Homus de limão assado e cúrcuma

Ingredientes

• 1limão
• 330 g (2 xícaras)grão-de-bico cozido
• 2dentes de alho
• 60 ml (¼ de xícara)tahine
• 60 ml (¼ de xícara)água
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite extravirgem
• 2,5 ml (½ colher de chá)cúrcuma em pó
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)curry em pó
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)sal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 250 °C (475 °F), com as resistências superior e inferior ligadas.

2. 2

   Prepare o limão

   Corte o limão ao meio e coloque as metades com o lado cortado para cima em uma assadeira forrada.

3. 3

   Asse e esfrie

   Asse por 10 minutos e deixe esfriar.

4. 4

   Bata os ingredientes

   Coloque no processador o suco do limão assado e todos os ingredientes restantes. Bata até obter uma mistura homogênea.

5. 5

   Ajuste o tempero

   Prove e ajuste o tempero ao seu gosto.

6. 6

   Sirva o homus

   Transfira para um prato e sirva com bolachas salgadas ou legumes cortados, ou use em uma wrap ou sanduíche.

O que é homus de limão assado?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada às cozinhas do Levante e de outras regiões do Mediterrâneo. Nesta versão, o limão assado acrescenta acidez e um sabor cítrico marcante, enquanto a cúrcuma dá cor e um toque terroso.

O processador reúne grão-de-bico, tahine e água numa textura cremosa, sem exigir etapas complicadas. O resultado serve tanto como molho quanto como pasta para sanduíches.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 135 calorias, 5g de proteína, 14g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o tahine e o azeite contribuem com a maior parte da gordura. O grão-de-bico e o tahine também fornecem proteína; para equilibrar o prato, sirva o homus com legumes cortados e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

O que cada ingrediente acrescenta

Grão-de-bico: é a base da receita e dá corpo à pasta; use-o já cozido e escorrido.

Tahine: acrescenta sabor de gergelim e cremosidade. Mexa bem a pasta antes de medir se o óleo estiver separado.

Limão e especiarias: o limão assado traz o perfil cítrico, e a cúrcuma e o curry completam o tempero. O alho e o sal realçam esses sabores.

Como assar o limão

Corte o limão ao meio e mantenha o lado cortado virado para cima, como indicado. Forrar a assadeira facilita a limpeza e deixa as metades prontas para assar.

Deixe o limão esfriar antes de retirar o suco. Assim, fica mais fácil manuseá-lo na hora de acrescentar o líquido ao processador.

Como chegar à textura cremosa

Bata os ingredientes até que o grão-de-bico esteja bem triturado e a mistura pareça homogênea. Raspe as laterais do processador, se necessário, para que tudo se incorpore.

Água: a receita pede 60 ml para ajudar a bater. Se o processador estiver com dificuldade, pause e confira se a mistura precisa ser raspada antes de continuar.

Quando provar e ajustar

Faça a prova depois de bater, como pede o método. Ajuste o sal aos poucos para não mascarar o limão, a cúrcuma e o tahine.

A acidez percebida pode variar de acordo com o limão. Provar antes de servir ajuda a decidir se o tempero está ao seu gosto.

Como servir

Sirva o homus com bolachas salgadas ou legumes cortados para mergulhar. Também funciona como pasta em wraps e sanduíches.

Para uma refeição, acompanhe com vegetais e uma fonte de proteína, se desejar. A pasta também pode compor uma mesa de petiscos com outros acompanhamentos.

Notas e dicas

• Forre a assadeira antes de colocar as metades de limão.
• Deixe o limão esfriar antes de espremer o suco.
• Use grão-de-bico cozido e escorrido para manter as proporções da receita.
• Raspe as laterais do processador se os ingredientes ficarem presos durante a mistura.
• Prove o homus depois de bater e ajuste o sal antes de servir.

Variações

• Mais cítrico: acrescente o suco de mais limão apenas se quiser intensificar a acidez.
• Mais cúrcuma: aumente a quantidade aos poucos para realçar o sabor terroso.
• Mais curry: ajuste o curry gradualmente depois de provar.
• Com ervas: finalize com ervas frescas picadas na hora de servir.
• Para sanduíches: espalhe o homus em um wrap ou pão e acrescente legumes cortados.

Erros comuns

• Limão muito quente: deixe esfriar antes de espremer para facilitar o manuseio.
• Bater pouco: continue processando até a mistura ficar homogênea.
• Ingredientes presos: raspe as laterais do processador e volte a bater.
• Temperar sem provar: experimente depois de bater e ajuste o sal aos poucos.
• Servir sem acompanhar: ofereça bolachas salgadas ou legumes cortados para mergulhar.

Como guardar

Guarde o homus em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais firme depois de refrigerado, misture bem para recuperar a textura.

Perguntas frequentes