Frango com noz-moscada (inspirado em Granada)

Ingredientes

• 67 g (1/3 cup)açúcar de palma de coco ou açúcar de cana não refinado
• 30 ml (2 tbsp)xarope de ácer
• 2,5 ml (1/2 tsp)canela
• 2,5 ml (1/2 tsp)noz-moscada
• 60 ml (1/4 cup)aminos de coco ou molho de soja biológico
• 1,25 ml (1/4 tsp)gengibre
• 1,25 ml (1/4 tsp)malagueta scotch bonnet ou flocos de malagueta
• 240 ml (1 cup)água
• 7,5 ml (1/2 tbsp)fécula de tapioca
• 30 ml (2 tbsp)azeite ou óleo de coco
• 907 g (2 lb; cerca de 4 filetes), cortados em pedaçospeitos de frango
• 3 dentes, picadosalho
• 1 pequena, picadacebola
• 15–30 ml (1–2 tbsp)tempero multiusos
• 5 ml (1 tsp)tomilho seco ou folhas frescas sem os caules
• 5 ml (1 tsp)sal rosa dos Himalaias
• 5 ml (1 tsp)pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Coloque o frango numa taça média e tempere-o com o tempero multiusos, o sal rosa, o tomilho e a pimenta-preta. Reserve.

2. 2

   Junte os secos

   Coloque o açúcar de coco, a canela, a noz-moscada, o gengibre e os flocos de malagueta num tacho.

3. 3

   Misture o molho

   Numa taça, misture os aminos de coco, o xarope de ácer, a água e a fécula de tapioca. Verta a mistura para o tacho.

4. 4

   Coza o molho

   Leve o tacho a ferver e depois baixe o lume. Deixe fervilhar durante 5 minutos, mexendo, e reserve.

5. 5

   Aqueça o azeite

   Entretanto, aqueça o azeite em lume médio.

6. 6

   Refogue os aromáticos

   Salteie o alho e a cebola até ficarem macios e translúcidos.

7. 7

   Sele o frango

   Junte o frango temperado à frigideira e cozinhe durante vários minutos, até a superfície ficar esbranquiçada. Se o frango largar líquido, aumente o lume e mexa até este evaporar antes de acrescentar o molho.

8. 8

   Adicione o molho

   Verta o molho de noz-moscada sobre todo o frango e deixe levantar fervura.

9. 9

   Cozinhe tapado

   Baixe o lume para médio-baixo, tape a frigideira e cozinhe durante 20–25 minutos, regando ocasionalmente o frango com o molho.

10. 10

    Reduza o molho

    Se sobrar demasiado líquido e quiser que o molho adira ao frango, aumente o lume para alto e deixe evaporar, com cuidado para não queimar o frango.

O que é o frango com noz-moscada?

Esta receita apresenta frango num molho doce, especiado e ligeiramente picante, com sabores associados à cozinha caribenha e inspiração em Granada. O açúcar, o xarope de ácer e as especiarias formam um contraste aromático com o frango salgado.

A versão funciona porque o molho é preparado à parte e só depois se junta à carne. Assim, os sabores ficam bem misturados e o molho pode reduzir até revestir os pedaços de frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 236 calorias, 24g de proteína, 19g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar de coco, do xarope de ácer e dos aminos de coco; a gordura provém principalmente do azeite, e o frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente legumes ou salada.

O papel das especiarias

Noz-moscada e canela: dão ao molho o seu perfil quente e doce; gengibre e malagueta acrescentam notas mais vivas. A quantidade de malagueta é pequena, mas o tipo escolhido pode alterar bastante o nível de picante.

Tomilho e pimenta: temperam o frango antes de este entrar na frigideira. O tempero multiusos completa essa base, por isso use a quantidade indicada de acordo com a intensidade do produto que tiver.

Como preparar um molho uniforme

Fécula de tapioca: misture-a primeiro com os ingredientes líquidos para a dispersar, evitando que forme grumos ao entrar no tacho. Mexa enquanto o molho aquece e durante os 5 minutos de fervura branda.

Redução: o molho deve engrossar ao cozinhar, mas pode continuar líquido depois de juntar o frango. Se isso acontecer, a receita indica aumentar o lume no final para evaporar o excesso.

Selar o frango antes do molho

Frango em pedaços: corte os peitos em pedaços para os temperar e cozinhar na frigideira. A receita considera-os selados quando a superfície fica esbranquiçada.

Líquido na frigideira: se o frango libertar água, aumente o lume e mexa até evaporar antes de adicionar o molho. Esta etapa ajuda a evitar que o molho se dilua.

Como reconhecer o ponto

Durante os 20–25 minutos tapado, regue o frango ocasionalmente com o molho, tal como indica o método. A tampa mantém a humidade na frigideira enquanto o molho envolve a carne.

No final, o molho deve aderir aos pedaços depois de reduzir. Se evaporar depressa demais, retire a frigideira do lume para evitar que o frango se queime.

Organizar os 40 minutos

Comece por temperar o frango e preparar o molho; enquanto este fervilha durante 5 minutos, aqueça o azeite e salteie a cebola e o alho. Desta forma, as duas partes avançam em paralelo.

Reserve os 20–25 minutos finais para a cozedura tapada. O tempo total indicado é de 40 minutos, embora possa variar conforme o tamanho dos pedaços e a rapidez com que o molho reduz.

O que servir a acompanhar

Arroz simples ou arroz com feijão combina com o molho e ajuda a compor uma refeição. Sirva o frango por cima ou ao lado, para aproveitar o molho que ficar no prato.

Para acrescentar frescura, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada. Como o molho é doce e intenso, um acompanhamento pouco temperado equilibra bem o conjunto.

Notas e dicas

• Prepare todos os ingredientes antes de começar, porque o molho e o frango cozinham em etapas seguidas.
• Mexa bem a fécula de tapioca com os líquidos antes de os juntar aos ingredientes secos.
• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Se usar scotch bonnet, ajuste a quantidade com cuidado, pois pode ser bastante picante.
• Regue o frango com o molho algumas vezes durante a cozedura tapada.
• Vigie o molho de perto quando aumentar o lume para o reduzir no final.

Variações

• Use açúcar de cana: substitua o açúcar de palma de coco pela opção indicada na receita.
• Troque os aminos: use molho de soja biológico em vez de aminos de coco.
• Escolha óleo de coco: substitua o azeite pela alternativa indicada para cozinhar o alho, a cebola e o frango.
• Ajuste a malagueta: use flocos de malagueta em vez de scotch bonnet para uma alternativa prevista na receita.
• Mude o tomilho: escolha tomilho fresco sem caules em vez de tomilho seco.

Erros comuns

• Juntar a fécula diretamente ao tacho: misture-a primeiro com os líquidos para a incorporar melhor.
• Adicionar o molho com água na frigideira: aumente o lume e mexa até o líquido libertado pelo frango evaporar.
• Deixar o molho sem mexer: mexa durante os 5 minutos de fervura branda para ajudar a manter uma textura uniforme.
• Esquecer-se de regar o frango: abra a tampa ocasionalmente e cubra a carne com o molho durante a cozedura.
• Reduzir o molho sem vigiar: observe a frigideira e retire-a do lume se o molho estiver a secar demasiado ou o frango começar a queimar.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo, até o frango estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes