Purê de feijão-de-lima

Ingredientes

• 2 latas de 400 g cada (15,5 oz), bem escorridasfeijão-manteiga
• 2 colheres de sopaazeite ou manteiga
• 2 colheres de cháalho picado, fresco ou em pasta
• 1–2 colheres de chá de alecrim fresco ou 1/2 colher de chá secoalecrim, finamente picado
• 2–4 colheres de sopanatas, leite ou iogurte natural
• sumo de 1/2 limão, ou a gostosumo de limão
• raspa de 1/2 limão, ou a gostoraspa de limão
• a gostosal e pimenta
• a gostoparmesão ralado

Modo de preparo

1. 1

   Aromatize o azeite

   Aqueça o azeite ou a manteiga numa frigideira, em lume brando. Junte o alho e o alecrim e cozinhe suavemente durante 1–2 minutos, até libertarem o aroma, sem deixar alourar.

2. 2

   Aqueça o feijão

   Acrescente o feijão-manteiga escorrido, envolva bem e aqueça durante cerca de 2 minutos.

3. 3

   Esmague o feijão

   Use um esmagador de batata para obter uma textura mais rústica ou uma varinha mágica ou processador de alimentos para um puré liso.

4. 4

   Ajuste a textura

   Junte as natas, o leite ou o iogurte, uma colher de cada vez, até o puré ficar tão macio como prefere.

5. 5

   Tempere com limão

   Incorpore a raspa e o sumo de limão e tempere generosamente com sal e pimenta.

6. 6

   Sirva ainda quente

   Sirva morno, regado com um fio de azeite ou com uma noz de manteiga. Se desejar, termine com parmesão ralado.

O que é puré de feijão-de-lima?

É um puré simples de feijão-manteiga, também conhecido como feijão-de-lima, esmagado com gordura e aromáticos até ficar cremoso. Preparações de feijão esmagado aparecem em várias cozinhas, e esta versão de inspiração internacional aposta numa combinação familiar de alho, ervas e limão.

O feijão enlatado torna a preparação rápida, enquanto o alecrim e a acidez cítrica dão frescura ao seu sabor suave.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 235 calorias, 10g de proteína, 27g de carboidratos e 10g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do feijão, que também fornece proteína; o azeite ou a manteiga e as natas contribuem sobretudo com gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma boa porção de legumes e, se desejar, uma fonte adicional de proteína.

A escolha dos ingredientes

Feijão bem escorrido: retirar o excesso de líquido ajuda a controlar a consistência e permite que os temperos se fixem melhor.

Gordura e aromáticos: o azeite ou a manteiga dão untuosidade; o alho e o alecrim devem aquecer sem ganhar cor para manterem um sabor delicado.

O ponto do alho e do alecrim

Lume brando: cozinhe o alho e o alecrim apenas até ficarem perfumados, durante 1–2 minutos. Se o alho alourar, pode tornar-se amargo e dominar o puré.

Feijão aquecido: depois de juntar o feijão, cerca de 2 minutos bastam para o aquecer antes de o esmagar.

Como escolher a textura

Textura rústica: um esmagador de batata deixa alguns pedaços inteiros e resulta num puré mais irregular.

Textura lisa: uma varinha mágica ou um processador de alimentos desfaz o feijão por completo. Acrescente o líquido aos poucos para não ficar demasiado fluido.

O equilíbrio do limão

Raspa: acrescenta aroma cítrico sem diluir o puré; use apenas a parte colorida da casca.

Sumo: dá acidez e contrasta com a cremosidade. Comece com a quantidade indicada e ajuste ao gosto antes de servir.

Ajustar e servir

O líquido: natas, leite ou iogurte natural podem amaciar o puré; junte-os colher a colher até alcançar a consistência desejada.

Para acompanhar, sirva com legumes assados, pão ou uma fonte de proteína. O azeite ou a manteiga e o parmesão são acabamentos opcionais.

Notas e dicas

• Escorra muito bem o feijão antes de o juntar à frigideira.
• Mantenha o lume baixo para o alho não alourar.
• Reserve um pouco da água de drenagem caso queira ajustar o puré sem acrescentar mais natas, leite ou iogurte.
• Junte o líquido escolhido aos poucos e pare quando atingir a consistência de que gosta.
• Prove depois de incorporar o limão e ajuste o sal e a pimenta antes de servir.

Variações

• Alecrim seco: use 1/2 colher de chá no lugar do alecrim fresco.
• Com manteiga: escolha manteiga em vez de azeite para um sabor mais rico.
• Com iogurte: use iogurte natural para amaciar o puré com uma nota ligeiramente ácida.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo ou raspa de limão, provando à medida que ajusta.
• Acabamento de parmesão: polvilhe parmesão ralado por cima antes de servir.

Erros comuns

• Alho alourado: cozinhe em lume brando e retire a frigideira do lume se começar a ganhar cor.
• Puré demasiado líquido: escorra bem o feijão e junte o líquido escolhido colher a colher.
• Puré sem textura: use um esmagador de batata em vez de uma varinha mágica ou de um processador.
• Sabor pouco equilibrado: prove depois de juntar o limão e ajuste os temperos.
• Feijão frio: deixe-o aquecer cerca de 2 minutos na frigideira antes de o esmagar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo; se estiver espesso, junte um pouco de leite ou água.

Perguntas frequentes