Omelete espanhola de legumes | Tortilla de Pisto

Ingredientes

• 75 mlazeite virgem extra
• 2cebolas amarelas médias
• 1pimento vermelho
• 1pimento verde
• 1curgete média
• 425 gtomate em cubos de lata, escorrido
• 4 dentesalho
• 6ovos grandes
• a gostosal marinho e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Pique grosseiramente as cebolas e os pimentos, corte a curgete em pedaços pequenos e pique o alho. Parta os ovos para uma taça grande, tempere com sal e pimenta e bata-os.

2. 2

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio e junte 60 ml de azeite.

3. 3

   Salteie os pimentos

   Após alguns minutos, junte a cebola e os pimentos picados. Misture e volte a mexer a cada 1 a 2 minutos, para saltear os legumes por igual.

4. 4

   Junte a curgete

   Passados 5 a 7 minutos, quando os legumes estiverem ligeiramente salteados, acrescente a curgete e misture. Continue a mexer a cada 1 a 2 minutos.

5. 5

   Acrescente tomate e alho

   Quando a curgete estiver ligeiramente salteada, cerca de 4 minutos depois, junte o tomate escorrido e o alho picado. Tempere com sal e pimenta, mexa continuamente durante 1 a 2 minutos e retire a frigideira do lume.

6. 6

   Misture com os ovos

   Transfira os legumes para a taça dos ovos batidos, sem juntar o líquido que ficou na frigideira. Misture bem e deixe repousar alguns minutos.

7. 7

   Aqueça a frigideira

   Entretanto, aqueça a mesma frigideira antiaderente em lume médio-baixo e junte os restantes 15 ml de azeite.

8. 8

   Cozinhe a tortilla

   Após alguns minutos, deite a mistura de ovos e legumes na frigideira e espalhe-a numa camada uniforme por toda a superfície.

9. 9

   Vire e termine

   Após 3 a 4 minutos, coloque um prato ligeiramente mais pequeno do que a frigideira sobre a tortilla. Num movimento rápido, vire a frigideira sobre o prato; deslize a tortilla novamente para a frigideira e empurre as bordas para o centro. Cozinhe mais 3 a 4 minutos, ou até os ovos estarem acabados de cozinhar.

10. 10

    Sirva a tortilla

    Deslize a tortilla para um prato de servir. Sirva-a quente, à temperatura ambiente ou fria.

O que é a tortilla de pisto?

A tortilla espanhola é uma omelete espessa de ovos, tradicionalmente associada à batata, enquanto o pisto é um guisado de legumes típico de Espanha. Esta versão combina os ovos com os legumes do pisto, sem batata.

Saltear os legumes antes de os juntar aos ovos ajuda a concentrar o sabor e a reduzir a humidade. O resultado é uma tortilla que pode ser servida em várias temperaturas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 329 calorias, 12g de proteína, 16g de carboidratos e 25g de gordura.

Os ovos fornecem a proteína, enquanto os legumes e o tomate contribuem com a maior parte dos hidratos de carbono. O azeite e as gemas são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe uma fatia com salada verde ou legumes frescos.

A escolha dos legumes

Cebola e pimentos: são salteados primeiro, para começarem a amolecer antes de entrar a curgete. Cortá-los em pedaços semelhantes ajuda a cozinhar por igual.

Curgete e tomate: a curgete entra mais tarde para não passar demasiado tempo ao lume. Escorrer o tomate e deixar o líquido na frigideira ao transferir os legumes evita acrescentar humidade desnecessária à mistura de ovos.

Alho: junta-se perto do fim do salteado, pois o alho picado pode queimar se ficar demasiado tempo numa frigideira quente.

Como acertar no salteado

Cozinhe a cebola e os pimentos em lume médio, mexendo a cada 1 a 2 minutos. Quando estiverem ligeiramente salteados, acrescente a curgete e continue a mexer com a mesma frequência.

O tomate e o alho precisam apenas de 1 a 2 minutos, com mexida contínua. Retire a frigideira do lume depois desse passo, como indica a receita.

A importância do repouso

Depois de misturar os legumes com os ovos, deixe a mistura repousar alguns minutos. Assim, os ingredientes ficam bem combinados antes de irem para a frigideira.

Ao transferir os legumes, evite levar o líquido que ficou na frigideira. Uma mistura menos aguada facilita a cozedura de uma tortilla uniforme.

Como virar sem partir

Cozinhe a primeira face em lume médio-baixo durante 3 a 4 minutos, até a tortilla estar suficientemente firme para ser virada. Use um prato ligeiramente mais pequeno do que a frigideira e mantenha-o bem apoiado ao inverter.

Depois de deslizar a tortilla de volta para a frigideira, empurre as bordas para o centro e cozinhe mais 3 a 4 minutos. A receita indica que os ovos devem ficar acabados de cozinhar.

Como servir

Esta tortilla pode ser servida quente, à temperatura ambiente ou fria, o que a torna conveniente para preparar antes da refeição. Corte-a em fatias para servir como prato principal ou partilhar.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com salada verde ou legumes frescos. Como já contém vários legumes, um acompanhamento simples mantém o equilíbrio do prato.

Notas e dicas

• Use uma frigideira antiaderente para facilitar tanto a cozedura como a viragem.
• Escorra bem o tomate antes de o juntar aos outros legumes.
• Corte a curgete em pedaços pequenos para que se integre bem na tortilla.
• Mexa os legumes regularmente para que salteiem de forma uniforme.
• Escolha um prato que cubra a tortilla sem ser maior do que a frigideira.
• Deixe a tortilla repousar alguns minutos depois de misturar os legumes com os ovos.

Variações

• Ervas frescas: junte salsa picada à mistura de ovos para um aroma fresco.
• Pimento extra: use mais pimento e reduza ligeiramente a curgete para mudar a proporção dos legumes.
• Tomate fresco: substitua o tomate de lata por tomate fresco picado e escorra o excesso de líquido.
• Queijo: polvilhe um pouco de queijo ralado na mistura antes de a cozinhar.
• Picante: acrescente uma pitada de malagueta ao tempero dos legumes.

Erros comuns

• Tomate mal escorrido: o excesso de líquido pode deixar a mistura aguada; escorra-o antes de o adicionar.
• Legumes queimados: mexa a cada 1 a 2 minutos durante o salteado e mantenha o lume médio.
• Alho queimado: junte-o apenas com o tomate, perto do fim da cozedura dos legumes.
• Tortilla demasiado alta: espalhe a mistura numa camada plana que cubra toda a frigideira.
• Viragem insegura: apoie bem um prato ligeiramente mais pequeno sobre a tortilla antes de inverter a frigideira.
• Ovos demasiado cozidos: respeite os tempos indicados e retire a tortilla quando os ovos estiverem acabados de cozinhar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3 a 4 dias. Sirva fria ou aqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, apenas até estar morna.

Perguntas frequentes