Arroz espanhol de Castellón, Espanha | Arroz Rossejat de Castellón

Ingredientes

• 720 ml (3 chávenas)caldo de peixe
• 0,17 g (1/4 de colher de chá)fios de açafrão
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• 6 dentesalho, grosseiramente picado
• 190 g (1 chávena)arroz de grão curto, semelhante ao arborio
• 3 g (1 colher de chá)pimentão-doce fumado espanhol
• 2tomates, ralados finamente
• 225 g (1/2 libra)camarões crus grandes
• a gostosal marinho e pimenta-preta
• a gostosalsa fresca para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer o caldo

   Coloque o caldo de peixe e o açafrão num tacho e aqueça em lume médio.

2. 2

   Aquecer a frigideira

   Ao mesmo tempo, aqueça uma paelheira ou uma frigideira grande em lume médio e junte o azeite.

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   Refogar o arroz

   Passados alguns minutos, junte o alho à frigideira e mexa continuamente. Após 30 segundos, adicione o arroz e continue a mexer; refogue-o durante 5 minutos. Junte o pimentão-doce e mexa rapidamente, depois acrescente o tomate ralado, tempere com sal e pimenta, misture e deixe cozinhar em lume brando.

4. 4

   Juntar o caldo

   Após 5 minutos a cozinhar o tomate, deite cuidadosamente o caldo quente na frigideira e misture uma última vez para distribuir os ingredientes. A partir daqui, não volte a mexer o arroz, para evitar que liberte amido e perca textura.

5. 5

   Preparar o camarão

   Entretanto, seque os camarões com papel de cozinha, tempere-os com sal e pimenta e corte cada um em pedaços pequenos.

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   Cozinhar o camarão

   Depois de o arroz cozinhar durante 13 minutos — neste caso, 5 minutos antes de estar pronto — distribua os pedaços de camarão por cima. Pressione-os delicadamente para os integrar no arroz e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o arroz e o camarão estarem cozidos.

7. 7

   Formar o socarrat

   Quando o arroz e o camarão estiverem cozidos e quase não restar caldo na frigideira, aumente o lume para médio-alto durante 1 a 2 minutos, para formar o socarrat, a camada de arroz ligeiramente tostada no fundo. Retire do lume.

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   Repousar e servir

   Cubra a frigideira com um pano de cozinha e deixe repousar alguns minutos. Retire o pano, guarneça com salsa fresca e sirva diretamente da frigideira.

O que é o arroz rossejat?

O rossejat é um prato de arroz associado à costa valenciana, incluindo Castellón, em Espanha. O nome está ligado à ideia de dourar ou tostar o arroz, e a preparação combina caldo de peixe com ingredientes que dão sabor ao grão.

Nesta versão, o arroz é primeiro refogado e depois cozinha sem ser mexido, enquanto o camarão entra perto do fim. O calor mais forte no último momento ajuda a criar a camada tostada no fundo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 387 calorias, 16g de proteína, 45g de carboidratos e 16g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite contribui sobretudo para a gordura, enquanto o camarão fornece proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou legumes e mantenha a porção de arroz moderada.

Escolher e preparar os ingredientes

Arroz de grão curto: uma variedade como o arborio absorve bem o caldo e mantém uma textura substancial. Meça os 190 g antes de começar.

Caldo e açafrão: aquecer os dois juntos prepara um líquido quente e aromático para juntar ao arroz. Mantenha-o quente enquanto trata do refogado.

Camarão: secá-lo antes de temperar reduz a humidade à superfície. Cortá-lo em pedaços pequenos ajuda a distribuí-lo pelo arroz.

Refogar sem queimar

Alho: mexa-o continuamente durante os 30 segundos antes de juntar o arroz, para perfumar o azeite sem deixar que escureça demasiado.

Pimentão: acrescente-o depois dos 5 minutos a refogar o arroz e misture rapidamente. Juntar logo o tomate ralado ajuda a evitar que o pimentão fique demasiado tempo a fritar.

Quando deixar de mexer

Depois de juntar o caldo quente e fazer a mistura final, deixe o arroz cozinhar sem mexer. Assim, os grãos assentam e podem formar uma base tostada no fundo.

Distribua o camarão por cima e pressione-o de leve, sem revolver o arroz. O objetivo é integrá-lo sem desfazer a camada de arroz que se está a formar.

Como reconhecer o ponto

Arroz: após os 13 minutos iniciais, deve estar quase cozido, mas ainda precisa dos 5 minutos finais com o camarão. O tempo pode variar, por isso confirme a textura antes de retirar do lume.

Camarão: está pronto quando fica opaco e firme. No final, deve haver muito pouco caldo visível na frigideira.

Socarrat: o lume médio-alto durante 1 a 2 minutos deve tostar ligeiramente o fundo. Se sentir cheiro a queimado intenso, retire a frigideira do lume.

Servir à mesa

Repousar alguns minutos com a frigideira coberta por um pano permite que o arroz assente antes de servir. Leve a frigideira diretamente à mesa e termine com salsa fresca.

Para completar a refeição, acompanhe com uma salada simples ou legumes cozidos, que acrescentam frescura ao prato rico em arroz e azeite.

Notas e dicas

• Deixe o caldo com açafrão quente para não arrefecer a frigideira ao juntá-lo.
• Rale o tomate finamente para que se incorpore depressa no refogado.
• Seque bem os camarões antes de os temperar.
• Depois de juntar o caldo, não mexa o arroz novamente.
• Vigie atentamente os últimos 1 a 2 minutos para tostar o fundo sem o queimar.
• Sirva da frigideira para aproveitar a camada tostada.

Variações

• Mais ervas: acrescente salsa fresca adicional ao servir.
• Outro marisco: substitua o camarão por pedaços de outro marisco e ajuste o tempo até estar cozido.
• Caldo mais suave: use um caldo de peixe menos intenso para deixar o açafrão sobressair.
• Toque picante: junte uma pequena quantidade de malagueta ao refogado.
• Tomate mais doce: use tomates bem maduros, ralados na hora.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: mexa continuamente e junte o arroz após 30 segundos.
• Arroz mexido no fim: pare de mexer depois da mistura final com o caldo.
• Camarão húmido: seque-o com papel de cozinha antes de temperar.
• Camarão cozido em excesso: junte-o apenas após os 13 minutos iniciais de cozedura do arroz.
• Fundo queimado: limite o lume médio-alto a 1 a 2 minutos e retire a frigideira se o cheiro se tornar intenso.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça até estar bem quente, de preferência numa frigideira com um pouco de água ou caldo para soltar o arroz; o socarrat pode perder a textura original.

Perguntas frequentes