Frango da horta

Ingredientes

• 454 gpeitos de frango sem pele e sem osso, cortados em tiras
• 1 dentealho picado
• 57 g, divididosmanteiga
• 1 pequenaabóbora-amarela, cortada ao meio no sentido do comprimento e em fatias
• 1 pequenacurgete, cortada ao meio no sentido do comprimento e em fatias
• 75 mlpimento vermelho doce cortado em juliana
• 75 mlpimento verde cortado em juliana
• 60 mlcebola cortada em fatias finas
• 16 gfarinha de trigo
• 2,5 gsal
• 0,5 gpimenta
• 180 mlcaldo de galinha
• 120 mlnatas meio-gordas
• 227 gmassa cabelo de anjo, cozida e escorrida
• 10 gqueijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe o frango

   Numa frigideira grande, salteie o frango e o alho em 28 g da manteiga durante 10 a 12 minutos, ou até os sucos do frango saírem claros.

2. 2

   Salteie os legumes

   Junte os legumes à frigideira e cozinhe até ficarem tenros, mas ainda firmes, cerca de 3 a 4 minutos. Transfira o frango e os legumes para uma taça limpa e reserve.

3. 3

   Prepare o molho

   Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante. Junte a farinha, o sal e a pimenta e mexa até formar uma pasta lisa. Acrescente o caldo gradualmente. Deixe levantar fervura e cozinhe, mexendo, durante 2 minutos ou até engrossar. Incorpore as natas e aqueça. Volte a juntar o frango e os legumes e mexa para os envolver no molho.

4. 4

   Monte e leve ao forno

   Espalhe a massa numa assadeira untada com capacidade para cerca de 1,9 litros. Distribua por cima a mistura de frango e polvilhe com o parmesão. Tape e leve ao forno a 180 °C durante 15 minutos. Destape e deixe assar mais 5 minutos. Se desejar, finalize com salsa picada e mais parmesão.

O que é frango da horta?

É uma preparação de frango com legumes, molho cremoso e massa, montada numa assadeira e terminada no forno. O nome evoca os legumes frescos que dão cor ao prato.

A receita tem inspiração europeia e italiana, combinando massa e parmesão com uma mistura de legumes de verão. O molho feito na própria frigideira aproveita os sabores do frango e simplifica a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 404 calorias, 30g de proteína, 26g de carboidratos e 19g de gordura.

A massa e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e as natas contribuem com gordura. O frango é a principal fonte de proteína, com uma pequena contribuição do parmesão. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada verde ou legumes frescos.

A escolha dos legumes

Abóbora-amarela e curgete: cortá-las em fatias semelhantes ajuda a cozinhar tudo de maneira uniforme. Os pimentos e a cebola acrescentam cor e sabor à mistura.

Ponto de salteado: deixe os legumes tenros, mas ainda firmes, pois vão terminar de aquecer no forno. Cerca de 3 a 4 minutos é a referência indicada na receita.

Como obter um molho liso

Base de farinha: depois de derreter a manteiga, mexa a farinha com o sal e a pimenta até obter uma pasta sem partes secas. Junte o caldo aos poucos para incorporar sem formar grumos.

Engrossar antes das natas: cozinhe o caldo e a mistura de farinha durante 2 minutos, mexendo, e só depois acrescente as natas. Aqueça-as sem deixar o molho ferver por muito tempo.

Frango cozinhado e legumes firmes

Frango: salteie as tiras durante 10 a 12 minutos, até os sucos saírem claros. O tempo pode variar conforme a espessura das tiras.

Legumes: procure uma textura tenra, mas ainda com alguma firmeza. Como a preparação ainda vai ao forno, não é preciso deixá-los completamente macios na frigideira.

A montagem da assadeira

Massa primeiro: espalhe a massa cabelo de anjo cozida e escorrida no fundo de uma assadeira untada com capacidade para cerca de 1,9 litros. Distribua o frango e os legumes por cima para que o molho chegue a toda a massa.

Forno em duas fases: asse tapado durante 15 minutos a 180 °C e depois destape por mais 5 minutos. A segunda fase termina o aquecimento e deixa o parmesão à vista.

Como servir

Sirva o prato acabado de sair do forno, com salsa picada e parmesão adicional se desejar. Uma salada verde simples acompanha bem o molho cremoso e os legumes.

Como a massa já faz parte da assadeira, pode completar a refeição com mais legumes frescos ou uma salada, sem precisar de preparar outro acompanhamento rico em amido.

Notas e dicas

• Corte o frango em tiras de tamanho parecido para que cozinhem por igual.
• Tenha os legumes preparados antes de começar a saltear o frango.
• Junte o caldo gradualmente à pasta de farinha, mexendo para manter o molho liso.
• Escorra bem a massa antes de a espalhar na assadeira.
• Tape a assadeira durante os primeiros 15 minutos de forno e destape apenas para os 5 minutos finais.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes de verão em pedaços de tamanho semelhante.
• Ervas frescas: use salsa picada como guarnição, como sugere a receita.
• Mais parmesão: polvilhe queijo adicional por cima antes de servir.
• Massa diferente: substitua o cabelo de anjo por outra massa fina, cozida e escorrida.
• Pimenta suave: reduza a quantidade de pimenta para um sabor menos marcado.

Erros comuns

• Legumes demasiado cozidos: salteie-os apenas até ficarem tenros, mas ainda firmes, pois vão ao forno.
• Molho com grumos: acrescente o caldo aos poucos e mexa continuamente.
• Frango mal cozinhado: confirme que os sucos saem claros antes de o retirar da frigideira.
• Massa encharcada: escorra-a bem antes de a colocar na assadeira.
• Destapar demasiado cedo: mantenha a assadeira tapada durante os primeiros 15 minutos para o prato aquecer como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça no forno ou no micro-ondas até o prato estar bem quente; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes