Bacalhau e camarões espanhóis na frigideira | Cazuela de Bacalao y Gambas

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 2 médias, cortadas em fatias finascebolas amarelas
• 4 dentes, picados grosseiramentealho
• 4 g (1/2 colher de sopa)farinha de trigo
• 120 ml (1/2 chávena)vinho branco seco
• 0,50 g (1/2 colher de chá)tomilho seco
• 0,65 g (1/4 colher de chá)malagueta vermelha esmagada
• 240 ml (1 chávena)caldo de peixe
• 4 filetes de 200 g cada (7 oz cada)bacalhau
• 450 g (1 lb)camarões crus, descascados e limpos
• a gostosal marinho e pimenta-preta
• 2 dentes, picados grosseiramentealho
• 5 g (2 colheres de sopa)salsa picada
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 5 ml (1 colher de chá)sumo de limão
• a gostosal marinho
• a gostogomos de limão, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte o azeite.

2. 2

   Salteie a cebola

   Passados alguns minutos, junte a cebola fatiada e envolva. Continue a mexer a cada 1 a 2 minutos para saltear de forma uniforme.

3. 3

   Seque e tempere

   Entretanto, seque bem os filetes de bacalhau com papel de cozinha e tempere-os dos dois lados com sal e pimenta. Faça o mesmo aos camarões, mas tempere-os apenas de um lado.

4. 4

   Prepare o molho

   Depois de saltear a cebola durante cerca de 10 minutos, quando estiver translúcida, junte o alho picado e mexa continuamente. Após 1 minuto, adicione a farinha e mexa durante mais 1 minuto; junte o vinho branco, o tomilho e a malagueta esmagada e envolva.

5. 5

   Engrosse o molho

   Quando o álcool do vinho tiver evaporado, cerca de 3 minutos depois, adicione o caldo de peixe e mexa delicadamente durante 4 a 5 minutos, até o molho ficar ligeiramente cremoso. Tempere com sal e pimenta e misture.

6. 6

   Coza peixe e camarão

   Disponha os filetes na frigideira numa só camada e vire-os delicadamente. Junte os camarões, também numa só camada, tape e reduza para lume médio-baixo. Deixe cozinhar em lume brando durante 5 a 6 minutos, ou até o bacalhau e os camarões estarem acabados de cozinhar.

7. 7

   Faça o molho

   Enquanto o peixe cozinha, coloque num almofariz o alho picado, a salsa e uma pitada de sal. Esmague com o pilão até formar uma pasta; junte o azeite e o sumo de limão e misture.

8. 8

   Finalize e sirva

   Quando o bacalhau e os camarões estiverem cozinhados, retire a frigideira do lume. Cubra os filetes com o molho de alho e salsa, guarneça com gomos de limão e sirva de imediato.

O que é uma cazuela de bacalhau e gambas?

Cazuela é uma designação espanhola para pratos preparados numa caçarola, muitas vezes com peixe ou marisco. Esta versão reúne bacalhau e camarões num molho de cebola, vinho branco e caldo de peixe.

A cozedura na mesma frigideira dá ao molho os sabores do peixe e do marisco. O toque final de alho, salsa, azeite e limão acrescenta frescura ao prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 466 calorias, 53g de proteína, 10g de carboidratos e 20g de gordura.

O bacalhau e os camarões fornecem a maior parte da proteína, enquanto a farinha e a cebola contribuem com hidratos de carbono. O azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção de legumes ou salada e escolha pão, arroz ou batata conforme a sua fome.

A base de cebola e vinho

Cebola: corte-a em fatias finas para que amoleça de forma uniforme nos cerca de 10 minutos de salteado. Mexer a cada 1 a 2 minutos ajuda a evitar que ganhe cor demasiado depressa.

Vinho e farinha: a farinha cozinha brevemente antes de receber o vinho, e o caldo entra depois de o álcool evaporar. Mexa enquanto o molho cozinha até ficar ligeiramente cremoso.

Como cozinhar bacalhau e camarões

Bacalhau: seque bem os filetes antes de os temperar, pois a humidade em excesso pode diluir o molho. Coloque-os numa só camada e vire-os com cuidado.

Camarões: disponha-os também sem sobrepor e tape a frigideira para cozinhar tudo em lume brando. O ponto indicado é quando ambos estão acabados de cozinhar; evite prolongar a cozedura.

O molho de alho e salsa

Amasse o alho com a salsa e uma pitada de sal até obter uma pasta, antes de incorporar o azeite e o sumo de limão. Assim, o alho fica distribuído pelo molho em vez de permanecer em pedaços grandes.

Adicione esta mistura depois de retirar a frigideira do lume, como indicado, e coloque-a sobre os filetes. Sirva com os gomos de limão para que cada pessoa possa ajustar a acidez.

Tempo e sinais de ponto

A cebola precisa de cerca de 10 minutos para ficar translúcida, e o molho cozinha mais alguns minutos antes de receber o peixe. Organizar os ingredientes enquanto a cebola salteia ajuda a acompanhar as etapas sem apressar o molho.

Depois de tapar a frigideira, conte 5 a 6 minutos e verifique o ponto. O tempo é uma referência: o tamanho dos filetes e dos camarões pode alterar quanto demoram a cozinhar.

O que servir a acompanhar

Sirva a cazuela acabada de fazer, com pão para aproveitar o molho, ou acompanhe-a com batatas cozidas ou arroz. Uma salada simples também acrescenta frescura à refeição.

Como o molho já leva azeite e o prato junta duas fontes de proteína, escolha acompanhamentos simples e ajuste a quantidade à fome e ao equilíbrio que procura para o prato.

Notas e dicas

• Seque bem o bacalhau antes de o temperar para não acrescentar água ao molho.
• Corte a cebola em fatias finas e tente mantê-las com espessura semelhante.
• Mexa continuamente depois de juntar o alho e a farinha para não os deixar agarrar.
• Use uma frigideira com espaço suficiente para dispor o peixe e os camarões numa só camada.
• Prepare o molho de alho e salsa enquanto o peixe cozinha para o poder servir de imediato.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta esmagada ao seu gosto.
• Ervas frescas: use salsa adicional no molho final.
• Toque cítrico: sirva com mais gomos de limão à mesa.
• Sem álcool: substitua o vinho por mais caldo de peixe.
• Com legumes: junte legumes já cozinhados ao servir, sem alterar a disposição do peixe na frigideira.

Erros comuns

• Cebola a ganhar cor depressa: mantenha o lume médio e mexa a cada 1 a 2 minutos.
• Alho queimado: junte-o só quando a cebola estiver translúcida e mexa continuamente.
• Molho com grumos: incorpore o caldo gradualmente e mexa enquanto cozinha.
• Frigideira demasiado cheia: use uma frigideira grande para manter peixe e camarões numa só camada.
• Peixe demasiado cozinhado: comece a verificar o ponto ao fim de 5 minutos de cozedura tapada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça delicadamente numa frigideira, apenas até ficar quente, para evitar cozinhar demasiado o peixe e os camarões.

Perguntas frequentes