Omelete espanhol de pepino | Tortilla de Pepino

Ingredientes

• 60 mlazeite virgem extra
• 1 pepino inglês (340 g)pepino inglês
• 2cebolas amarelas médias
• 3 dentesalho
• 4ovos grandes
• 5 gcebolinho picado
• a gostosal marinho e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o pepino

   Corte o pepino em rodelas com cerca de 0,625 cm de espessura. Coloque-as num escorredor sobre uma tigela, tempere com sal e reserve.

2. 2

   Preparar os ovos

   Pique grosseiramente as cebolas e o alho. Parta os ovos para uma tigela grande, junte o cebolinho, tempere com sal e pimenta e bata até ficar tudo bem misturado.

3. 3

   Saltear a cebola

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte o azeite. Passados alguns minutos, adicione a cebola e salteie, mexendo a cada 1 a 2 minutos para cozinhar uniformemente.

4. 4

   Secar o pepino

   Entretanto, disponha as rodelas de pepino numa só camada sobre papel de cozinha e seque-as muito bem. Se tiverem demasiado sal, retire algum com papel.

5. 5

   Juntar o pepino

   Depois de saltear a cebola durante 6 a 8 minutos, até ficar ligeiramente cozinhada, adicione as rodelas de pepino. Misture e volte a mexer a cada 1 a 2 minutos.

6. 6

   Adicionar o alho

   Quando o pepino estiver ligeiramente salteado, após cerca de 4 minutos, junte o alho picado e pimenta-preta. Mexa continuamente; ao fim de 1 minuto, quando o alho estiver aromático, retire a frigideira do lume. Passe a mistura para a tigela dos ovos batidos, reservando o azeite na frigideira, misture e deixe repousar durante 3 a 4 minutos.

7. 7

   Aquecer a frigideira

   Entretanto, aqueça em lume brando a médio uma frigideira antiaderente de 24 cm. Junte o azeite reservado dos vegetais.

8. 8

   Cozer a mistura

   Passados alguns minutos, deite a mistura de pepino e ovos na frigideira e espalhe-a numa camada uniforme. Cozinhe sem mexer durante 3 a 4 minutos.

9. 9

   Virar a tortilla

   Após 3 a 4 minutos, coloque um prato ligeiramente mais pequeno do que a frigideira sobre a omelete e, num movimento rápido, vire a frigideira para a passar para o prato. Deslize a tortilla de volta para a frigideira, aconchegue as bordas em direcção ao centro e cozinhe mais 3 a 4 minutos, ou até os ovos estarem acabados de cozer; retire do lume.

10. 10

    Servir a tortilla

    Deslize cuidadosamente a tortilla para um prato de servir. Sirva-a quente, à temperatura ambiente ou fria.

O que é uma tortilla de pepino?

A tortilla espanhola é uma omelete espessa, tradicionalmente associada a ovos e batata, que também admite outras combinações de vegetais. Nesta versão, o pepino junta-se à cebola e ao alho para criar um recheio tenro e aromático.

Saltear os vegetais antes de os envolver nos ovos ajuda a concentrar o sabor e a reduzir a humidade. A cozedura final em camada compacta dá à tortilla a forma característica.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 228 calorias, 8g de proteína, 9g de carboidratos e 18g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína, enquanto a cebola e o pepino contribuem com hidratos de carbono. O azeite é a principal fonte de gordura da receita; sirva uma fatia com salada ou tomate para completar o prato com vegetais frescos.

Escolher e preparar os ingredientes

Pepino: as rodelas são salgadas e secas antes de irem à frigideira. Este passo retira parte da água e ajuda a evitar que a mistura fique demasiado húmida.

Cebola e alho: a cebola cozinha primeiro, enquanto o alho entra mais tarde para não queimar. O azeite usado para saltear também serve para cozer os ovos.

Controlar o sal e a humidade

Secar bem: depois de escorrer, espalhe as rodelas numa só camada e pressione-as com papel de cozinha. Se a superfície estiver demasiado salgada, limpe parte do sal antes de as juntar à cebola.

Temperar com cuidado: o pepino já recebeu sal e a mistura ainda vai cozinhar com os ovos. Prove os vegetais, se desejar, antes de ajustar o tempero final.

Cozinhar os vegetais sem pressa

Cebola: conte com 6 a 8 minutos em lume médio, mexendo regularmente, até amolecer e ficar ligeiramente salteada. Evite aumentar demasiado o lume, para não dourar em excesso.

Pepino e alho: o pepino precisa de cerca de 4 minutos; depois, o alho cozinha apenas 1 minuto. Retirar a frigideira do lume assim que o alho ficar aromático ajuda a preservar o seu sabor.

Acertar a textura dos ovos

Repouso: deixe a mistura de vegetais e ovos repousar durante 3 a 4 minutos antes de a levar à frigideira. Assim, os ingredientes ficam bem envolvidos e a frigideira pode aquecer entretanto.

Ponto: cozinhe a primeira face sem mexer durante 3 a 4 minutos e, depois de virar, cozinhe mais 3 a 4 minutos. A tortilla está pronta quando os ovos estiverem acabados de cozer, mas ainda macios.

Virar sem partir

Prato: escolha um prato ligeiramente mais pequeno do que a frigideira e coloque-o firmemente sobre a tortilla. Vire a frigideira sobre o prato num movimento seguro e rápido.

Regresso à frigideira: deslize a tortilla de volta com cuidado e use uma espátula para empurrar as bordas para o centro. Uma frigideira antiaderente facilita tanto esta operação como a cozedura.

Como servir

A tortilla pode ser servida quente, à temperatura ambiente ou fria, pelo que se adapta bem a uma refeição preparada com antecedência. Corte-a em fatias para servir como prato principal leve ou como parte de uma mesa de petiscos.

Para completar o prato, acompanhe-a com salada verde, tomate temperado ou pão. Se a servir fria, deixe-a perder o frio do frigorífico antes de a levar à mesa.

Notas e dicas

• Seque bem as rodelas de pepino para limitar a humidade na tortilla.
• Mexa a cebola com frequência para que cozinhe de forma uniforme.
• Junte o alho apenas depois de o pepino estar ligeiramente salteado.
• Use uma frigideira antiaderente de 24 cm para a cozedura final.
• Escolha um prato ligeiramente mais pequeno do que a frigideira para virar a tortilla.

Variações

• Ervas frescas: junte salsa picada aos ovos juntamente com o cebolinho.
• Pimentão: salteie pimento em cubos com a cebola para acrescentar outro vegetal.
• Queijo: misture um pouco de queijo ralado nos ovos antes de os bater.
• Pimenta extra: adicione flocos de malagueta à mistura de ovos para um toque picante.
• Acompanhamento fresco: sirva com tomate temperado e folhas verdes.

Erros comuns

• Pepino mal seco: pode largar água durante a cozedura; seque as rodelas bem e numa só camada.
• Alho queimado: fica amargo se cozinhar demasiado; junte-o apenas depois de saltear o pepino.
• Frigideira demasiado quente: pode dourar a base antes de os ovos coagularem; mantenha lume brando a médio.
• Mexer durante a primeira cozedura: desfaz a camada de ovos; deixe cozinhar sem mexer durante 3 a 4 minutos.
• Virar sem firmeza: a tortilla pode partir; use um prato bem apoiado e faça a viragem num movimento rápido.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou sirva à temperatura ambiente ou fria.

Perguntas frequentes