Arroz e batatas à moda dos pobres | Arroz a lo Pobre con Patatas

Ingredientes

• 45 mlazeite virgem extra
• 1cebola, picada finamente
• 6 dentesalho, picado grosseiramente
• 1batata, descascada
• 2,5 g (1 colher de chá)pimentão-doce fumado espanhol
• 2tomates, ralados finamente
• 440 g (15,5 oz)grão-de-bico em conserva, escorrido e passado por água
• 1 l (4¼ chávenas)caldo de legumes
• 190 g (1 chávena)arroz espanhol de grão curto
• 1 ramotomilho fresco
• a gostosal marinho e pimenta-preta
• a gostosalsa picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma frigideira grande em lume médio e junte o azeite.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Passados alguns minutos, acrescente a cebola e o alho picados. Misture e volte a mexer a cada 1 a 2 minutos.

3. 3

   Corte a batata

   Entretanto, corte a batata descascada em pedaços pequenos, com cerca de 0,6 cm de espessura.

4. 4

   Junte a batata

   Quando a cebola e o alho tiverem refogado ligeiramente, após cerca de 4 minutos, acrescente a batata. Misture e volte a mexer a cada 1 a 2 minutos para cozinhar uniformemente.

5. 5

   Adicione tomate e grão

   Cerca de 5 minutos depois de juntar a batata, quando esta estiver ligeiramente refogada, acrescente o pimentão e mexa rapidamente. Junte o tomate ralado e o grão escorrido e passado por água; tempere com sal e pimenta, misture e deixe fervilhar alguns minutos.

6. 6

   Junte o caldo

   Passados 3 minutos, quando o tomate tiver engrossado ligeiramente, acrescente o caldo e o tomilho. Aumente para lume forte e misture.

7. 7

   Coza o arroz

   Quando levantar fervura, junte o arroz e misture bem. Baixe para lume médio e deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 18 minutos, ou até o arroz estar cozido, mexendo a cada 2 a 3 minutos para ajudar a libertar o amido.

8. 8

   Sirva com salsa

   Quando o arroz estiver cozido, retire a frigideira do lume. Distribua por pratos e termine com salsa picada.

O que é o arroz a lo pobre?

Arroz a lo pobre é um prato espanhol de inspiração rústica, feito com ingredientes simples e acessíveis. Esta versão combina arroz, batata e grão-de-bico numa refeição substancial, temperada com tomate, alho e pimentão fumado.

O arroz de grão curto e o caldo cozinhado na mesma frigideira dão ao prato uma textura húmida e ligada, sem necessidade de preparar os ingredientes em separado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 452 calorias, 11g de proteína, 74g de carboidratos e 13g de gordura.

O arroz e a batata fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite contribui com gordura e o grão-de-bico com proteína, além de o arroz também fornecer alguma. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada de legumes frescos.

A escolha dos ingredientes

Arroz de grão curto: é a variedade indicada na receita e liberta amido enquanto cozinha, ajudando a engrossar o caldo.

Grão-de-bico: escorra-o e passe-o por água antes de o juntar, para o incorporar sem o líquido da conserva.

Tomate ralado: mistura-se facilmente no refogado e dá sabor ao caldo; deixe-o cozinhar até engrossar um pouco.

O refogado e a batata

Cebola e alho: cozinhe-os em lume médio, mexendo regularmente, até ficarem ligeiramente refogados.

Batata: corte-a em pedaços pequenos e com espessura semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme. Mexa a cada 1 a 2 minutos depois de a juntar.

Como cozinhar o arroz

Caldo a ferver: junte o arroz apenas depois de o caldo levantar fervura e misture bem para o distribuir pela frigideira.

Mexer durante a cozedura: mantenha lume médio e mexa a cada 2 a 3 minutos, como indicado, para ajudar a libertar o amido. Conte 15 a 18 minutos e confirme que o arroz está cozido antes de retirar do lume.

Como avaliar a textura

O arroz deve estar cozido e o líquido, mais espesso do que no início, deve envolver os ingredientes. Se ainda estiver firme ao fim de 15 minutos, deixe-o cozinhar até ao limite indicado, verificando com frequência.

Retire a frigideira do lume assim que o arroz estiver cozido e sirva com salsa picada.

O que servir a acompanhar

Sirva o arroz acabado de fazer, como prato principal, com salsa fresca por cima. Uma salada simples pode acrescentar frescura e contraste à refeição.

Como o prato já reúne arroz, batata e grão-de-bico, mantenha os acompanhamentos leves e simples.

Notas e dicas

• Corte a batata em pedaços pequenos e de espessura semelhante.
• Mexa os aromáticos regularmente para que cozinhem sem queimar.
• Escorra e passe o grão-de-bico por água antes de o usar.
• Junte o arroz apenas quando o caldo estiver a ferver.
• Verifique se o arroz está cozido antes de retirar a frigideira do lume.

Variações

• Mais ervas: use salsa adicional na guarnição.
• Pimentão mais suave: substitua o fumado por pimentão-doce não fumado.
• Tomate fresco: escolha tomates maduros para ralar com facilidade.
• Caldo caseiro: use caldo de legumes preparado em casa no lugar do caldo pronto.
• Mais legumes: sirva com uma salada de folhas e outros legumes frescos.

Erros comuns

• Pedaços de batata grandes: corte-os pequenos e com espessura semelhante para cozinhar mais uniformemente.
• Refogado queimado: mantenha lume médio e mexa a cebola e o alho a cada 1 a 2 minutos.
• Pimentão a cozinhar demasiado: mexa-o rapidamente e junte logo o tomate.
• Arroz mal distribuído: misture bem depois de o acrescentar ao caldo a ferver.
• Arroz ainda firme: deixe cozinhar até 18 minutos, verificando a cozedura antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas, juntando um pouco de água ou caldo se o arroz tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes