Tiffin de chocolate

Ingredientes

• 400 gchocolate de leite
• 100 gmanteiga sem sal
• 250 gbolachas shortbread
• 100 gpassas ou sultanas
• 80 gcerejas cristalizadas
• 50 gamendoins salgados
• 100 gchocolate de leite
• 100 gchocolate negro
• 100 gchocolate branco
• cerca de 8 cerejas, cortadas ao meiocerejas cristalizadas para decorar
• ao gostoamendoins para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Forrar a forma

   Forre uma forma quadrada de 20 × 20 cm com papel vegetal, deixando uma pequena sobra nas bordas para conseguir levantar o tiffin depois de solidificar.

2. 2

   Picar os ingredientes

   Pique grosseiramente as bolachas shortbread, as cerejas cristalizadas e os amendoins salgados. Reserve.

3. 3

   Juntar chocolate

   Parta os 400 g de chocolate de leite para uma taça grande e acrescente a manteiga.

4. 4

   Derreter a mistura

   Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo após cada intervalo, até o chocolate e a manteiga derreterem por completo. Misture bem.

5. 5

   Adicionar os frutos

   Junte ao chocolate derretido as bolachas, as cerejas, os amendoins e as passas.

6. 6

   Envolver bem

   Misture todos os ingredientes, pressionando com uma colher grande e resistente até cada pedaço ficar bem coberto de chocolate.

7. 7

   Encher a forma

   Transfira a mistura para a forma preparada. Com a mesma colher, pressione-a para baixo e espalhe-a até aos cantos.

8. 8

   Alisar a superfície

   Alise o topo com as costas de uma colher. Se algum pedaço grande de bolacha ficar saliente, esmague-o contra o chocolate e reserve.

9. 9

   Derreter três chocolates

   Coloque o chocolate negro, o chocolate de leite e o chocolate branco em três taças separadas, com 100 g em cada uma. Derreta-os no micro-ondas até ficarem lisos e fluidos.

10. 10

    Distribuir o chocolate

    Com uma colher, espalhe porções dos três chocolates ao acaso sobre a superfície do tiffin.

11. 11

    Criar o marmoreado

    Passe um garfo pelo chocolate derretido para formar um efeito marmoreado.

12. 12

    Decorar o topo

    Enquanto a cobertura ainda estiver morna, distribua por cima pedaços de cereja cristalizada e amendoins.

13. 13

    Levar ao frio

    Coloque a forma no frigorífico durante pelo menos 2 horas, até o tiffin solidificar.

14. 14

    Cortar em porções

    Retire o tiffin da forma e coloque-o sobre uma tábua. Com uma faca grande e afiada, corte-o em quadrados, barras ou triângulos. Se a cobertura de chocolate começar a partir-se, mergulhe a faca em água a ferver, seque-a e continue a cortar.

O que é o tiffin?

O tiffin é um doce britânico de frigorífico, feito com bolachas e outros ingredientes envolvidos em chocolate, sem precisar de ir ao forno. É associado à Escócia e aparece em ocasiões como a Burns Night, vendas de bolos e chás da tarde.

Nesta versão, o chocolate de leite forma a base, enquanto a cobertura de chocolate negro, de leite e branco dá contraste e um acabamento marmoreado. As cerejas, as passas e os amendoins acrescentam variedade a cada pedaço.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 399 calorias, 5g de proteína, 46g de carboidratos e 24g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das bolachas, do chocolate, das passas e das cerejas; o chocolate, a manteiga e os amendoins contribuem com a maior parte da gordura. Os amendoins também fornecem alguma proteína. Para equilibrar a porção, acompanhe-a com fruta fresca.

A base de chocolate

Chocolate e manteiga: derreta-os juntos e misture até obter uma base homogénea antes de juntar os restantes ingredientes. O chocolate deve cobrir bem as bolachas e os frutos.

Bolachas shortbread: pique-as grosseiramente, em vez de as transformar em migalhas, para conservar pedaços com textura no interior.

Como envolver os ingredientes

Mistura firme: as bolachas e os frutos podem tornar a mistura densa, por isso use uma colher resistente e pressione para os envolver por completo no chocolate.

Distribuição: ao passar a mistura para a forma, espalhe-a até aos cantos e comprima-a. Uma base bem compactada fica mais fácil de cortar depois de fria.

O efeito marmoreado

Três chocolates: derreta cada variedade numa taça separada e espalhe pequenas porções sobre a base. Assim, os diferentes tons ficam visíveis na cobertura.

Redemoinhos: passe um garfo pelos chocolates com movimentos leves, sem os misturar totalmente, para preservar o padrão marmoreado.

Arrefecimento e corte

Tempo de frio: deixe o tiffin no frigorífico durante pelo menos 2 horas, até a cobertura e a base estarem firmes. Se ainda estiver mole, aguarde mais antes de o desenformar.

Faca quente: se o chocolate da cobertura partir ao cortar, aqueça a lâmina em água a ferver e seque-a bem antes de cada corte.

Como servir

Porções pequenas: corte em quadrados, barras ou triângulos, conforme a ocasião. Como o doce reúne chocolate, bolacha e frutos secos, pedaços pequenos são práticos para servir com chá ou café.

Acompanhamento: sirva com fruta fresca ou com uma bebida quente sem açúcar para equilibrar a riqueza do chocolate.

Notas e dicas

• Forre a forma com papel vegetal e deixe sobras nas bordas para desenformar sem dificuldade.
• Pique as bolachas e os frutos de forma irregular para criar uma mistura com texturas variadas.
• Use uma colher resistente para comprimir a mistura na forma e preencher bem os cantos.
• Derreta os chocolates em intervalos curtos e mexa para evitar que aqueçam em excesso.
• Decore com as cerejas e os amendoins enquanto a cobertura ainda estiver morna.
• Se a faca arrastar ou partir a cobertura, aqueça-a em água a ferver e seque-a antes de cortar.

Variações

• Mais passas: substitua parte das cerejas por passas, mantendo a quantidade total de frutos.
• Sem amendoins: omita-os se preferir uma versão sem amendoim.
• Cobertura simples: use apenas um dos chocolates na cobertura, em vez dos três.
• Pedaços maiores: corte as bolachas em pedaços maiores para uma base mais rústica.
• Corte em barras: divida o tiffin em barras compridas para servir ou partilhar.

Erros comuns

• Forma sem revestimento: forre-a e deixe uma sobra de papel vegetal para conseguir retirar o doce.
• Chocolate demasiado quente: derreta-o em intervalos de 30 segundos e mexa entre cada um.
• Pedaços mal cobertos: misture com firmeza até o chocolate envolver todas as bolachas e os frutos.
• Mistura pouco compactada: pressione-a contra o fundo e os cantos para obter uma base uniforme.
• Cobertura partida: aqueça a faca em água a ferver, seque-a e só depois corte.
• Desenformar cedo: espere pelo menos 2 horas no frigorífico e confirme que o tiffin está firme.

Como guardar

Guarde o tiffin num recipiente fechado no frigorífico. Mantenha-o refrigerado até servir; para cortar, deixe-o repousar brevemente à temperatura ambiente se estiver demasiado firme.

Perguntas frequentes