Homus de pimentão vermelho e alho assado

Ingredientes

• 2 unidadespimentões vermelhos
• 6 dentesalho
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 330 g (2 chávenas)grão-de-bico cozido
• 45 ml (3 colheres de sopa)tahini
• 1 unidadelimão
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 15 ml (1 colher de sopa)água fria
• 10 ml (2 colheres de chá)vinagre balsâmico
• 1 g (1/2 colher de chá)paprika doce
• 3 g (1/2 colher de chá)sal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Forre um tabuleiro e preaqueça o forno a 250 °C (450 °F).

2. 2

   Asse os legumes

   Coloque os pimentões e o alho no tabuleiro, envolva-os no azeite e asse durante 25 minutos, ou até os pimentões ficarem ligeiramente chamuscados. Vire-os uma vez a meio do tempo.

3. 3

   Triture o homus

   Retire as partes chamuscadas e pele os pimentões e o alho. Passe-os para um robot de cozinha, junte todos os restantes ingredientes e triture até obter uma mistura homogénea.

4. 4

   Ajuste e sirva

   Para uma consistência mais cremosa, junte mais azeite, tahini ou sumo de limão a gosto. Coloque numa taça, guarneça e sirva.

O que é o homus de pimentão?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini muito associada às cozinhas do Médio Oriente e do Mediterrâneo. Nesta versão, o pimentão vermelho assado e o alho dão-lhe notas doces e fumadas.

Assar os legumes antes de os triturar suaviza o alho e concentra o sabor do pimentão. O limão, o vinagre balsâmico e a paprika completam a mistura com acidez e um toque aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 132 calorias, 5g de proteína, 15g de carboidratos e 7g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahini e o azeite são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes crus ou uma salada.

Assar pimentão e alho

Pimentões: o azeite ajuda a envolver a superfície e a criar zonas tostadas durante a cozedura. Vire-os uma vez para que assem de forma mais uniforme.

Alho: os dentes assam junto com os pimentões e ficam mais suaves. Retire a pele antes de os juntar ao robot de cozinha.

Como obter uma textura cremosa

Trituração: processe os ingredientes até não haver pedaços grandes e a pasta ficar homogénea. Se necessário, pare e raspe as laterais do recipiente antes de continuar.

Ajuste: acrescente azeite, tahini ou sumo de limão aos poucos, provando entre adições. Assim pode afinar a cremosidade e o sabor sem tornar o homus demasiado líquido.

Quando estão prontos os pimentões?

Tempo: conte com cerca de 25 minutos de forno, virando os pimentões uma vez a meio. O tempo pode variar um pouco conforme o tamanho dos pimentões e o forno.

Ponto: procure zonas ligeiramente chamuscadas na pele e pimentões amolecidos. Deixe-os arrefecer o suficiente para os conseguir pelar com facilidade.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico e tahini: o grão dá corpo à pasta e o tahini acrescenta um sabor tostado e uma textura rica. Use grão bem escorrido para controlar melhor a consistência.

Limão e vinagre: o sumo de limão traz frescura e o vinagre balsâmico acrescenta uma nota agridoce. Prove a mistura antes de ajustar o sal.

Como servir

Acompanhamentos: sirva o homus com pão pita, tostas ou legumes crus. Também pode barrá-lo em sanduíches e wraps.

Refeição: para uma opção mais completa, acompanhe-o com vegetais e uma fonte de proteína, como ovos ou frango, se isso se adequar à refeição.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico para que a pasta não fique aguada.
• Vire os pimentões a meio da cozedura para tostarem de forma mais uniforme.
• Pele o alho assado antes de o colocar no robot de cozinha.
• Junte mais azeite, tahini ou limão em pequenas quantidades e prove à medida que ajusta.
• Sirva o homus depois de o colocar numa taça e guarnecer a gosto.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais fresco.
• Mais paprika: aumente ligeiramente a quantidade para reforçar a nota aromática.
• Ervas frescas: misture salsa picada depois de triturar.
• Toque picante: junte malagueta a gosto antes de triturar.
• Acompanhamento crocante: sirva com cenoura, pepino ou outros legumes crus.

Erros comuns

• Pimentões pouco assados: espere até ficarem macios e ligeiramente chamuscados para obter o sabor assado.
• Esquecer de virar: vire os pimentões uma vez a meio para assarem melhor de todos os lados.
• Não retirar as peles: pele os pimentões e o alho antes de os triturar.
• Juntar demasiado líquido: acrescente azeite, tahini ou limão aos poucos e verifique a textura.
• Triturar por pouco tempo: continue até a mistura ficar homogénea.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de frio, ajuste a textura com um pouco de água fria ou azeite.

Perguntas frequentes