Homus sem óleo!

Ingredientes

• 1 lata de 425 g (15 oz)grão-de-bico
• 60 ml (1/4 de chávena), ou menosaquafaba
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão fresco
• 30 ml (2 colheres de sopa), ou até 60 ml (4 colheres de sopa)tahini
• 1 dentealho
• 10–15 ml (2–3 colheres de chá)aminos de coco (opcional, mas recomendado)
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cominhos em pó
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal

Modo de preparo

1. 1

   Escorrer o grão

   Abra a lata e reserve 60 ml de aquafaba. Passe o grão-de-bico por água e escorra-o.

2. 2

   Triturar os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes num liquidificador potente ou num processador de alimentos. Comece por juntar 15 ml (1 colher de sopa) de aquafaba e acrescente mais, se desejar. Triture durante cerca de 1 minuto, até obter uma mistura cremosa.

3. 3

   Provar e ajustar

   Prove e ajuste os sabores, se necessário. Junte mais tahini para obter uma textura mais espessa. Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico.

O que é o homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à cozinha do Médio Oriente e do Mediterrâneo oriental. Nesta versão, o tahini, o limão, o alho e os cominhos dão sabor, enquanto a aquafaba ajuda a criar uma consistência suave sem acrescentar óleo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 98 calorias, 5g de proteína, 12g de carboidratos e 4g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahini acrescenta sobretudo gordura e alguma proteína. Para uma refeição mais completa, sirva uma porção com vegetais e uma fonte de proteína, como tofu ou ovo.

Escolher os ingredientes

Grão-de-bico: uma lata torna a preparação rápida; enxagúe e escorra os grãos antes de os triturar.

Tahini: duas colheres de sopa dão um sabor equilibrado, mas pode usar até quatro para um resultado mais intenso e espesso.

Aquafaba: reserve o líquido da lata e comece com apenas uma colher de sopa. Junte mais aos poucos para controlar a cremosidade.

Triturar até ficar cremoso

Um liquidificador potente ou um processador de alimentos transforma os ingredientes numa pasta uniforme. Pare quando a mistura estiver cremosa, após cerca de um minuto, e evite acrescentar toda a aquafaba de uma só vez.

Ajustar a textura

Mais aquafaba torna o homus mais fluido; mais tahini dá-lhe uma textura mais densa. Faça alterações em pequenas quantidades e volte a triturar antes de decidir se precisa de mais.

Equilibrar o sabor

Limão e alho dão frescura e intensidade, enquanto os cominhos acrescentam um toque terroso. Os aminos de coco são opcionais, mas recomendados na receita; prove antes de acrescentar mais sal.

Como servir

Sirva o homus com pão pita, vegetais crus ou bolachas salgadas. Também pode usá-lo como pasta para sanduíches ou como acompanhamento de legumes assados.

Notas e dicas

• Reserve a aquafaba antes de enxaguar o grão-de-bico.
• Comece com pouca aquafaba e acrescente-a gradualmente até atingir a consistência desejada.
• Use sumo de limão acabado de espremer para um sabor mais fresco.
• Prove a mistura antes de ajustar o sal, sobretudo se usar aminos de coco.
• Triture novamente depois de cada alteração de tahini ou aquafaba.

Variações

• Mais alho: junte outro dente para um sabor mais intenso.
• Com pimentão: polvilhe pimentão-doce por cima antes de servir.
• Com ervas: triture salsa ou coentros frescos com os restantes ingredientes.
• Mais limonado: acrescente um pouco de raspa de limão para reforçar o aroma cítrico.
• Com malagueta: junte uma pitada de malagueta em pó para um toque picante.

Erros comuns

• Usar toda a aquafaba de início: a pasta pode ficar demasiado líquida; comece com uma colher de sopa e acrescente aos poucos.
• Esquecer de reservar o líquido: retire a aquafaba da lata antes de enxaguar o grão.
• Não escorrer o grão: o excesso de água pode alterar a consistência; escorra-o bem depois de o passar por água.
• Acrescentar demasiado tahini: o sabor pode dominar; comece pela quantidade indicada e ajuste depois de provar.
• Parar antes de ficar homogéneo: continue a triturar até a mistura estar cremosa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente bem fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver demasiado espesso, incorpore um pouco de água ou aquafaba.

Perguntas frequentes