Sopa espanhola de batata e alho-poró | A famosa receita de porrusalda

Ingredientes

• 35 mlazeite virgem extra
• 1 médiacebola
• 4 dentesalho
• 2cenouras
• 4alhos-porros
• 2 médiosbatatas
• 1400 mlcaldo de legumes
• 1 folhalouro
• a gostosal marinho e pimenta-preta
• a gostosalsa fresca, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os alhos-porros

   Corte as raízes e as folhas verdes superiores dos alhos-porros. Retire uma camada exterior, corte-os ao meio no sentido do comprimento e lave-os num escorredor, removendo bem a terra entre as camadas. Seque cada metade e corte-a em rodelas finas.

2. 2

   Corte os legumes

   Descasque as batatas e corte-as em pedaços de cerca de 1,25 cm. Pique finamente a cebola, pique grosseiramente o alho e corte as cenouras descascadas em rodelas finas.

3. 3

   Aqueça o azeite

   Aqueça uma panela para sopa em lume médio e junte o azeite.

4. 4

   Refogue os legumes

   Passados alguns minutos, junte os legumes picados, excepto as batatas, e mexa continuamente. Após 5 minutos, quando estiverem ligeiramente refogados, acrescente as batatas e tempere com sal marinho e pimenta-preta. Misture, junte o caldo de legumes e a folha de louro, aumente para lume forte e volte a mexer.

5. 5

   Coza a sopa

   Quando levantar fervura, tape a panela e reduza para lume médio-baixo. Deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos, ou até as batatas estarem cozidas.

6. 6

   Sirva com salsa

   Distribua a sopa por taças baixas e guarneça com salsa fresca.

O que é a porrusalda?

A porrusalda é uma sopa tradicional do País Basco, no norte de Espanha, cujo nome está associado ao alho-porro e ao caldo. As versões variam, mas o alho-porro costuma ser o ingrediente central, acompanhado por legumes e batata.

Nesta versão, cenoura e batata dão corpo ao caldo de legumes, enquanto o alho-porro e a cebola criam uma base suave. O corte fino dos alhos-porros ajuda-os a cozinhar de forma uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 227 calorias, 4g de proteína, 39g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas e das cenouras; o azeite é a principal fonte de gordura. O caldo e os legumes contribuem com uma quantidade modesta de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a sopa com uma fonte de proteína, como ovo ou leguminosas, e uma salada.

A escolha e preparação dos legumes

Alhos-porros: abra-os ao meio e lave bem entre as camadas, onde a terra tende a ficar presa. Seque-os antes de os cortar em rodelas finas.

Batatas: pedaços de cerca de 1,25 cm cozinham no tempo indicado e mantêm-se fáceis de comer à colher. Descasque-as antes de cortar, como pede a receita.

A base de sabor

Refogado: cozinhar primeiro a cebola, o alho, a cenoura e o alho-porro no azeite suaviza os seus sabores antes de adicionar o caldo. Mexa continuamente durante os 5 minutos de refogado para evitar que os legumes se agarrem.

Louro: uma folha acrescenta aroma enquanto a sopa cozinha. Retire-a ao servir, se ainda estiver na panela.

Como acertar na cozedura

Fervura: tape a panela depois de a sopa levantar fervura e reduza para lume médio-baixo. O líquido deve manter uma fervura branda, não borbulhar vigorosamente.

Batatas: comece a verificar ao fim de 15 minutos; devem estar macias quando picadas com um garfo, sem se desfazerem completamente. Se ainda estiverem firmes, prolongue a cozedura até aos 20 minutos.

Textura e tempero

Pedaços: esta receita mantém os legumes inteiros, em vez de os triturar, para uma sopa com textura. Cortes de tamanho semelhante ajudam a que cozinhem por igual.

Tempero: prove depois de os legumes estarem cozidos e ajuste o sal e a pimenta, tendo em conta que o caldo pode já ser salgado. A salsa fresca dá um toque final aromático.

O que servir com a sopa

Pão: sirva com pão de crosta firme para acompanhar o caldo e tornar a refeição mais completa. Tostas simples também funcionam bem.

Acompanhamento: uma salada verde ou legumes crus temperados com azeite e vinagre trazem frescura à mesa. Sirva a sopa quente, acabada de guarnecer.

Notas e dicas

• Lave os alhos-porros abertos ao meio para retirar a terra escondida entre as folhas.
• Corte a batata em pedaços semelhantes para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Mexa os legumes durante o refogado para que cozinhem sem ganhar cor em excesso.
• Use lume brando depois de tapar a panela para manter uma cozedura suave.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo já for temperado.

Variações

• Com tomilho: junte um pequeno ramo ao caldo durante a cozedura e retire-o antes de servir.
• Com feijão branco: acrescente feijão já cozido no final, apenas para aquecer.
• Com abóbora: substitua parte da batata por abóbora cortada em pedaços semelhantes.
• Com pimentão: junte uma pitada ao refogado para dar um sabor mais marcado.
• Com ovo: sirva cada taça com ovo cozido cortado em quartos.

Erros comuns

• Alho-porro com terra: lave as metades entre as folhas e confirme que não restam resíduos.
• Legumes demasiado grandes: corte-os em pedaços uniformes para cozerem dentro do tempo previsto.
• Refogado sem mexer: mexa continuamente durante os 5 minutos para evitar que os legumes se agarrem.
• Fervura forte: reduza o lume depois de tapar a panela para as batatas não se desfazerem.
• Sal em excesso: prove o caldo antes de ajustar, pois o caldo de legumes pode já conter sal.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até estar bem quente; se tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes