Pulled pork com molho barbecue

Ingredientes

• 2 kg (4 lb)pá de porco
• 8dentes de alho inteiros, descascados
• 2cebolas cortadas em quartos
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite
• 15 ml (3 colheres de chá)sal
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-preta
• 15 ml (3 colheres de chá)pimentão fumado
• 10 ml (2 colheres de chá)orégãos secos
• 360 ml (1 1/2 chávenas)ketchup de tomate
• 60 ml (4 colheres de sopa)açúcar mascavado
• 90 ml (6 colheres de sopa)vinagre de vinho tinto
• 120 ml (1/2 chávena)molho de soja
• 10 ml (2 colheres de chá)pimentão fumado
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• a gostosal
• cerca de 450 g (6 chávenas)repolho cortado finamente (aproximadamente 1 repolho médio)
• cerca de 220 g (2 chávenas)cenoura ralada (aproximadamente 2 cenouras grandes)
• 180 ml (3/4 de chávena)maionese
• 180 ml (3/4 de chávena)iogurte grego
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• 10–15 ml (2–3 colheres de chá), opcionalmel
• a gostosal
• a gostopãezinhos frescos, cortados ao meio e tostados
• a gosto, opcionalpickles
• a gosto, opcionalrúcula fresca

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 160 °C.

2. 2

   Tempere a carne

   Regue a pá de porco com o azeite. Misture o sal, a pimenta, os 15 ml de pimentão fumado e os orégãos numa taça pequena e espalhe a mistura sobre a carne.

3. 3

   Prepare para assar

   Esfregue os temperos na carne e coloque-a num tabuleiro grande ou numa panela de ferro fundido com as cebolas e o alho. Tape com folha de alumínio ou com a tampa.

4. 4

   Asse lentamente

   Leve ao forno e asse durante 3 horas, até a carne se desfazer facilmente com um garfo.

5. 5

   Use a panela lenta

   Em alternativa, cozinhe a carne numa panela lenta, na temperatura baixa, durante 8–10 horas, até ficar tenra.

6. 6

   Desfie a carne

   Retire a carne do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Desfie-a com dois garfos ou use uma batedeira com pá para desfiar uma quantidade grande mais depressa. Reserve o líquido da cozedura; juntar 120 ml deste líquido ao molho barbecue dá-lhe mais sabor.

7. 7

   Faça o molho

   Coloque numa caçarola o ketchup, o açúcar mascavado, o vinagre, o molho de soja, os 10 ml de pimentão fumado, o alho em pó e sal a gosto. Leve a lume médio-alto até levantar fervura branda e cozinhe durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver.

8. 8

   Junte o molho

   Misture a carne desfiada com o molho barbecue e reserve.

9. 9

   Prepare a salada

   Numa taça, misture a cenoura ralada, o repolho e a salsa. Noutra taça, envolva a maionese, o iogurte, o sumo de limão e sal a gosto. Deite o molho sobre os vegetais e misture; se preferir a salada mais doce, acrescente mel.

10. 10

    Monte os pães

    Coloque algumas colheradas de pulled pork num pão barrado com manteiga, acrescente a salada de repolho e, se desejar, rúcula e pickles. Sirva de imediato.

O que é pulled pork?

Pulled pork é carne de porco cozinhada lentamente até ficar tão tenra que pode ser desfiada. É uma preparação muito associada à cozinha americana, em especial aos churrascos e sanduíches servidos em reuniões informais.

Nesta versão, a carne assada no forno ganha um molho barbecue de tomate, vinagre, soja e especiarias. A salada de repolho cremosa acrescenta frescura e contraste ao recheio.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 384 calorias, 36g de proteína, 19g de carboidratos e 17g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o pão, o ketchup e o açúcar são fontes importantes de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva o pão com uma porção generosa de salada ou vegetais e ajuste a quantidade de molho ao gosto.

A escolha da carne e dos temperos

Pá de porco: o seu teor de gordura ajuda a carne a manter-se suculenta durante a cozedura longa e facilita o desfiar quando fica tenra.

Especiarias: pimentão fumado, alho, pimenta e orégãos formam a base do tempero. A receita usa pimentão fumado também no molho, reforçando o sabor tostado.

Como acertar na cozedura

Carne bem tapada: o papel de alumínio ou a tampa ajudam a reter a humidade durante as 3 horas no forno a 160 °C. Evite destapar repetidamente, pois isso deixa escapar calor e vapor.

Ponto certo: a carne deve separar-se facilmente quando pressionada com dois garfos. Se ainda oferecer resistência, precisa de mais tempo; a maciez é um indicador mais útil do que o relógio sozinho.

Um molho equilibrado

Dissolução: cozinhe o molho durante os 5 minutos indicados, mexendo para ajudar o açúcar mascavado a dissolver-se. O resultado deve ficar bem misturado e ligeiramente espesso.

Líquido da carne: reserve os sucos do assado e use até 120 ml no molho, como sugere o método. Junte-os gradualmente para ajustar a consistência sem deixar o molho demasiado líquido.

Salada cremosa e fresca

Repolho e cenoura: corte o repolho finamente e rale a cenoura para que ambos se misturem facilmente com o molho. A receita também indica salsa no método, embora não a inclua na lista de ingredientes.

Molho: misture a maionese, o iogurte, o limão e o sal antes de os juntar aos vegetais. Acrescente mel apenas se quiser um perfil mais doce.

Montagem e acompanhamentos

Pão tostado: tostar as metades ajuda-as a aguentar melhor o recheio húmido. Monte os pães pouco antes de servir para conservar a textura.

Para acompanhar: os pickles e a rúcula são opcionais e acrescentam acidez e frescura. Uma salada simples ou legumes assados também podem completar a refeição.

Notas e dicas

• Seque a superfície da carne antes de a regar com azeite para o tempero aderir melhor.
• Use um tabuleiro ou panela com espaço suficiente para acomodar a carne, as cebolas e o alho.
• Reserve os sucos do assado antes de desfiar a carne para os poder juntar ao molho.
• Desfie a carne enquanto ainda está morna, quando é mais fácil separá-la.
• Misture a salada pouco antes de servir para conservar alguma crocância.
• Toste os pãezinhos e monte-os no momento de comer para evitar que amoleçam.

Variações

• Mais picante: junte malagueta ao molho enquanto este aquece.
• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão à salada.
• Com pickles: coloque algumas rodelas no pão para um contraste avinagrado.
• Sem iogurte: substitua-o por mais maionese, mantendo a mesma quantidade.
• Sem pão: sirva a carne e a salada de repolho numa taça, com os acompanhamentos à parte.

Erros comuns

• Carne ainda firme: prolongue a cozedura até se desfazer facilmente com um garfo.
• Tabuleiro destapado: cubra bem a carne durante o assado para evitar que seque.
• Molho demasiado líquido: junte o líquido reservado aos poucos, em vez de o adicionar todo de uma vez.
• Salada aguada: misture o molho com os vegetais pouco antes de servir.
• Pão encharcado: toste as metades e monte os sanduíches apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde a carne com o molho e a salada em recipientes fechados no frigorífico durante até 3 dias, idealmente separados do pão. Reaqueça a carne suavemente numa caçarola ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se necessário; monte os pães só depois.

Perguntas frequentes