Frango espanhol com alho | Pollo al Ajillo

Ingredientes

• 60 mlAzeite virgem extra
• 4Dentes de alho inteiros, com casca
• 8Dentes de alho cortados em fatias finas
• 2 peitos, 300 g cadaPeitos de frango desossados
• 8 gFarinha de trigo
• 120 mlVinho branco seco
• 240 mlCaldo de galinha
• 2Folhas de louro
• A gostoSal marinho e pimenta-preta
• A gostoSalsa picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Infundir o azeite

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio. Junte o azeite e os 4 dentes de alho inteiros, com casca, e salteie durante 5 a 6 minutos.

2. 2

   Preparar o frango

   Entretanto, seque os peitos de frango com papel de cozinha. Corte cada um em pedaços com cerca de 4 cm de espessura e tempere com sal e pimenta.

3. 3

   Retirar o alho

   Depois de saltear o alho durante 5 a 6 minutos, retire os dentes da frigideira; o azeite estará aromatizado.

4. 4

   Dourar o frango

   Mantendo o lume médio e usando a mesma frigideira, disponha os pedaços de frango numa só camada. Aloure-os ligeiramente durante 3 a 4 minutos de cada lado. Junte o alho fatiado e mexa continuamente; passado 1 minuto, acrescente a farinha e continue a mexer durante 2 minutos.

5. 5

   Juntar vinho e caldo

   Depois de cozinhar a farinha durante 2 minutos, deite o vinho branco e agite a frigideira suavemente. Deixe fervilhar durante 3 minutos, junte o caldo e as folhas de louro, aumente o lume para alto e misture com cuidado.

6. 6

   Cozer tapado

   Quando o líquido começar a ferver, tape a frigideira e reduza o lume para baixo. Deixe fervilhar durante 10 minutos ou até o frango estar completamente cozinhado: a temperatura no interior deve atingir pelo menos 75 °C, ou, ao cortar um pedaço, não deve haver partes rosadas. Retire do lume.

7. 7

   Servir com salsa

   Transfira o frango e o molho para uma travessa grande e polvilhe com salsa picada.

O que é o pollo al ajillo?

Pollo al ajillo significa frango com alho e é um prato de inspiração espanhola, conhecido por combinar frango com alho e azeite. Nesta versão, o vinho branco e o caldo formam um molho para acompanhar a carne.

Alho inteiro: é primeiro salteado no azeite para lhe dar aroma, e depois retirado. Alho fatiado: junta-se mais tarde, para permanecer no molho durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 329 calorias, 31g de proteína, 5g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da pequena quantidade de farinha, enquanto a maior parte da proteína vem do frango. O azeite contribui com a maior parte da gordura; acompanhe com legumes e, se desejar, uma porção de batata ou arroz para completar o prato.

Como o alho perfuma o azeite

Alho inteiro: salteie-o em lume médio durante os 5 a 6 minutos indicados, sem deixar queimar. O azeite aromatizado serve de base para dourar o frango.

Alho fatiado: mexa-o continuamente depois de o juntar à frigideira. Como está cortado fino, cozinha depressa; acrescente a farinha após 1 minuto.

Dourar antes de cozer

Frango seco: seque os pedaços com papel de cozinha antes de os temperar. A frigideira deve estar quente e os pedaços dispostos numa só camada, para alourarem em vez de ficarem amontoados.

Farinha: mexa-a com o frango e o alho durante 2 minutos antes de juntar os líquidos, como indica o método. Assim fica incorporada na base do molho.

O ponto do molho e do frango

Vinho branco: depois de o juntar, deixe fervilhar durante 3 minutos antes de adicionar o caldo. Agite a frigideira suavemente para misturar sem desfazer os pedaços.

Frango cozinhado: deixe-o tapado em lume baixo durante 10 minutos e confirme que o interior atingiu 75 °C. Se não tiver termómetro, corte um pedaço e verifique se já não está rosado.

Como organizar os 35 minutos

Preparação: enquanto o alho inteiro está no azeite, seque, corte e tempere o frango. Deixe o alho fatiado, a farinha, o vinho, o caldo e o louro à mão para os juntar pela ordem indicada.

Cozedura: respeite os tempos de dourar e de fervilhar, mas use o ponto do frango como confirmação final. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços e a frigideira.

O que servir a acompanhar

Pão: é útil para aproveitar o molho de alho e vinho que fica na travessa.

Legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados para acrescentar frescura e variedade à refeição. Também pode acompanhar com batata ou arroz se quiser uma refeição mais substancial.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o levar à frigideira.
• Disponha os pedaços numa só camada para os dourar de forma mais uniforme.
• Mantenha o lume médio enquanto salteia o alho inteiro.
• Mexa continuamente depois de juntar o alho fatiado.
• Verifique o centro do pedaço mais espesso para confirmar que atingiu 75 °C.
• Sirva com salsa picada logo depois de transferir o frango para a travessa.

Variações

• Mais salsa: acrescente um pouco mais de salsa picada ao servir.
• Com limão: sirva com uma rodela de limão para um toque fresco.
• Com cogumelos: salteie-os na frigideira antes de dourar o frango.
• Com tomilho: junte um pouco de tomilho com as folhas de louro.
• Com pão: acompanhe com pão para aproveitar o molho.

Erros comuns

• Alho queimado: retire-o após 5 a 6 minutos e mantenha o lume médio.
• Frango húmido: seque os pedaços antes de os temperar e dourar.
• Frigideira cheia: cozinhe o frango numa só camada, sem amontoar os pedaços.
• Alho fatiado demasiado cozinhado: mexa continuamente e junte a farinha após 1 minuto.
• Farinha mal incorporada: cozinhe-a com o frango durante os 2 minutos indicados antes de juntar os líquidos.
• Frango ainda cru: confirme que o interior atingiu 75 °C antes de retirar do lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango com o molho numa frigideira, em lume baixo, até estar bem quente; se necessário, junte um pouco de caldo.

Perguntas frequentes