Arroz valenciano de forno com atum e tomate (Arroz al Horno con Atún y Tomate)

Ingredientes

• 720 ml (3 cups)caldo de legumes
• 0,17 g (1/4 tsp)estigmas de açafrão
• 20 g (2 tbsp)pinhões
• 60 ml (1/4 cup)azeite virgem extra
• 1batata média, descascada
• 1cebola pequena, finamente picada
• 6 dentesalho, picado grosseiramente
• 2,50 g (1 tsp)pimentão-doce fumado espanhol
• 2tomates, picados grosseiramente
• 190 g (1 cup)arroz de grão curto
• 2 latas de 110 g cada (4 oz cada)atum em azeite
• 1 cabeçaalho, com a base cortada para expor ligeiramente os dentes
• a gostosal marinho e pimenta-preta
• a gostosalsa picada para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer o caldo

   Coloque o caldo de legumes e o açafrão num tacho e aqueça em lume médio.

2. 2

   Tostar os pinhões

   Ao mesmo tempo, aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em lume médio. Junte os pinhões e mexa continuamente durante 3 a 4 minutos, até ficarem ligeiramente tostados. Retire-os e reserve.

3. 3

   Aquecer o azeite

   Na mesma frigideira, mantendo o lume médio, junte o azeite.

4. 4

   Cortar a batata

   Entretanto, corte a batata em rodelas com 1 cm de espessura.

5. 5

   Fritar as rodelas

   Disponha as rodelas numa só camada na frigideira quente e frite-as durante 3 a 4 minutos de cada lado. Retire-as e tempere com sal e pimenta.

6. 6

   Refogar os aromáticos

   Na mesma frigideira e em lume médio, junte a cebola e o alho picados. Mexa continuamente durante 3 a 4 minutos, até a cebola ficar translúcida. Acrescente o pimentão-doce e mexa rapidamente; junte os tomates, tempere com sal e pimenta e mexa. Continue a mexer a cada 1 a 2 minutos.

7. 7

   Preparar o atum

   Entretanto, escorra o atum das latas através de um passador fino, com uma taça por baixo, e separe-o delicadamente em lascas.

8. 8

   Juntar arroz e caldo

   Após 5 a 6 minutos, quando os tomates estiverem ligeiramente salteados, acrescente o arroz, o atum e os pinhões tostados. Misture bem. Junte o caldo a ferver e mexa para distribuir os ingredientes de forma uniforme; depois, desligue o lume.

9. 9

   Dispor as coberturas

   Volte a colocar as rodelas de batata numa só camada sobre o arroz e ponha a cabeça de alho no centro, com a parte cortada virada para baixo.

10. 10

    Cozer no forno

    Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 200 °C durante 20 minutos, ou até o caldo ter sido absorvido e o arroz estar acabado de cozer.

11. 11

    Guarnecer e servir

    Sirva diretamente da frigideira, guarnecido com salsa picada.

O que é o arroz valenciano de forno?

O arroz al horno é um prato tradicional valenciano de arroz preparado no forno, muitas vezes numa caçarola ou frigideira que passa do fogão para o forno. Esta versão combina atum e tomate com batata, açafrão e alho.

A cozedura começa no fogão para criar camadas de sabor e termina no forno, onde o arroz absorve o caldo. Assim, os ingredientes ficam distribuídos numa só preparação, sem precisar de cozer o arroz à parte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 481 calorias, 19g de proteína, 58g de carboidratos e 19g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e da batata; a gordura vem principalmente do azeite e do atum em azeite, enquanto o atum fornece a maior parte da proteína. Sirva com uma salada ou legumes para completar o prato com vegetais.

O papel de cada ingrediente

Arroz de grão curto: absorve o caldo durante a cozedura e ajuda a criar uma textura húmida, mas com os grãos cozidos.

Atum e tomate: o atum acrescenta substância e o tomate dá sabor ao refogado que envolve o arroz.

