Vagem com amêndoas

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 30 g (1/4 de chávena)amêndoas laminadas
• 454 g (1 libra)vagem, sem as pontas
• 3–4dentes de alho picados
• 1 colher de chásal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Toste as amêndoas

   Aqueça 5 ml do azeite numa frigideira grande, em lume médio. Junte as amêndoas e toste-as até ficarem douradas, cerca de 2 minutos; transfira-as para um prato.

2. 2

   Cozinhe a vagem

   Aqueça o azeite restante na mesma frigideira, em lume médio. Junte a vagem e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar verde-viva e tenra, durante 8–10 minutos.

3. 3

   Junte alho e amêndoas

   Adicione o alho e cozinhe, mexendo frequentemente, até libertar o aroma, cerca de mais 1 minuto. Envolva as amêndoas tostadas e o sal até ficar tudo bem combinado.

O que é vagem com amêndoas?

É um acompanhamento de vagem cozinhada com alho e amêndoas tostadas, próximo da preparação conhecida como green beans almondine. A combinação tem raízes na cozinha francesa, mas é também popular nos Estados Unidos.

Nesta versão, tudo é feito na frigideira: a vagem fica tenra sem perder a cor, e as amêndoas dão um contraste crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 96 calorias, 3g de proteína, 7g de carboidratos e 7g de gordura.

O azeite e as amêndoas são as principais fontes de gordura, enquanto a vagem fornece a maior parte dos hidratos de carbono. A proteína vem sobretudo das amêndoas e da vagem, em quantidades modestas; acompanhe com uma fonte de proteína para uma refeição mais completa.

A escolha dos ingredientes

Vagem: retire as pontas antes de a cozinhar para que fique pronta de forma uniforme. Vagem fresca ajuda a manter uma textura firme e uma cor viva.

Amêndoas: as laminadas tostam depressa e espalham a sua crocância por todo o prato. Vigie-as de perto, pois podem passar de douradas a queimadas em pouco tempo.

Alho: picado, cozinha rapidamente e perfuma o azeite. É adicionado depois da vagem para reduzir o risco de queimar.

Toste primeiro as amêndoas

A primeira passagem pela frigideira doura as amêndoas e desenvolve o seu sabor. Retirá-las antes de cozinhar a vagem também evita que amoleçam durante o tempo de salteado.

Passe-as para um prato assim que estiverem douradas; o calor residual pode continuar a tostá-las se ficarem na frigideira.

Acerte a textura da vagem

Vagem: mexa ocasionalmente durante os 8–10 minutos indicados. Procure uma cor verde-viva e uma textura tenra, mas ainda com alguma firmeza.

Frigideira: uma frigideira grande permite que a vagem cozinhe em contacto com a superfície quente. Se estiver muito apertada, mexa com mais frequência para cozinhar por igual.

O momento de juntar o alho

Quando a vagem estiver quase no ponto, acrescente o alho e cozinhe-o por cerca de 1 minuto, mexendo frequentemente. O aroma deve ficar evidente, sem que o alho escureça.

As amêndoas voltam à frigideira no fim, apenas para se misturarem com a vagem. Assim mantêm melhor a textura crocante.

Sirva como acompanhamento

Esta vagem acompanha bem peixe, frango ou pratos assados, e também pode completar uma refeição com arroz ou batata. Sirva-a pouco depois de a preparar, enquanto as amêndoas ainda estão tostadas.

Como o prato já tem azeite e frutos secos, pode equilibrar o prato com uma fonte de proteína e outro acompanhamento simples, como batata cozida.

Notas e dicas

• Seque a vagem depois de a lavar para evitar excesso de água na frigideira.
• Use lume médio para dourar as amêndoas sem as queimar.
• Mexa a vagem de vez em quando para que cozinhe por igual.
• Pique o alho antes de começar, pois o passo final é rápido.
• Junte as amêndoas apenas no fim para conservar a crocância.

Variações

• Raspa de limão: junte um pouco no final para dar um toque cítrico.
• Pimenta-preta: moa-a por cima antes de servir para acrescentar um sabor picante suave.
• Ervas frescas: envolva salsa picada no fim para um aroma fresco.
• Amêndoas inteiras: use-as picadas grosseiramente para uma textura mais marcada.
• Vagem congelada: descongele e escorra-a bem antes de a saltear.

Erros comuns

• Amêndoas queimadas: retire-as assim que ficarem douradas, pois continuam a cozinhar com o calor residual.
• Alho escurecido: acrescente-o só quando a vagem estiver quase pronta e mexa frequentemente.
• Vagem demasiado mole: comece a verificar a textura aos 8 minutos e retire-a quando estiver tenra.
• Frigideira demasiado cheia: cozinhe em duas levas se a vagem não couber com espaço para saltear.
• Amêndoas moles: não as deixe misturadas com a vagem durante todo o tempo de cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo, até ficarem quentes; as amêndoas podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes