Falafel com endro

Ingredientes

• 410 g (2½ chávenas)grão-de-bico cozido
• 70 g (½ chávena)sementes de girassol tostadas
• 8 g (½ chávena)endro fresco
• 8 g (½ chávena)coentros frescos
• 30 g (¼ de chávena)farinha de grão-de-bico
• 1 médiacebola
• 2 dentesalho
• ½limão
• 10 ml (2 colheres de chá)cominhos moídos
• 5 ml (1 colher de chá)coentros em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-de-caiena
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal

Modo de preparo

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   Triturar a mistura

   Triture todos os ingredientes num processador de alimentos até ficarem bem combinados.

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   Moldar os falaféis

   Retire 2 colheres de sopa da mistura de grão-de-bico de cada vez e pressione para formar pequenos discos com cerca de 1 cm de espessura.

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   Fritar em levas

   Aqueça parte do óleo numa frigideira grande, em lume médio-alto. Disponha os falaféis numa só camada, sem os sobrepor, e frite-os até ficarem dourados, cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Repita com o óleo restante e os restantes falaféis.

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   Servir a gosto

   Sirva os falaféis num wrap, sobre uma salada ou simples, acompanhados de um molho para mergulhar.

O que são falaféis?

O falafel é um prato popular do Médio Oriente, normalmente preparado com leguminosas e ervas, moldado em pequenos discos ou bolas e frito. Muitas versões tradicionais começam com grão-de-bico seco demolhado durante a noite.

Esta versão usa grão-de-bico cozido em conserva para encurtar o preparo. Endro, coentros, cominhos e caiena dão-lhe um perfil fresco e especiado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 103 calorias, 4g de proteína, 11g de carboidratos e 5g de gordura.

O grão-de-bico e a farinha fornecem sobretudo hidratos de carbono e algum teor proteico; o óleo e as sementes de girassol contribuem com a maior parte da gordura. Para compor a refeição, sirva-os com salada ou legumes e escolha um molho à parte.

O papel do grão-de-bico

Grão-de-bico: escorra-o bem antes de o triturar para que a mistura não fique demasiado húmida. A farinha de grão-de-bico ajuda a ligar os ingredientes.

Sementes: as sementes de girassol tostadas acrescentam sabor e textura à mistura. Triture tudo apenas até ficar bem combinado.

Ervas e especiarias

Ervas frescas: o endro e os coentros distinguem estes falaféis de versões mais simples e trazem notas verdes e aromáticas. Use as quantidades indicadas para manter o equilíbrio com o grão.

Especiarias: cominhos e coentros em pó dão profundidade, enquanto a caiena acrescenta picante. Distribuí-las bem durante a trituração ajuda a temperar cada porção.

Como moldar a mistura

Porções: use 2 colheres de sopa da mistura para cada falafel, como indica o método. Pressione-a firmemente para formar discos pequenos.

Espessura: discos com cerca de 1 cm cozinham de forma mais uniforme na frigideira. Se a mistura se desfizer ao moldar, volte a pressioná-la antes de a colocar no óleo.

Dourar sem cozer a vapor

Espaço: coloque os falaféis numa só camada, deixando espaço entre eles. Trabalhar em levas permite que a frigideira mantenha o calor e que as superfícies dourem.

Ponto: conte cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. Vire-os quando a face em contacto com a frigideira estiver dourada.

Como servir

Wrap: coloque os falaféis num wrap e acompanhe com os ingredientes de que gostar. Também podem ser servidos sobre uma salada.

À parte: sirva-os simples, com um molho para mergulhar. São igualmente práticos como petisco ou como parte de uma refeição.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de o juntar aos restantes ingredientes.
• Triture até a mistura ficar combinada, sem a processar mais do que o necessário.
• Meça 2 colheres de sopa por falafel para que as porções cozinhem de forma semelhante.
• Mantenha os discos com cerca de 1 cm de espessura.
• Frite em levas e disponha os falaféis numa só camada.
• Vire-os quando estiverem dourados e deixe cozinhar mais 3 a 4 minutos do outro lado.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a caiena para acentuar o ardor.
• Menos picante: reduza a caiena para suavizar o sabor.
• Ervas diferentes: substitua parte do endro por mais coentros, mantendo a quantidade total de ervas.
• Em salada: sirva os falaféis sobre uma salada em vez de os colocar num wrap.
• Como petisco: faça discos mais pequenos e sirva-os com um molho para mergulhar.

Erros comuns

• Grão demasiado húmido: escorra-o bem para evitar uma mistura aguada.
• Mistura pouco ligada: pressione cada porção com firmeza ao moldar os discos.
• Discos demasiado grossos: mantenha-os perto de 1 cm para dourarem de forma uniforme.
• Frigideira cheia: frite em levas para que os falaféis fiquem numa só camada.
• Virar cedo demais: espere até a face em contacto com a frigideira estar dourada.

Como guardar

Guarde os falaféis cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira até ficarem quentes; também pode usar o forno.

Perguntas frequentes