Peito de peru assado sem osso

Ingredientes

• 1,8–2,3 kgpeito de peru assado sem osso, com a película
• 57 gmanteiga sem sal derretida
• 30 mlazeite
• a gostosal e pimenta-preta
• 4–5 dentesalho picado
• 10 mltomilho fresco picado
• 15 mlsalsa fresca picada
• 2 ramosalecrim fresco picado
• 5 mlsálvia picada
• 5 mlpáprica fumada
• 120 mlvinho branco
• 590 mlcaldo de galinha
• 1 grandecebola cortada em quatro
• 1 cabeçaalho

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Seque o peru

   Se o peito de peru estiver congelado, descongele-o no frigorífico durante 48 horas antes de cozinhar. No dia, retire-o e deixe-o descongelar por completo; seque-o muito bem com papel de cozinha.

3. 3

   Prepare a marinada

   Misture a manteiga derretida ainda morna com o azeite, as ervas picadas, a páprica, o sal e a pimenta. Espalhe a mistura por toda a peça de peru e reserve algumas colheres de chá para usar no passo 5.

4. 4

   Monte a assadeira

   Numa assadeira de aproximadamente 23 × 33 cm, coloque 360 ml de caldo de galinha e 120 ml de vinho branco. Disponha a cebola cortada em quatro e a cabeça de alho cortada ao meio, com o lado cortado virado para baixo.

5. 5

   Coloque o peru

   Ponha um pequeno suporte no centro da assadeira e coloque o peito de peru temperado por cima. Espalhe a marinada reservada sobre a parte superior.

6. 6

   Asse e regue

   Asse sem tapar durante 1 hora e 20 a 30 minutos, regando o peru uma vez após 45 minutos. Verifique a temperatura com um termómetro: o centro da parte mais espessa deve atingir 71 °C.

7. 7

   Deixe repousar

   Retire a assadeira do forno e mantenha o peru tapado durante pelo menos 15 minutos antes de o cortar.

8. 8

   Solte os sucos

   A assadeira deverá ter cerca de 120 ml de caldo, além da cebola e do alho caramelizados. Junte os 240 ml restantes de caldo de galinha e raspe o fundo para soltar os pedaços dourados.

9. 9

   Faça o roux

   Aqueça 30 g de manteiga numa panela. Junte 2 ramos inteiros de alecrim e, em seguida, 30 g de farinha. Cozinhe a farinha até desaparecer o cheiro a cru e reduza o lume para o mínimo.

10. 10

    Coe o molho

    Coloque um coador sobre a panela e verta para dentro dele todo o líquido da assadeira, juntamente com a cebola e o alho. Com as costas de uma espátula, pressione-os contra a malha para extrair a polpa assada para o molho.

11. 11

    Apure o molho

    Retire o coador e mexa bem. Deixe o molho cozinhar em lume brando durante 3–4 minutos, até começar a engrossar, e retire os ramos de alecrim. Se quiser um molho bem liso, passe-o novamente por um coador.

12. 12

    Corte e sirva

    Com uma faca afiada ou uma tesoura, retire a película e corte o peru em fatias. Sirva com o molho e o acompanhamento preferido.

O que é peito de peru assado sem osso?

É uma peça de peru sem osso, assada inteira e depois fatiada, um prato comum em refeições festivas e familiares nos Estados Unidos. Nesta versão, manteiga, alho e ervas dão sabor à carne, enquanto o vinho e o caldo recolhem os sucos na assadeira.

O molho é preparado com esses sucos e com os vegetais assados, aproveitando os sabores que ficam no fundo do tabuleiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 238 calorias, 34g de proteína, 3g de carboidratos e 9g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da farinha usada no molho e dos vegetais; a manteiga e o azeite contribuem sobretudo para a gordura, enquanto o peru fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma fatia de peru com legumes e uma porção moderada de batatas ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A marinada de manteiga e ervas

Manteiga e azeite: a mistura ajuda as ervas a aderir à peça e contribui para uma superfície dourada. Reserve uma pequena porção antes de temperar o peru para a espalhar por cima antes de assar.

Ervas e especiarias: tomilho, salsa, alecrim, sálvia e páprica fumada formam o perfil aromático. Pique as ervas para as distribuir com mais uniformidade.

Como preparar a assadeira

Líquido: o caldo e o vinho branco ficam no fundo da assadeira, onde recebem os sucos libertados durante a cozedura. O suporte mantém a carne elevada em vez de a deixar mergulhada no líquido.

Aromáticos: a cebola e o alho assam no líquido e ficam macios e caramelizados. Use-os depois no molho para lhe dar sabor e corpo.

Como saber se está pronto

Temperatura: introduza um termómetro na parte mais espessa da carne sem tocar no suporte. O método indica 71 °C como referência para retirar o peru do forno.

Repouso: deixe a peça tapada pelo menos 15 minutos antes de fatiar. Esse intervalo também facilita o corte e dá tempo para terminar o molho.

O ponto certo do molho

Base: a farinha é cozinhada com manteiga antes de receber o líquido da assadeira, formando uma base que engrossa o molho. Mexa enquanto cozinha para evitar grumos e retire o alecrim no fim.

Textura: pressione a cebola e o alho assados no coador para aproveitar a polpa. Para um resultado mais liso, passe o molho por um coador limpo depois de o apurar.

Acompanhamentos para servir

Batatas: puré ou batatas assadas combinam bem com o molho e fazem um acompanhamento substancial. Legumes assados ou cozidos acrescentam cor e variedade ao prato.

Salada: uma salada simples equilibra a refeição com uma opção fresca. Sirva o molho à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Notas e dicas

• Se o peru estiver congelado, deixe-o descongelar no frigorífico durante 48 horas antes de cozinhar.
• Seque bem a carne antes de aplicar a marinada para que esta adira melhor.
• Reserve parte da marinada antes de a espalhar no peru, como indicado no método.
• Regue a peça uma vez após 45 minutos de forno.
• Deixe o peru repousar tapado durante pelo menos 15 minutos antes de o fatiar.
• Raspe os pedaços dourados do fundo da assadeira ao preparar o molho.

Variações

• Ervas frescas: ajuste as ervas aromáticas ao que tiver disponível, mantendo o tempero bem picado.
• Sem vinho: use caldo de galinha no lugar do vinho branco na assadeira.
• Molho mais liso: passe o molho pronto por um coador antes de servir.
• Mais páprica: aumente ligeiramente a páprica fumada para acentuar a nota fumada.
• Acompanhamentos: sirva com batatas assadas, puré ou legumes da estação.

Erros comuns

• Carne húmida: seque bem o peru antes de o temperar para a marinada aderir.
• Temperatura mal medida: coloque o termómetro na parte mais espessa sem encostar ao suporte.
• Corte prematuro: deixe a carne repousar pelo menos 15 minutos antes de a fatiar.
• Molho com grumos: mexa a farinha com a manteiga enquanto cozinha e verta o líquido gradualmente pelo coador.
• Molho pouco apurado: raspe o fundo da assadeira para incorporar os pedaços dourados e deixe cozinhar 3–4 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras de peru e de molho em recipientes fechados no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça em lume brando ou no micro-ondas, com um pouco de molho ou caldo para ajudar a manter a carne húmida.

Perguntas frequentes