Arroz espanhol com batatas e uvas-passas | Arroz con Patatas y Pasas

Ingredientes

• 720 ml (3 chávenas)caldo de legumes
• 0,17 g (1/4 de colher de chá)pistilos de açafrão
• 75 g (1/2 chávena)uvas-passas
• 90 ml (1/3 de chávena)azeite virgem extra
• 1 médiabatata, descascada
• 1 médiacebola amarela, picada finamente
• 6 dentesalho, picado grosseiramente
• 2 grandestomates, ralados finamente
• 190 g (1 chávena)arroz de grão curto
• a gostosal marinho e pimenta-preta
• a gostosalsa picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o caldo

   Coloque o caldo de legumes e o açafrão num tacho e aqueça em lume médio.

2. 2

   Demolhe as passas

   Ponha as uvas-passas num coador fino sobre uma taça e cubra-as com água morna.

3. 3

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte o azeite.

4. 4

   Corte a batata

   Entretanto, corte a batata em rodelas com 1 cm de espessura.

5. 5

   Doure as rodelas

   Quando o azeite estiver quente, disponha as rodelas de batata numa só camada. Frite-as durante 4 a 5 minutos de cada lado, retire-as da frigideira e tempere com sal e pimenta.

6. 6

   Cozinhe os aromáticos

   Na mesma frigideira e em lume médio, junte a cebola e o alho e mexa continuamente. Após 3 a 4 minutos, adicione o tomate ralado e as passas demolhadas, tempere com sal e pimenta, misture e deixe levantar fervura branda.

7. 7

   Junte arroz e caldo

   Passados 3 a 4 minutos, quando o tomate tiver engrossado ligeiramente, acrescente o arroz e misture. Deite cuidadosamente o caldo de legumes a ferver em lume brando e mexa uma última vez. Disponha novamente as batatas numa só camada, reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar até o arroz estar pronto, seguindo as instruções da embalagem.

8. 8

   Deixe repousar

   Quando o arroz estiver cozido, retire a frigideira do lume e cubra-a com um pano de cozinha.

9. 9

   Finalize com salsa

   Após alguns minutos, destape a frigideira e termine com salsa picada.

O que é arroz com batatas e passas?

Este prato junta arroz, batata, tomate e passas numa preparação de inspiração espanhola, cozinhada com caldo e açafrão. O resultado combina sabores salgados e doces, com a salsa a dar um toque fresco.

Nesta versão, as rodelas de batata são douradas antes de voltarem à frigideira, enquanto o arroz absorve o caldo aromatizado. Assim, os ingredientes cozinham juntos sem perder por completo as suas texturas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 476 calorias, 6g de proteína, 73g de carboidratos e 19g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, da batata e das passas; o azeite é a principal fonte de gordura. A proteína indicada é modesta e provém principalmente do arroz e dos restantes ingredientes. Para equilibrar o prato, sirva-o com legumes e uma fonte de proteína à escolha.

As escolhas dos ingredientes

Arroz de grão curto: tende a libertar mais amido durante a cozedura, ajudando a criar uma textura coesa. Use o tempo indicado na embalagem para o arroz que escolher.

Açafrão e passas: o açafrão perfuma o caldo e as passas acrescentam notas doces. Demolhar as passas antes de as juntar ajuda a amaciá-las.

Dourar a batata

Rodelas uniformes: corte a batata com cerca de 1 cm de espessura para que cozinhe de forma semelhante. Disponha-as numa só camada e frite-as durante 4 a 5 minutos de cada lado.

Sem pressa: retire as rodelas depois de douradas e tempere-as. Voltará a juntá-las ao arroz, por isso não é necessário que fiquem completamente cozidas nesta fase.

A base de tomate

Cebola e alho: mexa-os continuamente durante 3 a 4 minutos na frigideira usada para as batatas. Isso incorpora os sabores que ficaram no azeite.

Tomate ralado: depois de juntar o tomate e as passas, deixe cozinhar por mais 3 a 4 minutos, até o tomate engrossar ligeiramente. Este ponto ajuda a base a envolver o arroz.

Cozer o arroz no ponto

Caldo quente: junte-o enquanto ainda está a ferver em lume brando e mexa apenas uma última vez antes de acrescentar as batatas. Depois, deixe o arroz cozinhar em lume médio-baixo.

Verificação: siga as instruções da embalagem e confirme se o arroz está cozido antes de retirar a frigideira do lume. O tempo pode variar conforme o arroz utilizado.

Repouso e serviço

Repouso breve: cubra a frigideira com um pano de cozinha durante alguns minutos depois de a retirar do lume. Este passo faz parte do método e antecede a finalização.

Para servir: espalhe salsa picada por cima e leve o arroz à mesa ainda quente. Pode acompanhá-lo com uma salada simples ou legumes cozidos.

Notas e dicas

• Aqueça o caldo com o açafrão enquanto prepara os restantes ingredientes.
• Corte as rodelas de batata com espessura uniforme para uma cozedura mais regular.
• Deixe escorrer as passas demolhadas antes de as juntar à frigideira.
• Mantenha o caldo quente quando o adicionar ao arroz.
• Consulte a embalagem do arroz para verificar o tempo de cozedura recomendado.
• Use uma frigideira grande o suficiente para dispor as batatas numa só camada.

Variações

• Mais ervas: junte um pouco mais de salsa picada ao servir.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer por cima.
• Mais legumes: acompanhe com legumes cozidos ou uma salada simples.
• Passas mais macias: prolongue a demolha em água morna antes de as escorrer.
• Açafrão suave: reduza a quantidade de açafrão se preferir um aroma menos intenso.

Erros comuns

• Rodelas sobrepostas: não douram por igual; frite-as numa só camada.
• Caldo frio: pode interromper a cozedura; mantenha-o quente antes de o juntar.
• Mexer repetidamente: pode alterar a textura do arroz; mexa uma última vez após adicionar o caldo.
• Lume demasiado forte: o fundo pode cozinhar depressa demais; reduza para médio-baixo depois de juntar as batatas.
• Ignorar a embalagem: os tempos variam entre tipos de arroz; use as instruções como referência.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 2 dias. Reaqueça apenas a porção que vai servir até estar bem quente, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes