mais alta e termina a uma temperatura mais baixa. O resultado é uma peça central simples de preparar e com sucos que vale a pena aproveitar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 44g de proteína, 5g de carboidratos e 34g de gordura.

Os hidratos de carbono são sobretudo fornecidos pela cebola e pelo iogurte, enquanto a gordura vem principalmente do frango e do óleo ou azeite. O frango é a principal fonte de proteína; acompanhe-o com legumes e uma porção de arroz ou batata para completar o prato.

A marinada e as especiarias

Especiarias: misture bem os ingredientes da marinada para distribuir os temperos por igual. A malagueta de Caxemira dá cor e sabor; a intensidade pode variar conforme o produto utilizado.

Iogurte e aromáticos: o iogurte ajuda a formar uma pasta que adere ao frango, enquanto o alho e o gengibre acrescentam um sabor marcante. Reserve o tomilho para colocar dentro da cavidade.

Como temperar sob a pele

Pele: solte-a com cuidado, sem a rasgar, apenas na zona do peito e das pernas. Assim, pode espalhar parte da marinada directamente sobre a carne.

Cobertura: esfregue o restante tempero por toda a superfície, incluindo as zonas menos acessíveis. Ate as pernas e dobre-as para baixo do frango, como indicado no método.

Temperatura e ponto de cozedura

Primeira fase: os primeiros 25 minutos a 200 °C dão início ao assado. Depois de regar o frango com os sucos do tabuleiro, baixe o forno para 180 °C e conte mais 40 minutos.

Verificação: faça um corte na junção entre a perna e o corpo e confirme que os sucos saem límpidos. Se não estiver pronto, o método indica que deve continuar a assar até estar completamente cozinhado.

Repouso e sucos do tabuleiro

Repouso: deixe o frango descansar durante 15 minutos antes de o cortar. Este intervalo também dá tempo para organizar os acompanhamentos.

Tabuleiro: os sucos acumulados concentram o sabor da marinada e do assado. Sirva-os com o frango ou aproveite-os com pão de côdea.

O que servir com o frango

Acompanhamentos: arroz simples, legumes assados ou uma salada fresca combinam bem com as especiarias e ajudam a completar a refeição. Uma porção de pão também é útil para aproveitar os sucos.

Equilíbrio: escolha um acompanhamento de legumes e uma fonte de hidratos de carbono, ajustando as quantidades ao apetite. Sirva os sucos à parte para que cada pessoa decida quanto quer usar.

Notas e dicas

• Se usar frango congelado, descongele-o completamente antes de começar.
• Seque bem a pele com papel de cozinha antes de aplicar a marinada.
• Solte a pele devagar para evitar rasgá-la.
• Regue o frango com os sucos do tabuleiro após os primeiros 25 minutos.
• Deixe o frango repousar durante 15 minutos antes de o cortar.
• Sirva os sucos do tabuleiro à parte para aproveitar o sabor e controlar a quantidade.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó, tendo em conta a intensidade do produto.
• Menos picante: reduza a malagueta e mantenha as restantes especiarias.
• Com limão: sirva gomos de limão à mesa para espremer sobre o frango.
• Acompanhamento de legumes: asse legumes à parte e sirva-os com os sucos do tabuleiro.
• Sem pão: acompanhe com arroz para absorver os sucos do assado.

Erros comuns

• Frango ainda congelado: descongele-o completamente antes de o levar ao forno.
• Pele rasgada: solte-a cuidadosamente com uma colher pequena.
• Marinada mal distribuída: esfregue-a por toda a superfície e também sob a pele.
• Não regar o frango: use os sucos do tabuleiro após os primeiros 25 minutos.
• Cortar imediatamente: deixe repousar durante 15 minutos antes de servir.
• Assar apenas pelo tempo: confirme o ponto fazendo um corte entre a perna e o corpo e observando os sucos.

Como guardar

Guarde o frango e os sucos num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça as porções no forno ou no micro-ondas até estarem bem quentes, juntando um pouco dos sucos para ajudar a manter a carne húmida.

Perguntas frequentes