Estrelas de chocolate

Ingredientes

• 225 gmanteiga sem sal, amolecida
• 100 gaçúcar fino
• 225 gfarinha de trigo sem fermento
• 65 gcacau em pó
• 1/4 de colher de chásal marinho fino
• 75 gavelãs sem pele
• 1 colher de sopaaçúcar fino
• 75 gchocolate negro (cerca de 70% de cacau)
• 75 mlnatas para bater
• 25 gmanteiga sem sal
• 1 pitadasal
• 50 gchocolate negro (cerca de 70% de cacau)
• para polvilharaçúcar em pó

Modo de preparo

1. 1

   Bater manteiga

   Coloque a manteiga amolecida numa taça ou na taça de uma batedeira. Bata com uma colher de pau, uma batedeira elétrica ou o acessório de bater até ficar muito cremosa. Junte o açúcar e continue a bater até a mistura ficar mais clara e leve. Raspe as laterais da taça.

2. 2

   Juntar secos

   Peneire para a taça a farinha, o cacau e o sal. Envolva com uma colher de pau ou uma espátula e, depois, use as mãos para formar uma massa firme.

3. 3

   Moldar estrelas

   Passe a massa para uma bancada sem farinha, para evitar marcas brancas, e amasse-a delicadamente até formar um disco achatado. Se estiver muito calor ou a massa estiver mole, embrulhe-a em película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 15 minutos, até estar firme para estender. Coloque o disco entre duas folhas grandes de película e estenda-o até ter 5 mm de espessura. Retire a folha de cima e corte estrelas com um cortador. Junte as aparas, volte a estender e corte mais estrelas. A massa deve dar 40 estrelas, um número par, e algumas extra ajudam a compensar eventuais quebras.

4. 4

   Arrefecer massa

   Disponha as estrelas nos tabuleiros com algum espaço entre elas, cubra-as ligeiramente com película aderente e leve ao frigorífico durante 15 minutos. Entretanto, aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação).

5. 5

   Cozer bolachas

   Retire a película e coza as estrelas no forno aquecido durante cerca de 12 minutos, até ficarem apenas firmes e sem ganhar cor. Vigie-as, pois as pontas da massa de chocolate podem escurecer rapidamente e ficar amargas. Deixe-as firmar nos tabuleiros durante 3 minutos e transfira-as cuidadosamente para uma grelha. São frágeis até arrefecerem por completo. Mantenha o forno ligado.

6. 6

   Torrar avelãs

   Enquanto as bolachas arrefecem, espalhe as avelãs num pequeno tabuleiro e torre-as no forno durante 7–10 minutos, até ficarem bem douradas. Separe as 20 avelãs com melhor aspeto para a decoração. Coloque as restantes num processador, ainda quentes se necessário, junte o açúcar e triture até obter um pó relativamente fino e ligeiramente pegajoso.

7. 7

   Preparar ganache

   Parta ou pique o chocolate em pedaços de tamanho semelhante e coloque-o num tacho pequeno de fundo espesso com as natas, a manteiga e o sal. Aqueça em lume muito brando, mexendo suavemente com uma colher de pau, até derreter e ficar homogéneo. Retire do lume e envolva as avelãs trituradas. Deixe a ganache à temperatura ambiente, mexendo com frequência, até ficar suficientemente firme para barrar.

8. 8

   Rechear estrelas

   Quando estiver pronto para montar, mexa bem a ganache. Use cerca de uma colher de chá bem cheia por bolacha e espalhe-a com cuidado na parte de baixo de 20 estrelas. Como são frágeis, uma ponta pode partir; pode colá-la com um pouco de ganache. Coloque uma segunda estrela por cima, com as bases voltadas uma para a outra, alinhando as pontas.

9. 9

   Decorar bolachas

   Derreta delicadamente o chocolate. Mergulhe, uma de cada vez, a base arredondada de cada avelã reservada no chocolate derretido e coloque-a no centro de uma estrela. Passe o restante chocolate para um saco de pasteleiro e corte a ponta para obter uma abertura pequena. Faça rapidamente um ziguezague fino de chocolate sobre cada estrela. Deixe solidificar e polvilhe muito ligeiramente com açúcar em pó. Guarde num recipiente hermético e consuma no prazo de 5 dias.

O que são estrelas de chocolate?

São bolachas amanteigadas de cacau cortadas em forma de estrela e unidas duas a duas com um recheio de chocolate e avelã. A combinação evoca as antigas pastas de chocolate e avelã popularizadas pelos fabricantes de chocolate de Turim no século XIX, precursoras da conhecida pasta de chocolate para barrar.

Nesta versão, a ganache de chocolate negro dá um sabor mais intenso e menos doce, enquanto as avelãs torradas acrescentam aroma e textura. A decoração de chocolate e açúcar em pó torna-as especialmente adequadas para servir num chá.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 233 calorias, 3g de proteína, 18g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, do açúcar e do cacau; a manteiga, as natas, o chocolate e as avelãs contribuem a maior parte da gordura. A avelã e o chocolate também fornecem alguma proteína, embora esta não seja uma bolacha rica nesse nutriente. Para equilibrar o prato, sirva uma estrela com fruta fresca e uma bebida sem açúcar.

