Homus de abacate

Ingredientes

• 1abacate
• 225 g (1 1/4 chávena)grão-de-bico cozido
• 2 colheres de sopatahini
• 1 colher de sopaazeite
• 2 dentesalho
• 1/2limão
• 1/4 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Triture os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes do homus num processador de alimentos e triture até obter uma mistura lisa.

2. 2

   Decore e sirva

   Se desejar, finalize com uma guarnição à escolha e sirva.

O que é o homus de abacate?

O homus é uma pasta de grão-de-bico associada à culinária do Médio Oriente e do Mediterrâneo, preparada habitualmente com tahini, alho, limão e azeite. Esta versão junta abacate, que lhe dá uma consistência ainda mais cremosa e um sabor delicado.

A preparação é simples: todos os ingredientes são triturados de uma só vez. O resultado funciona tanto como dip como para barrar em sanduíches e wraps.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 111 calorias, 3g de proteína, 10g de carboidratos e 7g de gordura.

Por dose, os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o abacate, o tahini e o azeite fornecem a maior parte da gordura; o grão-de-bico contribui também com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com vegetais frescos e uma fonte adicional de proteína.

O papel de cada ingrediente

Grão-de-bico: dá corpo à pasta e o sabor característico do homus; usar grão já cozido torna a preparação rápida.

Abacate: contribui para a textura macia e cremosa. Escolha um que ceda ligeiramente à pressão, sem estar demasiado mole ou escurecido.

Tahini e azeite: acrescentam sabor e ajudam a criar uma mistura rica e homogénea.

Alho, limão e sal: equilibram a suavidade do abacate com notas aromáticas, acidez e tempero.

Como conseguir uma textura lisa

Triture até deixar de haver pedaços visíveis de grão-de-bico e alho, raspando as paredes do processador se necessário. A consistência deve ficar uniforme e fácil de espalhar.

Se a pasta ficar mais espessa do que pretende, continue a triturar antes de decidir se precisa de ajustar a textura; o método original não especifica a adição de líquido.

Ajuste o sabor ao seu gosto

Prove o homus depois de triturar e avalie o equilíbrio entre o limão, o alho e o sal. Como o tamanho e a acidez do limão podem variar, acrescente o sumo gradualmente se preferir um sabor menos intenso.

O alho cru pode sobressair bastante. Para uma pasta mais suave, comece por triturar os ingredientes indicados e evite acrescentar mais alho sem provar primeiro.

Uma receita de cinco minutos

A preparação indicada demora cinco minutos e não exige cozedura, desde que o grão-de-bico já esteja cozido. Separe os ingredientes antes de começar e use um processador com capacidade adequada.

O tempo de trituração pode variar conforme o aparelho. Pare quando a mistura estiver lisa, em vez de seguir um tempo fixo que não consta do método.

Como servir

Sirva como dip com pão pita ou biscoitos salgados, ou espalhe em sanduíches e wraps. Também pode colocá-lo numa travessa e acrescentar uma guarnição opcional antes de levar à mesa.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com vegetais frescos e uma fonte de proteína, como ovo ou frango, conforme o prato em que o incluir.

Notas e dicas

• Use abacate maduro, mas ainda firme, para uma pasta cremosa sem sabor demasiado intenso.
• Escorra bem o grão-de-bico cozido antes de o colocar no processador.
• Raspe as paredes do processador se alguns ingredientes ficarem presos durante a trituração.
• Prove a mistura antes de servir para verificar o tempero.
• Prepare a guarnição à parte e acrescente-a apenas no momento de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um sabor mais fresco e ácido.
• Cominhos: junte uma pitada durante a trituração para um toque especiado.
• Ervas frescas: misture salsa ou coentros picados depois de triturar.
• Picante: finalize com flocos de malagueta para dar calor.
• Guarnição crocante: espalhe sementes por cima antes de servir.

Erros comuns

• Abacate pouco maduro: fica difícil obter uma pasta cremosa; escolha um que ceda ligeiramente à pressão.
• Grão-de-bico mal escorrido: pode deixar a mistura aguada; escorra-o bem antes de triturar.
• Trituração insuficiente: deixa pedaços de alho ou grão; continue até a pasta ficar lisa.
• Excesso de alho: pode dominar os outros sabores; não acrescente mais antes de provar.
• Guarnição antecipada: pode perder a textura; coloque-a imediatamente antes de servir.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 2 dias, pois o abacate pode escurecer. Mexa antes de servir; não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes