Espaguete aglio e olio

Ingredientes

• 240 gesparguete
• 3dentes de alho
• 2 colheres de sopasal
• 1 mão-cheiasalsa
• 4 colheres de sopaazeite
• um poucomalagueta
• a gostosal e pimenta
• 20 gqueijo parmesão

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Encha uma panela grande com água e leve-a ao lume até começar a ferver.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Descasque o alho e corte-o em fatias finas. Pique a salsa e a malagueta; retire as sementes da malagueta se preferir um sabor menos picante.

3. 3

   Coza o esparguete

   Quando a água ferver, junte pelo menos 2 colheres de sopa de sal. Coza o esparguete segundo as instruções da embalagem, normalmente durante cerca de 7 minutos.

4. 4

   Aqueça o azeite

   Quando a massa estiver a cozer há cerca de 4–5 minutos, aqueça o azeite numa frigideira grande.

5. 5

   Frite o alho

   Junte o alho ao azeite e frite até ficar dourado. Retire-o da frigideira e reserve.

6. 6

   Junte a malagueta

   Coloque a malagueta no azeite quente e desligue o lume.

7. 7

   Passe a massa

   Quando estiver al dente, transfira o esparguete diretamente da panela para a frigideira com uma escumadeira. Junte também um pouco da água da cozedura.

8. 8

   Envolva tudo

   Adicione a salsa e o alho reservado. Tempere com sal e pimenta e envolva bem, abanando a frigideira.

9. 9

   Sirva de imediato

   Distribua o esparguete pelos pratos, rale o parmesão por cima e sirva sem demora.

O que é esparguete aglio e olio?

Aglio e olio significa alho e azeite em italiano, os dois sabores que definem este prato de massa associado à cozinha italiana. Nesta versão, a malagueta acrescenta um toque picante e a salsa dá frescura.

O método é simples, mas a água da cozedura ajuda a ligar o azeite à massa. Assim, o molho envolve o esparguete em vez de ficar apenas no fundo do prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 509 calorias, 20g de proteína, 91g de carboidratos e 6g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do esparguete; o azeite é a principal fonte de gordura. A massa e o parmesão fornecem proteína, embora a receita seja sobretudo um prato de massa. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes.

Os ingredientes essenciais

Alho: corte os dentes em fatias finas para que cozinhem de forma uniforme e libertem sabor no azeite. Retirá-los quando estiverem dourados evita que continuem a cozinhar enquanto prepara o resto.

Azeite: é a base do molho e deve aquecer na frigideira, sem deixar o alho escurecer demasiado. A malagueta entra depois, com o lume já desligado.

Salsa e parmesão: a salsa acrescenta um apontamento fresco; o parmesão ralado no fim dá um toque salgado e saboroso.

Como evitar que o alho queime

Observe atentamente as fatias enquanto fritam: devem ficar douradas, não castanhas escuras. Assim que atingirem essa cor, retire-as da frigideira e reserve.

O azeite quente continua a cozinhar os ingredientes por alguns instantes. Por isso, a receita manda juntar a malagueta e desligar o lume antes de adicionar a massa.

A importância da água da massa

A água da cozedura contém amido libertado pelo esparguete. Ao juntar um pouco à frigideira e envolver tudo, ajuda a criar um molho mais unido.

Transfira a massa diretamente da panela com uma escumadeira, para levar também alguma água consigo. Se o prato parecer seco ao envolver, acrescente mais um pouco da água reservada.

Quando a massa está pronta

Coza o esparguete de acordo com a embalagem, que indica normalmente cerca de 7 minutos nesta receita. Prove perto do fim: al dente significa cozido, mas ainda firme ao trincar.

A massa termina de ser envolvida na frigideira, por isso evite deixá-la demasiado mole na panela. Sirva assim que estiver pronta.

O que acompanhar

Uma salada simples ou legumes cozidos podem acompanhar o esparguete sem competir com o sabor do alho e do azeite. Também pode servir pão à mesa para aproveitar o molho que fica no prato.

Como a receita já leva parmesão, prove antes de acrescentar mais sal no final. O queijo e a água da massa salgada também contribuem para o tempero.

Notas e dicas

• Tenha o alho, a salsa e a malagueta preparados antes de começar a fritar.
• Reserve um pouco mais de água da cozedura do que pensa precisar.
• Retire o alho assim que ficar dourado para evitar que amargue.
• Prove a massa antes de a escorrer para acertar o ponto al dente.
• Rale o parmesão apenas no momento de servir.

Variações

• Mais picante: mantenha as sementes da malagueta para um sabor mais intenso.
• Mais suave: retire as sementes da malagueta antes de a picar.
• Com limão: junte um pouco de raspa de limão ao prato já terminado.
• Sem parmesão: omita o queijo para uma versão sem lacticínios.
• Com mais salsa: acrescente salsa picada ao servir para reforçar a frescura.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: retire as fatias quando estiverem douradas, antes de começarem a ficar castanhas.
• Massa seca: junte água da cozedura aos poucos enquanto envolve o esparguete.
• Massa demasiado cozida: comece a provar perto do tempo indicado na embalagem e retire-a al dente.
• Malagueta a queimar: junte-a ao azeite quente apenas depois de desligar o lume.
• Prato excessivamente salgado: tempere com cuidado no fim, pois a água da massa já leva sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, juntando um pouco de água para soltar a massa.

Perguntas frequentes