Salada de quinoa com molho de alho assado

Ingredientes

• 1 cabeçaalho
• 5 ml (1 colher de chá)azeite
• 128 g (¾ de chávena)quinoa
• 355 ml (1½ chávena)água
• 1pimento vermelho
• 1pimento amarelo
• 1 médiotomate
• 1 talocebolinha
• ⅓pepino
• 40 g (¼ de chávena)arandos secos
• 34 g (¼ de chávena)azeitonas kalamata
• 164 g (1 chávena)grão-de-bico cozido
• 47 g (⅓ de chávena)amêndoas torradas sem sal
• 2limões
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 15 ml (1 colher de sopa)tahini
• 5 ml (1 colher de chá)molho de soja com teor reduzido de sódio
• 5 ml (1 colher de chá)vinagre balsâmico
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 1 pitadasal
• 1 pitadapimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C. Corte cerca de ½ cm da parte superior da cabeça de alho, para deixar os dentes expostos.

2. 2

   Regue o alho

   Coloque o alho num tabuleiro e regue-o com 5 ml de azeite.

3. 3

   Asse o alho

   Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficar dourado e macio.

4. 4

   Coza a quinoa

   Enquanto o alho assa, coloque a quinoa e a água num tacho. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando, tape e coza durante 15 minutos.

5. 5

   Solte os grãos

   Retire o tacho do lume, solte a quinoa com um garfo e volte a tapar durante mais alguns minutos para os grãos amaciarem.

6. 6

   Prepare os legumes

   Entretanto, prepare os pimentos, o tomate, a cebolinha, o pepino, os arandos e as azeitonas. Coloque-os numa taça grande.

7. 7

   Junte a quinoa

   Adicione também a quinoa cozida e o grão-de-bico à taça e envolva tudo.

8. 8

   Misture o molho

   Retire os dentes de alho assados da casca e esmague-os numa taça com um garfo. Junte os restantes ingredientes do molho e mexa.

9. 9

   Tempere e sirva

   Deite o molho sobre a salada e envolva. Termine com as amêndoas torradas.

O que é a salada de quinoa?

A quinoa, originária dos Andes, é a base de uma salada que combina cereais de textura leve com legumes, leguminosas e um molho marcante. Esta versão junta ingredientes de inspiração mediterrânica, como azeitonas kalamata, limão e azeite.

O alho assado ganha um sabor suave e adocicado, enquanto o tahini dá corpo ao molho. A mistura de quinoa, grão e amêndoas torna a salada satisfatória sem perder a frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 436 calorias, 13g de proteína, 55g de carboidratos e 21g de gordura.

A quinoa, os arandos e o grão-de-bico fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, e o grão também contribui com proteína. O azeite, o tahini e as amêndoas são as principais fontes de gordura. Para compor o prato, acompanhe a salada com mais legumes frescos ou folhas verdes.

O alho assado dá o tom

Alho: assá-lo inteiro, com a parte superior cortada e um fio de azeite, amacia os dentes e torna-os fáceis de esmagar. Deixe-os no forno até estarem dourados e macios.

Quinoa solta e macia

Cozedura: mantenha o tacho tapado durante os 15 minutos em lume brando, para a quinoa absorver a água. Depois de a retirar do lume, solte os grãos com um garfo e deixe-os repousar tapados mais alguns minutos.

Um molho cremoso e cítrico

Alho e tahini: esmague bem o alho assado antes de juntar os restantes ingredientes do molho, para que se distribua pela salada. O limão acrescenta acidez e o azeite ajuda a envolver os grãos e os legumes.

Equilíbrio de texturas

Legumes frescos: corte os pimentos, o tomate, a cebolinha e o pepino em pedaços pequenos, para se misturarem facilmente com a quinoa. Os arandos e as azeitonas acrescentam contrastes doces e salgados.

Amêndoas: junte-as por cima no final para preservar a textura crocante.

Sirva morna ou fria

Temperatura: a salada pode ser servida depois de preparar ou guardada para ser consumida fria. Se a quinoa ainda estiver quente, envolva-a com os restantes ingredientes e o molho antes de terminar com as amêndoas.

Acompanhamentos: sirva-a como prato principal ou ao lado de legumes assados ou de uma salada de folhas.

Notas e dicas

• Corte só cerca de ½ cm da cabeça de alho para expor os dentes sem desperdiçar a parte superior.
• Pique os legumes enquanto o alho assa e a quinoa coze para organizar melhor o tempo.
• Deixe a quinoa repousar tapada depois de a retirar do lume para terminar de amaciar.
• Esmague o alho assado até formar uma pasta antes de misturá-lo no molho.
• Acrescente as amêndoas apenas no final para manter a crocância.
• Prove a salada depois de juntar o molho e misture bem antes de servir.

Variações

• Mais ervas: junte ervas frescas picadas para um aroma mais verde.
• Pepino extra: aumente a quantidade de pepino para acentuar a frescura.
• Sem arandos: omita-os se preferir uma salada menos doce.
• Mais azeitonas: acrescente azeitonas kalamata para reforçar o sabor salgado.
• Sem amêndoas: omita-as para deixar a salada sem frutos de casca rija.
• Quinoa fria: prepare a salada com a quinoa já arrefecida para a servir fresca.

Erros comuns

• Alho pouco assado: deixe-o no forno até ficar dourado e macio para o poder esmagar facilmente.
• Quinoa empapada: reduza o lume depois de levantar fervura e mantenha o tacho tapado durante a cozedura.
• Grãos compactos: solte a quinoa com um garfo e deixe-a repousar tapada alguns minutos.
• Pedaços grandes: corte os legumes em pedaços pequenos para se distribuírem melhor pela salada.
• Molho mal misturado: esmague primeiro o alho e mexa bem os ingredientes do molho antes de o deitar sobre a salada.
• Amêndoas moles: coloque-as por cima apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Para a servir morna, aqueça a porção desejada com cuidado e junte as amêndoas depois de aquecer.

Perguntas frequentes