Espaguete aglio e olio: rápido e cheio de sabor

Ingredientes

• 240 gesparguete
• 3dentes de alho
• 30 ml (2 colheres de sopa)sal
• 1 punhadofolhas de salsa fresca
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite
• a gostomalagueta
• a gostosal e pimenta
• 20 gparmesão

Modo de preparo

1. 1

   Ferva a água

   Encha uma panela grande com água e leve-a ao lume até ferver.

2. 2

   Prepare os ingredientes

   Descasque o alho e corte-o em fatias finas. Pique a salsa e a malagueta; retire as sementes desta última se preferir menos picante.

3. 3

   Coza o esparguete

   Quando a água ferver, junte pelo menos 30 ml (2 colheres de sopa) de sal e coza o esparguete conforme as instruções da embalagem, cerca de 7 minutos.

4. 4

   Aqueça o azeite

   Depois de a massa cozer durante cerca de 4 a 5 minutos, aqueça o azeite numa frigideira grande.

5. 5

   Frite o alho

   Junte o alho ao azeite e frite até ficar dourado. Retire-o e reserve.

6. 6

   Junte a malagueta

   Acrescente a malagueta ao azeite quente e desligue o lume.

7. 7

   Passe a massa

   Transfira o esparguete al dente diretamente da panela para a frigideira. Junte também um pouco da água da cozedura da massa.

8. 8

   Envolva tudo

   Junte a salsa e o alho, tempere com sal e pimenta e misture bem.

9. 9

   Sirva de imediato

   Distribua pelos pratos, termine com parmesão e sirva sem demora.

O que é o esparguete aglio e olio?

Aglio e olio significa alho e azeite em italiano e dá nome a um prato de massa associado à cozinha de Nápoles. A sua simplicidade depende de poucos ingredientes bem combinados, em vez de um molho elaborado.

Nesta versão, a malagueta acrescenta picante, a salsa dá frescura e o parmesão finaliza cada prato. A água da cozedura ajuda a ligar o azeite à massa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 509 calorias, 20g de proteína, 91g de carboidratos e 6g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do esparguete; o azeite é a principal fonte de gordura, enquanto a massa e o parmesão fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes e mantenha a porção de massa indicada.

O papel de cada ingrediente

Alho: cortá-lo em fatias finas ajuda a dourá-lo de forma uniforme. Retirá-lo da frigideira depois de dourado evita que continue a cozinhar enquanto prepara a malagueta.

Azeite e malagueta: o azeite recebe o sabor dos aromáticos, enquanto a malagueta regula o nível de picante. Retire as sementes para um resultado menos intenso.

Salsa e parmesão: a salsa entra no fim para conservar o seu carácter fresco. O parmesão é colocado já nos pratos.

Atenção ao alho

O alho deve ficar dourado, não castanho-escuro. Como as fatias são finas e o azeite está quente, observe a frigideira de perto e retire-o assim que atingir a cor pretendida.

A água da massa faz diferença

A receita pede que a massa passe diretamente da panela para a frigideira e que se junte um pouco da água da cozedura. Esse líquido ajuda a envolver o esparguete no azeite e a distribuir os sabores.

Reserve um pouco de água antes de escorrer a massa, caso não consiga transferi-la diretamente. Junte-a aos poucos, apenas o suficiente para envolver a massa.

Como reconhecer o ponto certo

Esparguete: siga o tempo indicado na embalagem, que nesta receita é de cerca de 7 minutos, e confirme que fica al dente antes de o passar para a frigideira.

Alho: procure uma cor dourada. Se escurecer demasiado, pode deixar um sabor amargo no azeite.

Coordene os tempos

Comece por pôr a água ao lume e prepare o alho, a salsa e a malagueta enquanto espera que ferva. Aqueça o azeite depois de a massa estar a cozer há cerca de 4 a 5 minutos, como indica o método.

Tenha a salsa picada e o alho reservado antes de juntar a massa à frigideira, para poder misturar e servir logo que esteja pronta.

O que servir a acompanhar

Uma salada verde ou legumes cozidos podem acompanhar a massa e acrescentar frescura ao prato. Sirva a porção de esparguete com o parmesão por cima, sem deixar a massa arrefecer.

Notas e dicas

• Prepare o alho e a salsa antes de começar a cozinhar a massa.
• Corte o alho em fatias finas para que doure de maneira mais uniforme.
• Retire o alho assim que ficar dourado.
• Retire as sementes da malagueta se quiser reduzir o picante.
• Reserve um pouco da água da cozedura para envolver a massa no azeite.
• Sirva o prato logo depois de o misturar.

Variações

• Mais picante: use malagueta com as sementes para intensificar o calor.
• Menos picante: retire as sementes antes de picar a malagueta.
• Com limão: junte um pouco de raspa de limão ao finalizar para uma nota fresca.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados à parte.
• Sem parmesão: omita o queijo para uma versão sem este ingrediente.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: retire-o quando estiver dourado para evitar um sabor amargo.
• Massa demasiado cozida: verifique o esparguete perto do tempo indicado e transfira-o al dente.
• Azeite sem ligação à massa: junte um pouco da água da cozedura ao misturar.
• Picante excessivo: retire as sementes da malagueta antes de a picar.
• Servir tarde: termine a preparação e leve a massa à mesa imediatamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando com um pequeno gole de água, mexendo até a massa aquecer.

Perguntas frequentes