Frango assado suculento com leitelho

Ingredientes

• 480 mlleitelho
• 2 colheres de chá (cerca de 10 g) + 2 colheres de sopa (cerca de 30 g) para temperar o frangosal
• 1 colher de chápimenta
• 2 colheres de cháfolhas de tomilho
• 1 frango inteiro, cortado em pedaços (em alternativa, 500 g de pedaços de frango; cerca de 1 lb)frango
• 4 ramostomilho
• 1 punhadofolhas frescas de salva
• 10 dentesalho
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Polvilhe o frango com algumas colheres de sopa de sal, procurando temperar todas as partes.

2. 2

   Preparar a marinada

   Numa taça média, misture o leitelho com o sal, a pimenta e as folhas de tomilho.

3. 3

   Ensacar o frango

   Coloque o frango num saco de plástico que possa fechar novamente.

4. 4

   Marinar no frio

   Deite a mistura de leitelho sobre o frango, feche o saco e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro.

5. 5

   Aquecer o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

6. 6

   Secar o frango

   Retire o frango da marinada e absorva o excesso com papel de cozinha.

7. 7

   Preparar para assar

   Coloque o frango num tabuleiro de assar ou numa assadeira; também pode usar uma frigideira grande de ferro fundido. Regue com azeite e tempere generosamente com sal e pimenta.

8. 8

   Juntar as ervas

   Acrescente os ramos de tomilho, as folhas frescas de salva e os dentes de alho.

9. 9

   Assar o frango

   Leve ao forno durante 20 a 30 minutos. O tempo varia consoante o tamanho dos pedaços; asse até o frango estar dourado, estaladiço e completamente cozinhado.

10. 10

    Proteger a pele

    Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cubra o frango com folha de alumínio a meio do tempo de forno.

11. 11

    Repousar e servir

    Retire o frango do forno, deixe repousar durante 5 minutos e sirva.

O que é frango assado com leitelho?

É uma preparação de inspiração americana em que o frango passa por uma marinada de leitelho antes de ser assado. O leitelho, um produto lácteo fermentado, combina aqui com sal, pimenta e tomilho para temperar a carne.

Nesta versão, o alho, a salva e os ramos de tomilho assam junto com o frango. A marinada prolongada e o cuidado de secar a superfície antes de assar ajudam a obter carne saborosa e pele dourada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 324 calorias, 25g de proteína, 6g de carboidratos e 22g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango, enquanto o leitelho contribui com hidratos de carbono e o azeite e a pele do frango com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou arroz, ajustando o acompanhamento ao apetite.

A marinada e o sal

Leitelho: misture-o bem com o sal, a pimenta e as folhas de tomilho para que os temperos fiquem distribuídos antes de juntar o frango.

Sal: a receita prevê uma primeira camada de sal no frango e mais sal na marinada e antes de assar. Distribua-o por todas as partes, mas tenha em conta que o tempero fica concentrado durante a marinada.

Secar antes de levar ao forno

Superfície: depois de retirar o frango da marinada, seque o excesso com papel de cozinha. Uma camada espessa de marinada na superfície dificulta que a pele doure.

Tabuleiro: disponha os pedaços sem os amontoar e regue com azeite. Junte as ervas e o alho para que acompanhem o assado.

Como reconhecer o ponto

Dourado: procure uma pele bem corada e estaladiça, conforme indicado na receita. O tempo de 20 a 30 minutos é uma referência e pode variar com o tamanho dos pedaços.

Repouso: deixe o frango repousar 5 minutos depois de sair do forno. Se a pele estiver a escurecer demasiado depressa, cubra com folha de alumínio a meio da cozedura.

Planear o tempo

Marinada: conte com pelo menos 6 horas no frigorífico; para o resultado indicado pela receita, deixe o frango a marinar de um dia para o outro. Este período é sobretudo tempo de espera, não de preparação ativa.

Forno: os 20 a 30 minutos indicados dependem do tamanho dos pedaços. Comece a verificar o aspecto antes de terminar esse intervalo, sobretudo se estiver a usar pedaços mais pequenos.

O que servir a acompanhar

Legumes: sirva com legumes assados ou cozidos, que combinam bem com o alho e as ervas do tabuleiro.

Acompanhamento substancial: batatas ou arroz ajudam a completar a refeição e podem aproveitar os sucos do assado. Uma salada fresca também acrescenta contraste à pele dourada.

Notas e dicas

• Deixe o frango a marinar no frigorífico durante a noite, se possível.
• Use um saco bem fechado para manter o frango em contacto com a marinada.
• Seque o excesso de marinada antes de temperar e assar.
• Disponha os pedaços numa só camada para que assem por igual.
• Cubra com folha de alumínio a meio do tempo se a pele estiver a dourar demasiado depressa.
• Deixe repousar 5 minutos antes de servir.

Variações

• Ervas aromáticas: acrescente outras ervas frescas ao tabuleiro, mantendo o tomilho e a salva da receita.
• Alho assado: esmague os dentes de alho assados e sirva-os junto com o frango.
• Pedaços mais pequenos: use pedaços de frango mais pequenos e comece a verificar o ponto mais cedo.
• Assadeira de ferro: use uma frigideira grande de ferro fundido em vez de um tabuleiro.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes assados para aproveitar o sabor do alho e das ervas.

Erros comuns

• Marinada curta: deixe o frango no frigorífico pelo menos 6 horas, idealmente de um dia para o outro.
• Excesso de marinada: seque o frango com papel de cozinha antes de o levar ao forno.
• Pedaços amontoados: disponha-os numa só camada no tabuleiro para favorecer a cozedura uniforme.
• Pele a escurecer depressa: cubra o tabuleiro com folha de alumínio a meio do tempo.
• Servir imediatamente: aguarde os 5 minutos de repouso indicados antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até o frango estar bem quente; a pele poderá perder alguma crocância.

Perguntas frequentes