Hambúrgueres com manteiga

Ingredientes

• 454 gcarne de vaca picada magra (90% magra)
• ½ colher de chásal
• ½ colher de chápimenta
• 5 colheres de sopa (cerca de 71 g), divididasmanteiga
• 4pães de hambúrguer, abertos ao meio
• 4 fatiasqueijo cheddar, opcional
• A gostocoberturas opcionais: rodelas de tomate, folhas de alface, cebola fatiada, rodelas de pepino em pickle, ketchup e mostarda

Modo de preparo

1. 1

   Forme os hambúrgueres

   Divida a carne em quatro hambúrgueres com cerca de 1,3 cm de espessura. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.

2. 2

   Cozinhe a carne

   Se necessário, cozinhe por etapas. Aqueça a manteiga numa frigideira grande ou chapa, em lume médio. Com uma espátula metálica pesada ou um prensa-hambúrguer, achate cada porção até ficar com cerca de 6 mm de espessura. Cozinhe até as extremidades começarem a dourar, cerca de 1 minuto e 30 segundos, e vire. Deixe cozinhar até ficar bem dourado e a temperatura no interior atingir pelo menos 71 °C, cerca de mais 1 minuto. Se desejar, coloque uma fatia de cheddar sobre cada hambúrguer. Retire da frigideira e mantenha quente.

3. 3

   Cozinhe o restante

   Se necessário, junte 2 colheres de sopa de manteiga à mesma frigideira e repita o processo com os hambúrgueres restantes.

4. 4

   Toste os pães

   Junte à frigideira a 1 colher de sopa de manteiga restante e coloque os pães. Toste-os até ficarem dourados.

5. 5

   Monte e sirva

   Coloque os hambúrgueres cozinhados nos pães tostados e sirva com as coberturas que preferir.

O que são hambúrgueres com manteiga?

Este estilo de hambúrguer está associado ao Wisconsin, no Midwest dos Estados Unidos, onde é comum cozinhar a carne e tostar o pão com manteiga. A versão desta receita usa carne picada magra, achatada na frigideira para cozinhar depressa.

A manteiga dá sabor à carne e ajuda a dourar o pão. O cheddar e as coberturas frescas são opcionais, por isso cada pessoa pode montar o hambúrguer ao seu gosto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 429 calorias, 26g de proteína, 22g de carboidratos e 26g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto os pães contribuem sobretudo com hidratos de carbono. A manteiga e o cheddar são as principais fontes de gordura; acompanhe com salada ou legumes e escolha as coberturas de acordo com a sua preferência.

Escolha da carne e da manteiga

Carne magra: a receita especifica carne com 90% de magreza. Forme quatro porções sem as compactar demasiado, para que mantenham uma textura agradável.

Manteiga: é usada tanto na frigideira como para tostar os pães. A receita reserva uma parte para os pães e prevê acrescentar 2 colheres de sopa à frigideira, se necessário, ao cozinhar os hambúrgueres restantes.

O achatamento é o passo decisivo

Achatamento: comece com porções com cerca de 1,3 cm de espessura e pressione-as na frigideira até ficarem com cerca de 6 mm. Faça-o quando a carne entra na frigideira, usando uma espátula pesada ou uma prensa.

Depois de começar a cozinhar, evite voltar a pressionar a carne. Assim não espreme os sucos durante a cozedura.

Como reconhecer o ponto

Primeiro lado: cozinhe até as extremidades começarem a dourar, o que demora cerca de 1 minuto e 30 segundos. Vire os hambúrgueres com cuidado.

Segundo lado: deixe cozinhar até ficarem bem dourados e o interior atingir pelo menos 71 °C, cerca de mais 1 minuto. Um termómetro ajuda a confirmar o ponto indicado na receita.

Organize a frigideira

Em lotes: se os quatro hambúrgueres não couberem sem ficarem apertados, cozinhe-os por etapas. Mantenha os primeiros quentes enquanto prepara os restantes.

Ajuste a manteiga: verifique a frigideira antes de cada lote e acrescente as 2 colheres de sopa indicadas, se necessário. Toste os pães no fim, usando a manteiga reservada.

O que servir ao lado

Acompanhamentos: batatas fritas são uma escolha clássica para uma refeição de inspiração do Midwest. Uma salada simples também acrescenta frescura ao prato.

Coberturas: combine tomate, alface, cebola e pepino em pickle com ketchup ou mostarda. Se usar cheddar, coloque uma fatia sobre cada hambúrguer no fim da cozedura.

Notas e dicas

• Use uma frigideira ou chapa grande para conseguir dourar a carne sem a apertar.
• Achate cada hambúrguer assim que o colocar na frigideira.
• Evite pressionar a carne novamente depois de começar a cozinhar.
• Cozinhe por etapas se não houver espaço suficiente para todos os hambúrgueres.
• Use um termómetro para confirmar que o interior atinge pelo menos 71 °C.
• Toste os pães no fim, para os servir quentes com os hambúrgueres.

Variações

• Com cheddar: coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer no fim da cozedura.
• Com pickle: acrescente rodelas de pepino em pickle para um contraste avinagrado.
• Com cebola: junte cebola fatiada às coberturas antes de servir.
• Com salada: sirva com tomate e alface para uma montagem mais fresca.
• Com mostarda: use mostarda em vez de ketchup, ou combine os dois molhos.

Erros comuns

• Achatamento tardio: pressione a carne quando entra na frigideira, antes de começar a cozinhar.
• Pressionar repetidamente: não esmague os hambúrgueres durante a cozedura, para não lhes retirar os sucos.
• Frigideira demasiado cheia: cozinhe em lotes se as porções ficarem apertadas.
• Confiar apenas no tempo: confirme o ponto com um termómetro e procure pelo menos 71 °C no interior.
• Pão pouco tostado: deixe-o na frigideira com manteiga até ficar dourado.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres e os pães separadamente, num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias. Reaqueça a carne numa frigideira até ficar bem quente e toste os pães à parte; guarde as coberturas frescas separadamente.

Perguntas frequentes