A massa de cacau

Manteiga cremosa: bater bem a manteiga antes de adicionar o açúcar ajuda a obter uma massa uniforme. Depois de juntar a farinha, o cacau e o sal, misture apenas até a massa se unir.

Sem farinha na bancada: estenda a massa entre folhas de película aderente para evitar que as estrelas fiquem marcadas de branco. Se a massa estiver mole, uma breve passagem pelo frigorífico facilita o corte.

Estender e cortar

Espessura: procure deixar a massa com 5 mm para que as bolachas tenham uma espessura consistente e possam ser emparelhadas. Junte as aparas com cuidado e volte a estender para aproveitar a massa.

Número par: conte as estrelas à medida que as corta; são necessárias 40 para montar 20 bolachas recheadas. Algumas estrelas extra são úteis, porque as bolachas podem partir antes de arrefecerem.

O ponto de cozedura

Cor: coza durante cerca de 12 minutos a 180 °C, ou a 160 °C com ventilação, e retire as bolachas quando estiverem firmes mas ainda sem cor. As pontas finas escurecem depressa e podem adquirir um sabor amargo.

Arrefecimento: espere 3 minutos antes de transferir as estrelas para uma grelha. Manuseie-as com cuidado até estarem completamente frias, pois só então ficam suficientemente firmes para rechear.

Ganache de chocolate e avelã

Avelãs torradas: deixe-as ganhar uma cor dourada no forno para intensificar o sabor. Triture-as com o açúcar até ficarem finas e um pouco pegajosas, sem precisar de esperar que arrefeçam.

Lume brando: derreta o chocolate com as natas, a manteiga e o sal lentamente, mexendo, para obter uma mistura lisa. Junte a avelã moída e deixe a ganache firmar à temperatura ambiente antes de a barrar.

Montagem e decoração

Recheio: espalhe cerca de uma colher de chá bem cheia de ganache na base de cada uma das 20 estrelas. Alinhe as pontas das estrelas de cima e de baixo ao uni-las.

Acabamento: use o chocolate derretido para fixar uma avelã no centro e desenhar um ziguezague fino. Espere que o chocolate solidifique antes de polvilhar com açúcar em pó.

Como servir

Sirva as estrelas com chá ou café, deixando o chocolate e a avelã em destaque. Também combinam com fruta fresca, que acrescenta um contraste leve à riqueza da manteiga, do chocolate e da ganache.

Como podem ser montadas um ou dois dias antes, são práticas para preparar com antecedência. Guarde-as num recipiente hermético para proteger a decoração e manter as bolachas frescas.

Notas e dicas

• Bata a manteiga até ficar bem cremosa antes de adicionar o açúcar.
• Estenda a massa entre folhas de película para evitar acrescentar farinha.
• Se a massa amolecer enquanto trabalha, leve-a ao frigorífico durante cerca de 15 minutos.
• Vigie as pontas das estrelas durante a cozedura, pois podem escurecer rapidamente.
• Deixe as bolachas arrefecerem por completo antes de as rechear.
• Mexa a ganache com frequência enquanto arrefece para acompanhar o ponto em que fica barrável.

Variações

• Mais avelã: torre algumas avelãs extra e pique-as finamente para misturar na ganache.
• Chocolate mais intenso: use chocolate negro com uma percentagem de cacau superior, mantendo a mesma quantidade.
• Formas diferentes: corte a massa com outro cortador pequeno e mantenha a montagem aos pares.
• Decoração simples: omita o ziguezague e termine apenas com a avelã mergulhada em chocolate.
• Contraste de cacau: polvilhe ligeiramente com cacau em pó em vez de açúcar em pó.

Erros comuns

• Bancada enfarinhada: a farinha deixa marcas claras na massa; estenda-a entre folhas de película.
• Massa demasiado mole: as estrelas podem perder a forma; leve o disco ao frigorífico cerca de 15 minutos.
• Bolachas demasiado escuras: as pontas podem ficar amargas; retire-as quando estiverem firmes mas sem cor.
• Transferência precoce: as estrelas quentes partem com facilidade; espere 3 minutos no tabuleiro e manuseie-as com cuidado.
• Ganache ainda mole: o recheio pode escorrer; deixe-o à temperatura ambiente até ficar firme para barrar.
• Recheio em excesso: as estrelas podem deslizar ao serem empilhadas; use cerca de uma colher de chá bem cheia por bolacha.

Como guardar

Guarde as estrelas num recipiente hermético e consuma-as no prazo de 5 dias. Pode prepará-las um ou dois dias antes; mantenha-as à temperatura ambiente e evite empilhá-las antes de a decoração de chocolate estar firme.

Perguntas frequentes