Salada cipriota de grãos

Ingredientes

• 160 gcuscuz cozido (ou freekeh cozido)
• 100 glentilhas Puy cozidas (ou lentilhas verdes cozidas)
• 1 molho grande (um punhado generoso)coentros picados
• 1/2 molho pequeno (um punhado pequeno)salsa picada
• 1/2 unidade médiacebola roxa
• 20 gsementes de abóbora
• 12 gamêndoas laminadas
• 18 gpinhões
• 18 galcaparras
• 60 garandos secos
• 1 unidadesumo de limão
• 45 mlazeite
• a gostosal marinho e pimenta-preta
• a gostobagos de romã
• 245 giogurte grego espesso
• 1,25 ml (ou 2,5 ml, se gostar muito do sabor dos cominhos)cominhos moídos
• 15 mlmel

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os grãos

   Coza o cuscuz e as lentilhas, caso ainda não estejam preparados.

2. 2

   Pique as ervas

   Pique os coentros e a salsa.

3. 3

   Corte a cebola

   Pique finamente a cebola roxa.

4. 4

   Torre os frutos

   Coloque as sementes de abóbora, as amêndoas laminadas e os pinhões numa frigideira quente e seca. Torre em lume médio, mexendo frequentemente, até ficarem aromáticos e ligeiramente dourados. Reserve para arrefecer.

5. 5

   Misture a salada

   Numa taça grande, junte o cuscuz, as lentilhas, os coentros e a salsa picados, a cebola roxa, os frutos secos torrados, as alcaparras, os arandos secos, o sumo de limão, o azeite, o sal e a pimenta.

6. 6

   Finalize a salada

   Envolva tudo delicadamente e termine com os bagos de romã.

7. 7

   Faça o molho

   Para o molho, misture o iogurte grego, os cominhos moídos e o mel numa taça pequena. Coloque uma colherada sobre a salada ou sirva à parte.

O que é a salada cipriota de grãos?

Esta salada de inspiração mediterrânica combina grãos cozidos, lentilhas, ervas, frutos secos e fruta seca. A versão descrita é inspirada numa salada do restaurante grego Hellenic Republic, em Melbourne, criada pelo chef George Calombaris.

O cuscuz ou freekeh e as lentilhas tornam-na substanciosa, enquanto os elementos crocantes, as ervas frescas e a romã dão contraste. O molho de iogurte com cominhos e mel é opcional e acrescenta um toque cremoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 456 calorias, 19g de proteína, 52g de carboidratos e 21g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do cuscuz ou freekeh, das lentilhas e dos arandos; as lentilhas também contribuem com proteína. O azeite, as sementes, os frutos secos e o iogurte fornecem a maior parte da gordura, enquanto o iogurte acrescenta proteína. Para equilibrar o prato, sirva a salada com legumes frescos ou assados.

Escolha dos grãos

Cuscuz: use-o já cozido para uma preparação rápida e uma textura leve. O freekeh é a alternativa indicada na receita.

Lentilhas: as lentilhas Puy ou verdes dão consistência e um sabor terroso. Se ainda não estiverem cozidas, prepare-as antes de montar a salada.

Torre os frutos secos

Mistura: as sementes de abóbora, as amêndoas e os pinhões são tostados juntos numa frigideira seca e quente. Mexa com frequência para dourarem sem queimar.

Ponto: retire-os quando estiverem ligeiramente dourados e aromáticos. Deixe-os arrefecer antes de os juntar à taça.

Equilibre os sabores

Ervas e cebola: pique os coentros, a salsa e a cebola finamente para os distribuir bem por toda a salada. A receita usa uma quantidade generosa de coentros e menos salsa.

Contrastes: o limão e as alcaparras dão acidez e salinidade, enquanto os arandos acrescentam doçura. Envolva com cuidado para manter os ingredientes bem definidos.

Textura e finalização

Mistura: junte os ingredientes numa taça grande e envolva delicadamente, sem esmagar as lentilhas. Assim, os grãos e as ervas ficam distribuídos sem perder a forma.

Romã: espalhe os bagos por cima no final. A receita não especifica uma quantidade, por isso use-os a gosto.

O molho de iogurte

Mistura: combine o iogurte grego espesso com os cominhos e o mel numa taça pequena. A quantidade de cominhos pode ser aumentada se apreciar esse sabor.

Serviço: coloque o molho sobre a salada ou apresente-o à parte, para cada pessoa se servir. Também pode deixar a salada sem molho.

Como servir

Sirva como prato principal leve ou como acompanhamento numa refeição partilhada. Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes assados ou uma fonte de proteína à sua escolha.

Notas e dicas

• Comece com cuscuz e lentilhas já cozidos para manter a preparação dentro dos 20 minutos indicados.
• Torre os frutos secos numa frigideira seca e mexa frequentemente.
• Deixe arrefecer os frutos secos antes de os misturar na salada.
• Pique finamente a cebola roxa para que se distribua melhor.
• Envolva os ingredientes com delicadeza para não desfazer as lentilhas.
• Sirva o molho de iogurte à parte se preferir controlar a quantidade.

Variações

• Use freekeh: troque o cuscuz por freekeh cozido, como sugere a receita.
• Troque as lentilhas: use lentilhas verdes em vez de lentilhas Puy.
• Ajuste os cominhos: use 2,5 ml para um sabor mais pronunciado no molho.
• Sirva sem molho: deixe o iogurte à parte ou omita-o.
• Adapte a romã: acrescente bagos a gosto no momento de servir.

Erros comuns

• Frutos secos queimados: mexa-os frequentemente e retire-os quando estiverem apenas ligeiramente dourados.
• Frutos secos ainda quentes: deixe-os arrefecer antes de os juntar para preservar a textura da salada.
• Cebola em pedaços grandes: pique-a finamente para a distribuir de forma uniforme.
• Mistura demasiado vigorosa: envolva com cuidado para manter as lentilhas inteiras.
• Molho demasiado intenso: comece com a quantidade menor de cominhos e ajuste ao seu gosto.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em até 3 dias. Se possível, mantenha o molho de iogurte separado até servir; mexa a salada suavemente antes de a voltar a servir.

Perguntas frequentes