Peito de frango suculento e macio na frigideira

Ingredientes

• 2 colheres de chásal de alho
• 1 colher de cháaçúcar
• 2 colheres de chápaprika suave
• 2 colheres de chátempero italiano seco
• 1 colher de chápimenta-preta moída
• 454–680 g (1–1½ lb)peitos de frango sem osso e sem pele
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite virgem extra

Modo de preparo

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   Prepare o tempero

   Junte todos os ingredientes do tempero numa taça pequena e misture bem. Reserve.

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   Seque e tempere

   Coloque os peitos de frango num prato ou num recipiente pouco fundo e seque-os com papel de cozinha. Polvilhe generosamente com o tempero e esfregue-o na carne com a mão. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 15–20 minutos.

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   Aqueça a frigideira

   Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira de ferro fundido ou de aço inoxidável de fundo grosso, em lume médio. A manteiga deve começar a chiar e estar bem quente; vigie-a para não queimar. Escolha uma frigideira onde os peitos caibam sem ficarem apertados.

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   Doure um lado

   Coloque o frango na frigideira e deixe cozinhar 3 minutos sem lhe mexer. Verifique a parte de baixo de um dos peitos: se estiver a dourar demasiado depressa, reduza um pouco o lume. Continue a cozinhar até perfazer 5 minutos, ou até a parte de baixo estar bem dourada.

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   Coza tapado

   Vire os peitos e reduza imediatamente o lume para médio-baixo. Tape e cozinhe mais 5–10 minutos, ou até um termómetro de leitura instantânea inserido no centro da parte mais espessa marcar 71 °C (160 °F). O tempo depende do tamanho de cada peito.

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   Deixe repousar

   Quando o frango atingir 71 °C, retire-o para um prato limpo e cubra-o ligeiramente com folha de alumínio. Deixe repousar 5 minutos antes de fatiar. Se o servir como prato principal, regue-o com os sucos da frigideira.

O que é peito de frango salteado?

É um prato simples de frango sem osso, cozinhado numa frigideira até ficar dourado por fora e tenro por dentro. Esta versão de inspiração americana usa uma mistura seca de especiarias e ervas para dar sabor sem precisar de marinada prolongada.

O método funciona porque combina uma primeira fase de dourar com uma segunda fase tapada e em lume mais baixo. Assim, o frango ganha cor e termina de cozinhar com mais suavidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 193 calorias, 24g de proteína, 2g de carboidratos e 9g de gordura.

A maior parte da proteína vem do frango; a manteiga e o azeite fornecem a gordura, enquanto o açúcar e os temperos contribuem com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz, batata ou outro acompanhamento rico em hidratos.

A mistura de temperos

Base aromática: o sal de alho, a paprika, as ervas italianas e a pimenta-preta formam uma cobertura saborosa para toda a superfície do frango.

Equilíbrio: uma pequena quantidade de açúcar acompanha os temperos e ajuda a criar uma superfície dourada. Misture tudo antes de aplicar para distribuir os sabores de forma uniforme.

Prepare os peitos para cozinhar

Secar primeiro: passe papel de cozinha na carne antes de acrescentar a mistura; uma superfície seca ajuda a dourar na frigideira.

Repouso temperado: esfregue o tempero nos dois lados e deixe o frango repousar 15–20 minutos à temperatura ambiente, como indica o método. Se os peitos tiverem tamanhos diferentes, conte com tempos de cozedura diferentes.

Dourar sem queimar

Frigideira: use uma de ferro fundido ou de aço inoxidável de fundo grosso e aqueça a manteiga com o azeite em lume médio. A mistura deve chiar, mas convém vigiá-la para a manteiga não queimar.

Espaço: disponha os peitos sem os sobrepor nem apertar. Deixe-os quietos durante os primeiros 3 minutos e verifique a cor antes de completar os 5 minutos do primeiro lado.

Como avaliar a cozedura

Temperatura: um termómetro de leitura instantânea deve marcar 71 °C na parte mais espessa do peito, sem tocar na frigideira.

Repouso: retire o frango para um prato limpo e cubra-o sem apertar com folha de alumínio durante 5 minutos. Fatiá-lo depois deste intervalo ajuda a conservar os sucos no prato.

Como servir

Como prato principal, fatie os peitos e regue-os com os sucos da frigideira. Acompanhe com legumes e uma fonte de hidratos de carbono, como batata ou arroz, para completar a refeição.

Também pode deixar o frango arrefecer um pouco, fatiá-lo e usá-lo em saladas ou sanduíches. O tempero combina com acompanhamentos simples que não abafem as ervas e a paprika.

Notas e dicas

• Seque bem o frango antes de o temperar para favorecer o dourado.
• Escolha uma frigideira onde os peitos caibam sem ficarem amontoados.
• Vigie a manteiga enquanto aquece para evitar que queime.
• Não mexa no frango durante os primeiros 3 minutos do primeiro lado.
• Meça a temperatura no centro da parte mais espessa de cada peito.
• Deixe a carne repousar 5 minutos antes de a fatiar.

Variações

• Mais paprika: aumente a quantidade para um sabor mais marcado.
• Ervas diferentes: substitua o tempero italiano seco por outra mistura de ervas secas.
• Menos pimenta: reduza a pimenta-preta para um resultado mais suave.
• Sem manteiga: use apenas azeite para cozinhar o frango.
• Para sanduíches: fatie os peitos depois do repouso e use-os como recheio.

Erros comuns

• Frango húmido: seque-o com papel de cozinha antes de aplicar o tempero.
• Frigideira cheia: cozinhe os peitos sem os apertar, para que possam dourar.
• Manteiga queimada: vigie a frigideira durante o aquecimento e reduza o lume se necessário.
• Virar cedo demais: deixe o primeiro lado cozinhar sem mexer durante 3 minutos.
• Cozinhar pelo relógio: confirme a temperatura no centro, pois os peitos variam de tamanho.
• Fatiar logo: espere 5 minutos antes de cortar para dar tempo ao repouso.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira tapada ou no micro-ondas, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes