Shawarma de frango fácil

Ingredientes

• 907 gcoxas de frango desossadas e sem pele (ou peitos de frango espalmados)
• 1 grandecebola cortada em tiras de cerca de 2,5 cm
• 15 mlpaprika fumada
• 15 mlcominhos moídos
• 5 mlcoentros moídos
• 2,5 mlcardamomo moído
• 2,5 mlcanela moída
• 1,25 mlpimenta-de-caiena
• 10 mlsal
• 2,5 mlpimenta-preta
• 60 ml, mais um pouco para a assadeiraazeite virgem extra
• 1 grandelimão, com raspa e sumo
• 3 dentesalho ralado
• quanto basteágua para diluir a marinada
• 80 mliogurte grego
• quanto bastepão achatado morno, molho de iogurte com alho ou tzatziki, pepinos, tomates e salsa fresca

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Retire o excesso de gordura do frango e reserve.

2. 2

   Marine o frango

   Numa taça grande, misture com um batedor os ingredientes da marinada e junte pequenos salpicos de água, conforme necessário, para a diluir. O iogurte é opcional. Acrescente as coxas de frango e a cebola e envolva para cobrir tudo por igual. Tape e deixe marinar à temperatura ambiente durante 15 minutos, ou no frigorífico até 12 horas.

3. 3

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 218 °C, ou a 191 °C se usar um forno com função de fritadeira de ar. Unte ligeiramente um tabuleiro grande com rebordo.

4. 4

   Asse o frango

   Disponha o frango e a cebola numa só camada. Leve ao forno durante 30 minutos, até o frango estar bem cozinhado e tenro.

5. 5

   Doure os bordos

   Opcionalmente, mude o forno para a função de grelhador no máximo. Coloque o tabuleiro na prateleira superior, a 15–20 cm da fonte de calor, e grelhe durante alguns minutos, até o frango e a cebola ficarem tostados nas extremidades.

6. 6

   Deixe repousar

   Passe o frango e a cebola para um prato, raspando também todos os sucos saborosos do tabuleiro. Tape e deixe repousar durante 5 minutos.

7. 7

   Fatie e sirva

   Corte o frango contra o sentido das fibras e sirva em pão pita ou naan morno, com a cebola, os acompanhamentos frescos e tzatziki ou molho de iogurte com alho.

8. 8

   Guarde as sobras

   Guarde o shawarma assado num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias.

O que é shawarma de frango?

O shawarma é um prato popular do Médio Oriente, tradicionalmente feito com carne temperada que assa num espeto vertical e é cortada em fatias finas. Esta versão adapta os sabores característicos a uma preparação caseira no forno.

A combinação de especiarias, limão, alho e cebola dá ao frango um sabor intenso, enquanto a cozedura numa só assadeira simplifica o processo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 343 calorias, 36g de proteína, 7g de carboidratos e 19g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite contribui com a gordura e o pão achatado acrescenta a maior parte dos hidratos de carbono quando incluído. Para equilibrar o prato, acompanhe com bastante pepino, tomate e salsa fresca.

A escolha do frango

Coxas: as coxas desossadas e sem pele tendem a manter-se suculentas durante a cozedura. Retire apenas o excesso de gordura antes de as temperar.

Peitos: também pode usar peitos de frango, espalmando-os para que tenham uma espessura mais uniforme.

Uma marinada equilibrada

Especiarias: paprika fumada, cominhos, coentros, cardamomo, canela e caiena formam uma mistura aromática, com um toque de picante. O sal e a pimenta completam o tempero.

Limão e alho: a raspa e o sumo de limão acrescentam acidez, e o alho ralado distribui-se bem pela marinada. Junte água aos poucos se a mistura estiver demasiado espessa para envolver o frango.

O tempo de marinada

Marinada curta: 15 minutos à temperatura ambiente bastam para preparar o frango para o forno quando tem pouco tempo.

Preparação antecipada: pode tapar a taça e deixar o frango no frigorífico até 12 horas. Se usar iogurte na marinada, misture-o com os restantes ingredientes antes de envolver o frango.

Como perceber que está pronto

Frango: depois de 30 minutos no forno, deve estar cozinhado e tenro. O tempo pode variar ligeiramente conforme o tamanho e a espessura dos pedaços.

Bordos tostados: o passo do grelhador é opcional e dá mais cor ao frango e à cebola. Vigie de perto, pois os alimentos podem passar rapidamente de tostados a queimados.

Repouso e corte

Repouso: passe também os sucos do tabuleiro para o prato antes de tapar o frango durante 5 minutos. Assim, aproveita o tempero concentrado que ficou na assadeira.

Corte: fatie o frango contra o sentido das fibras para obter pedaços mais fáceis de comer em wraps ou numa taça.

Como servir

Wrap: recheie pão pita ou naan morno com frango, cebola, pepino, tomate e tzatziki ou molho de iogurte com alho.

À mesa: sirva o frango numa travessa com os acompanhamentos frescos à parte, ou monte uma taça com pão e os ingredientes de que mais gostar.

Notas e dicas

• Corte a cebola em tiras de tamanho semelhante para que asse de forma uniforme.
• Espalhe o frango e a cebola numa só camada para assarem em vez de ficarem amontoados.
• Comece por juntar pouca água à marinada e adicione mais apenas se necessário.
• Se marinar no frigorífico, tape a taça durante todo o tempo.
• Vigie atentamente o frango e a cebola durante o passo opcional do grelhador.
• Guarde os sucos da assadeira e regue com eles o frango antes de servir.

Variações

• Use peito de frango: espalme os peitos para uma espessura uniforme antes de os temperar.
• Ajuste o picante: reduza ou omita a pimenta-de-caiena para um sabor mais suave.
• Junte iogurte: incorpore o iogurte grego na marinada para uma versão com iogurte.
• Sirva numa taça: disponha o frango e a cebola com os acompanhamentos frescos, em vez de usar pão.
• Troque o molho: acompanhe com tzatziki ou molho de iogurte com alho, conforme preferir.

Erros comuns

• Tabuleiro demasiado cheio: o frango e a cebola podem cozinhar sem dourar; espalhe-os numa só camada.
• Marinada muito espessa: custa a cobrir o frango; junte água em pequenos salpicos.
• Grelhador sem vigilância: as extremidades podem queimar rapidamente; observe o tabuleiro de perto.
• Corte no sentido das fibras: pode deixar fatias mais rijas; corte o frango contra as fibras.
• Saltear o repouso: os sucos podem perder-se ao cortar logo; tape o frango e espere 5 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias. Reaqueça o frango e a cebola até estarem bem quentes, acrescentando os sucos guardados para ajudar a manter a suculência.

Perguntas frequentes