Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 454 gsobrecoxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços pequenos
• 15 mlamido de milho
• 1,25 mlsal
• 1,25 mlpimenta-do-reino moída grosseiramente
• 15 mlmolho de ostra
• 15 mlvinho Shaoxing
• 120 ml (½ xícara)caldo de frango com baixo teor de sódio
• 30 mlmolho de soja claro
• 15 mlmolho de soja escuro
• 15 mlvinho Shaoxing
• 15 mlaçúcar
• 7,5 mlpimenta-do-reino moída grosseiramente
• 2,5 mlóleo de gergelim
• 15 mlamido de milho
• 3 dentesalho picado
• 15 mlgengibre picado
• ½ unidade médiacebola fatiada
• ½ unidadepimentão vermelho cortado em quadrados de cerca de 2,5 cm
• ½ unidadepimentão verde cortado em quadrados de cerca de 2,5 cm
• 1 talosalsão em cubos
• 30 mlóleo, dividido para cozinhar o frango e saltear os vegetais

Modo de preparo

1. 1

   Marine o frango

   Em uma tigela grande, misture o frango com 15 ml de amido de milho, o sal, 1,25 ml de pimenta-do-reino, o molho de ostra e 15 ml de vinho Shaoxing. Mexa para envolver os pedaços e deixe marinar por 15 minutos.

2. 2

   Prepare o molho

   Em uma tigela pequena, misture o caldo de frango, os molhos de soja claro e escuro, 15 ml de vinho Shaoxing, o açúcar, 7,5 ml de pimenta-do-reino, o óleo de gergelim e 15 ml de amido de milho até ficar homogêneo.

3. 3

   Doure o frango

   Aqueça 30 ml de óleo em uma wok ou frigideira grande, em fogo médio-alto a alto. Sele o frango por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourar levemente e estar cozido. Retire e reserve.

4. 4

   Salteie os vegetais

   Aqueça os outros 30 ml de óleo na wok ou frigideira, em fogo médio-alto. Acrescente o alho, o gengibre e a cebola e refogue por 1 a 2 minutos, até ficarem aromáticos. Junte os pimentões e o salsão e salteie por mais 1 a 2 minutos, até começarem a amaciar.

5. 5

   Misture tudo

   Volte o frango cozido à wok e acrescente o molho. Deixe ferver suavemente por 30 segundos, até engrossar, e misture para cobrir bem o frango e os vegetais.

6. 6

   Sirva com arroz

   Sirva o frango com arroz cozido no vapor.

O que é frango com pimenta-do-reino?

É um salteado de inspiração chinesa em que pedaços de frango e vegetais são envolvidos por um molho de soja, caldo e pimenta-do-reino. A receita combina elementos comuns em pratos de wok com um toque marcante de pimenta.

Nesta versão, o frango é marinado antes de dourar, e o amido ajuda a dar corpo ao molho. Pimentões e salsão entram no fim para manter parte da crocância.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 326 calorias, 21g de proteína, 14g de carboidratos e 20g de gordura.

Os carboidratos vêm sobretudo do açúcar, do amido e dos vegetais; a gordura vem principalmente das sobrecoxas e dos óleos de cozinha e de gergelim, enquanto o frango fornece a maior parte da proteína. Sirva com uma porção moderada de arroz e acrescente vegetais cozidos ou salada para compor o prato.

A marinada e o corte do frango

Frango em pedaços: corte as sobrecoxas em tamanhos semelhantes para que cozinhem de maneira uniforme. A marinada de 15 minutos mistura amido, sal, pimenta, molho de ostra e vinho Shaoxing.

Amido: misture bem para cobrir cada pedaço. Isso ajuda a reter a umidade durante a selagem e contribui para a textura final do molho.

Como equilibrar o molho

Molhos de soja: o claro e o escuro cumprem papéis complementares no molho, junto com o caldo de frango. O molho de ostra fica na marinada, enquanto o óleo de gergelim perfuma a mistura final.

Pimenta: a pimenta aparece tanto na marinada quanto no molho. Como a quantidade é generosa e a moagem é grossa, ela dá presença ao prato sem precisar de outros temperos.

A ordem do salteado

Frango primeiro: sele os pedaços em uma wok ou frigideira bem quente e reserve antes de cozinhar os vegetais. Evite amontoar o frango; se necessário, doure-o em etapas para não acumular líquido na panela.

Aromáticos depois: refogue alho, gengibre e cebola por 1 a 2 minutos antes de juntar os pimentões e o salsão. Assim, os vegetais passam menos tempo no calor e mantêm alguma firmeza.

Como reconhecer o ponto

Frango: os pedaços devem estar cozidos por dentro e levemente dourados por fora antes de serem reservados. O tempo indicado é de 2 a 3 minutos de cada lado, mas pode variar conforme o tamanho dos pedaços e a intensidade do fogo.

Molho: depois de voltar à wok com o frango, cozinhe por cerca de 30 segundos, até engrossar. Mexa para que envolva os ingredientes sem deixar os vegetais amolecerem demais.

O que servir junto

Arroz: sirva com arroz cozido no vapor para acompanhar o molho e completar a refeição. Deixe o arroz pronto antes de começar o salteado, já que o cozimento na wok é rápido.

Complementos: vegetais cozidos no vapor ou uma salada simples podem acompanhar o prato. Prefira preparos de sabor suave para não competir com a pimenta e os molhos de soja.

Notas e dicas

• Deixe todos os ingredientes cortados e o molho misturado antes de aquecer a wok.
• Use uma frigideira larga se não tiver wok, para que o frango doure em vez de cozinhar no próprio líquido.
• Mantenha o fogo alto ao saltear, mas mexa com frequência para evitar que o alho queime.
• Corte o salsão e os pimentões em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem por igual.
• Misture o molho novamente antes de colocá-lo na wok, pois o amido pode se depositar no fundo.

Variações

• Mais vegetais: aumente a quantidade de pimentões ou salsão para um salteado mais farto.
• Com peito de frango: use peito sem pele cortado em pedaços semelhantes e acompanhe o cozimento para evitar que resseque.
• Pimenta mais suave: reduza a pimenta-do-reino do molho e ajuste depois de provar.
• Com cogumelos: acrescente cogumelos fatiados junto com os pimentões.
• Sem vinho Shaoxing: substitua-o por uma quantidade igual de caldo de frango, sabendo que o sabor ficará diferente.

Erros comuns

• Frigideira cheia: o frango pode soltar líquido em vez de dourar; cozinhe em etapas se necessário.
• Pedaços desiguais: alguns podem passar do ponto enquanto outros ainda cozinham; corte o frango em tamanhos semelhantes.
• Alho queimado: ele amarga rapidamente; refogue por apenas 1 a 2 minutos com a cebola e o gengibre.
• Molho empelotado: o amido pode formar grumos; misture até ficar homogêneo antes de adicioná-lo à wok.
• Vegetais muito moles: cozinhá-los por tempo demais reduz a crocância; respeite o breve salteado indicado.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira em fogo médio, mexendo até o frango e o molho estarem bem quentes; se estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes