Arroz com feijão-vermelho jamaicano

Ingredientes

• 2 latas de 425 g (15 oz cada; cerca de 3 chávenas de feijão cozido no total)feijão-vermelho, escorrido e passado por água
• 1/2cebola amarela, finamente picada
• 2cebolinhos, cortados em rodelas finas
• 2–4dentes de alho, esmagados e descascados
• 3–4 ramos (ou 1 colher de chá de tomilho seco)tomilho
• 1malagueta scotch bonnet, habanero, Trinidad scorpion ou outra, inteira
• 1/2 colher de chápimenta-da-jamaica em pó
• 1 1/2 colheres de chá (ou 1 colher de sopa de molho jerk)tempero jerk jamaicano suave
• 2 colheres de chásal
• A gostopimenta-preta
• 1 lata de 425 g (15 oz)leite de coco gordo
• 590 ml (2 1/2 chávenas)água
• 370 g (2 chávenas)arroz de grão longo, passado por água
• A gostoparte verde dos cebolinho, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque numa panela grande e de fundo espesso todos os ingredientes, exceto o arroz: o feijão, a cebola, os cebolinho, o alho, o tomilho, a malagueta inteira, a pimenta-da-jamaica, o tempero jerk, o sal, a pimenta-preta, o leite de coco e a água.

2. 2

   Cozinhe o feijão

   Leve a lume forte até começar a ferver suavemente. Reduza para lume brando, tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.

3. 3

   Adicione o arroz

   Junte o arroz passado por água e escorrido e envolva-o no feijão. Aumente para lume médio até voltar a ferver suavemente; depois reduza para lume brando, tape e cozinhe durante 15 minutos. Desligue o lume sem levantar a tampa.

4. 4

   Deixe repousar

   Deixe o arroz acabar de cozer no vapor, com o lume desligado, durante 10 minutos. Destape, retire a malagueta inteira e os talos de tomilho e solte o arroz com um garfo.

5. 5

   Sirva com cebolinho

   Guarneça com a parte verde dos cebolinho e sirva.

O que é o arroz jamaicano com feijão-vermelho?

Conhecido em inglês como rice and peas, este prato jamaicano tradicional costuma combinar arroz com leguminosas, muitas vezes feijão-vermelho, e leite de coco. Apesar do nome, nesta versão não se usam ervilhas.

O leite de coco dá cremosidade, enquanto o tomilho, a pimenta-da-jamaica e o tempero jerk trazem aromas marcantes. A malagueta inteira perfuma a panela sem precisar de ser cortada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 301 calorias, 12g de proteína, 39g de carboidratos e 12g de gordura.

Por porção, os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do feijão; o leite de coco é a principal fonte de gordura, enquanto o feijão contribui com proteína. Para compor o prato, acompanhe-o com uma porção de legumes e, se desejar, outra fonte de proteína.

A base de coco e especiarias

Feijão: escorra e passe o feijão de lata por água antes de o juntar à panela. Assim, entra na receita já cozido e pronto a absorver o caldo aromático.

Leite de coco: use a versão gorda indicada, que contribui para a textura rica do prato. Misturado com a água, forma o líquido em que o arroz vai cozinhar.

Tempero: o jerk suave, a pimenta-da-jamaica e o tomilho criam camadas de sabor. A malagueta deve ficar inteira para poder ser retirada no fim.

Porque se cozinha em duas etapas

Primeiro, o feijão e os aromáticos fervem suavemente durante 15 minutos antes de entrar o arroz. Esta etapa dá tempo para o caldo ganhar sabor.

Depois de juntar o arroz, deixe o conteúdo voltar a ferver suavemente e cozinhe mais 15 minutos em lume brando, com a panela tapada. No final, respeite os 10 minutos de repouso sem levantar a tampa.

Como acertar na textura

Arroz: passe-o por água antes de cozinhar e escorra-o bem. Mexa-o para o distribuir pelo feijão e pelo líquido, mas não volte a mexer durante a cozedura tapada.

Repouso: o vapor residual termina de cozer os grãos depois de desligar o lume. Solte o arroz com um garfo no fim, em vez de o esmagar com uma colher.

Atenção à malagueta

Malagueta inteira: mantenha-a intacta e retire-a antes de servir. Se se romper durante a cozedura, o prato pode ficar muito mais picante.

Tipo de malagueta: a receita permite scotch bonnet, habanero, Trinidad scorpion ou outra malagueta. Escolha uma que corresponda à intensidade que pretende.

Como servir

Este arroz pode ser uma refeição principal ou acompanhar legumes, tofu ou outras preparações de inspiração jamaicana. A parte verde dos cebolinho acrescenta frescura e cor ao servir.

Sirva-o acabado de fazer, quando os grãos ainda estão soltos e o feijão se encontra bem distribuído. Também é prático para preparar com antecedência, pois as porções podem ser congeladas.

Notas e dicas

• Use uma panela grande e de fundo espesso para distribuir o calor.
• Passe o arroz por água e escorra-o antes de o adicionar.
• Mantenha a malagueta inteira para a poder retirar facilmente.
• Reduza para lume brando assim que a mistura voltar a ferver.
• Não levante a tampa durante os 10 minutos de repouso.
• Solte o arroz com um garfo antes de guarnecer.

Variações

• Mais picante: use uma malagueta mais intensa, mantendo-a inteira durante a cozedura.
• Tomilho seco: substitua os ramos pela colher de chá indicada na lista de ingredientes.
• Com molho jerk: use 1 colher de sopa de molho jerk em vez do tempero seco.
• Sem malagueta: omita-a para um prato mais suave, conservando os restantes aromáticos.
• Com acompanhamento vegetal: sirva com legumes cozinhados à parte para completar a refeição.

Erros comuns

• Levantar a tampa: o vapor escapa e interfere com a cozedura; mantenha a panela fechada durante o repouso.
• Cortar a malagueta: pode libertar demasiado picante; coloque-a inteira e retire-a antes de servir.
• Juntar o arroz logo no início: altera a sequência indicada; deixe primeiro o feijão e os aromáticos cozinhar 15 minutos.
• Usar lume forte após ferver: o fundo pode cozinhar de forma desigual; reduza para lume brando e tape.
• Mexer repetidamente: pode quebrar os grãos; envolva o arroz quando o juntar e deixe-o cozinhar tapado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Também podem ser congeladas; descongele no frigorífico e reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas, acrescentando um pouco de água se necessário.

Perguntas frequentes