Açafrão e pimentão: o açafrão perfuma o caldo, enquanto o pimentão fumado entra no refogado e acrescenta notas tostadas.

Pinhões e batata: os pinhões são tostados antes de se juntarem ao arroz; as rodelas de batata fritas ficam sobre o prato durante a cozedura no forno.

O refogado dá sabor ao arroz

Depois de fritar a batata, use a mesma frigideira para a cebola e o alho, aproveitando o azeite e os sabores que ficaram no fundo. Mexa até a cebola ficar translúcida antes de juntar o pimentão.

Junte o tomate e continue a mexer a cada 1 a 2 minutos. O passo seguinte só começa após 5 a 6 minutos, quando o tomate estiver ligeiramente salteado.

Como acertar o ponto

Caldo quente: mantenha o caldo com açafrão a aquecer enquanto prepara o refogado, para que entre quente na frigideira.

Distribuição: depois de acrescentar o caldo, mexa para espalhar o arroz e os restantes ingredientes. Disponha as batatas numa só camada e coloque a cabeça de alho no centro, com o corte virado para baixo.

Ponto do arroz: ao fim de 20 minutos a 200 °C, verifique se o caldo foi absorvido e o arroz está acabado de cozer. Se ainda houver caldo visível, deixe cozinhar mais um pouco e volte a verificar.

Uma preparação em várias etapas

A receita leva 50 minutos no total. Enquanto o caldo aquece, pode tostar os pinhões e preparar a batata; o atum também pode ser escorrido enquanto o tomate salteia.

A frigideira tem de ser própria para forno para poder passar diretamente do fogão para a cozedura final. Tenha o forno pré-aquecido a 200 °C quando chegar a essa etapa.

O que servir a acompanhar

Sirva o arroz diretamente da frigideira, como indicado, com salsa picada por cima. A batata, o atum e o arroz já fazem deste um prato completo.

Para acompanhar, escolha uma salada verde simples ou legumes cozidos, que acrescentam frescura sem competir com o sabor do açafrão e do pimentão.

Notas e dicas

• Mantenha o caldo ao lume enquanto prepara os restantes ingredientes, para estar quente quando o juntar ao arroz.
• Toste os pinhões mexendo sempre e retire-os assim que estiverem ligeiramente tostados.
• Corte as rodelas de batata com 1 cm de espessura para que cozinhem de forma uniforme.
• Escorra o atum num passador fino antes de o separar em lascas.
• Use uma frigideira que possa ir ao forno para fazer a transição do fogão sem mudar o arroz de recipiente.
• Confirme o ponto verificando se o caldo foi absorvido e o arroz está cozido.

Variações

• Mais ervas: junte salsa picada também ao arroz antes de servir.
• Tomate mais intenso: use tomates bem maduros para um sabor mais pronunciado no refogado.
• Sem pinhões: omita-os se preferir preparar o prato sem frutos secos.
• Pimentão suave: use pimentão-doce não fumado para um perfil menos tostado.
• Mais legumes: sirva com legumes cozidos ou uma salada verde ao lado.

Erros comuns

• Pinhões demasiado tostados: mexa-os continuamente e retire-os ao fim de 3 a 4 minutos, quando estiverem apenas ligeiramente tostados.
• Batatas sobrepostas: frite-as numa só camada para dourarem de forma mais uniforme.
• Pimentão queimado: junte-o à cebola e ao alho já refogados e mexa rapidamente antes de acrescentar o tomate.
• Atum mal escorrido: deixe o óleo escorrer através de um passador fino antes de desfazer o peixe em lascas.
• Ingredientes mal distribuídos: mexa o arroz com o caldo antes de dispor as batatas por cima.
• Arroz ainda cru: não retire do forno apenas pelo tempo indicado; confirme também que o caldo foi absorvido e o arroz está cozido.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça uma porção no micro-ondas ou numa frigideira, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes