Muffins de cheesecake com damasco e geleia de damasco

Ingredientes

• 113 g (½ cup)manteiga
• 200 g (1 cup)açúcar
• 113 g (4 ounces)queijo creme, à temperatura ambiente
• 2ovos
• 160 g (½ cup)geleia de damasco
• 5 ml (1 teaspoon)extrato puro de baunilha
• 1,25 ml (¼ teaspoon)extrato de amêndoa
• 250 g (2 cups)farinha
• 15 g (1 Tablespoon)fermento em pó
• 3 g (½ teaspoon)sal
• 120 ml (½ cup)leite
• 50 g (¼ cup)açúcar granulado
• 55 g (¼ cup)açúcar mascavado claro
• 25 g (¼ cup)amêndoas laminadas, picadas grosseiramente
• 1,25 ml (¼ teaspoon)canela em pó
• 16 g (2 Tablespoons)farinha de trigo
• 28 g (2 Tablespoons)manteiga fria

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o forno

   Aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Forre 12 formas de muffin com formas de papel.

2. 2

   Bater a mistura

   Com uma batedeira com pá ou uma batedeira de mão, bata a manteiga, o açúcar e o queijo creme em velocidade média até obter uma mistura leve e fofa.

3. 3

   Juntar os ovos

   Reduza a velocidade e incorpore os ovos, um de cada vez. Junte a geleia de damasco, a baunilha e o extrato de amêndoa e misture até ficar homogéneo.

4. 4

   Incorporar os secos

   Numa tigela pequena, misture a farinha, o fermento em pó e o sal com um batedor de arame. Em velocidade baixa, adicione esta mistura alternadamente com o leite, começando e terminando com a farinha; misture apenas até combinar, sem bater em excesso.

5. 5

   Encher as formas

   Distribua a massa pelas formas, enchendo cada uma até cerca de três quartos.

6. 6

   Fazer a cobertura

   Numa tigela média, misture os dois açúcares, as amêndoas, a canela e a farinha. Incorpore a manteiga fria com um cortador de massa, um garfo ou duas facas, até a mistura ficar com pedaços do tamanho de ervilhas pequenas.

7. 7

   Cobrir os muffins

   Espalhe a mistura de migalhas sobre a massa nas formas.

8. 8

   Cozer os muffins

   Coza durante 20 a 25 minutos, até os muffins ficarem dourados e um palito inserido no centro sair limpo.

9. 9

   Servir mornos

   Sirva os muffins mornos com manteiga.

O que são muffins de cheesecake?

Os muffins de cheesecake juntam a textura de um bolo individual à riqueza do queijo creme, num formato associado à pastelaria caseira norte-americana. Nesta versão, a geleia de damasco dá sabor frutado e a cobertura de migalhas acrescenta uma camada estaladiça.

Bater o queijo creme com a manteiga e o açúcar ajuda a criar uma massa leve, enquanto a geleia deixa pequenas notas de fruta em cada muffin.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 338 calorias, 5g de proteína, 52g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, dos açúcares e da geleia; a manteiga e o queijo creme contribuem grande parte da gordura, enquanto os ovos e o queijo creme fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe o muffin com fruta fresca e iogurte natural.

A base cremosa

Queijo creme: deixe-o chegar à temperatura ambiente antes de bater, para se integrar sem grumos. A manteiga também deve estar macia para formar uma mistura fofa com o açúcar.

Ovos: junte-os um de cada vez e só depois acrescente os extratos e a geleia. Assim, a mistura fica mais uniforme antes de entrar a farinha.

A geleia de damasco

Geleia: a quantidade indicada dá aos muffins um sabor frutado e alguma humidade. Misture até ficar distribuída pela massa, sem continuar a bater depois de incorporar os ingredientes.

A receita original também admite doce de cereja, mas a geleia de damasco é a escolha que corresponde ao título e à lista de ingredientes.

Misturar sem exagerar

Alternância: junte a mistura de farinha e o leite por etapas, começando e acabando com os ingredientes secos. Esta sequência ajuda a incorporar os líquidos sem perder a leveza da massa.

Ponto da massa: pare assim que deixar de ver farinha solta. Bater demasiado depois desta fase pode deixar os muffins mais densos.

Uma cobertura em migalhas

Manteiga fria: trabalhe-a com os ingredientes secos até formar pequenos pedaços, em vez de uma pasta. Pode usar um garfo, duas facas ou um cortador de massa.

Tamanho: procure migalhas irregulares, com pedaços semelhantes a ervilhas pequenas. Distribua-as por cima da massa antes de levar ao forno.

Como saber quando estão prontos

Tempo: comece a verificar ao fim de 20 minutos, embora o tempo total indicado seja de 20 a 25 minutos. O forno e o tamanho das formas podem influenciar a cozedura.

Aspeto e teste: os muffins devem estar dourados e um palito espetado no centro deve sair limpo. Deixe-os arrefecer um pouco antes de servir para a cobertura assentar.

Como servir

Sirva-os mornos com manteiga, como sugere a receita, ou sem acompanhamento para realçar a geleia e a cobertura de amêndoa. Também ficam bem ao lado de café, chá ou fruta fresca.

Para um pequeno-almoço mais completo, combine um muffin com iogurte natural ou uma porção de fruta.

Notas e dicas

• Pese a farinha para evitar compactá-la no copo de medida.
• Use queijo creme à temperatura ambiente para facilitar a mistura.
• Prepare a cobertura com manteiga fria para conseguir migalhas em vez de uma pasta.
• Encha as formas apenas até três quartos para deixar espaço para os muffins crescerem.
• Comece a verificar a cozedura aos 20 minutos para evitar que sequem.
• Deixe os muffins repousar alguns minutos antes de os retirar das formas.

Variações

• Doce de cereja: substitua a geleia de damasco por doce de cereja, como sugere o método original.
• Amêndoa mais marcada: mantenha as amêndoas da cobertura e sirva com algumas laminadas por cima.
• Sem extrato de amêndoa: omita-o se preferir um sabor mais simples de baunilha e damasco.
• Canela suave: reduza a canela da cobertura se quiser que o sabor da fruta se destaque mais.
• Acompanhamento fresco: sirva com fruta fresca para acrescentar contraste à cobertura doce.

Erros comuns

• Queijo creme frio: pode deixar grumos; deixe-o amolecer à temperatura ambiente antes de bater.
• Bater demasiado a massa: pode torná-la densa; pare assim que os ingredientes secos estiverem incorporados.
• Manteiga mole na cobertura: dificulta formar migalhas; use-a fria e trabalhe-a rapidamente.
• Formas demasiado cheias: a massa pode transbordar; encha cada forma até três quartos.
• Retirar cedo do forno: o centro pode ficar mal cozido; confirme com um palito, que deve sair limpo.

Como guardar

Guarde os muffins num recipiente hermético à temperatura ambiente até 2 dias ou no frigorífico até 5 dias. Aqueça-os brevemente no forno baixo ou no micro-ondas antes de servir; também podem ser congelados até 2 meses e descongelados antes de aquecer.

Perguntas frequentes