Arroz à espanhola com presunto

Ingredientes

• 1bife de presunto
• 3 colheres de sopa (45 ml)azeite
• 1 grandecebola
• 1pimento verde
• 3 dentes, picadosalho
• 370 g (2 chávenas)arroz de grão extra longo
• 2 colheres de sopa (30 g)manteiga
• 794 g (1 lata de 28 oz)tomate em cubos pequenos, com o sumo
• 2 colheres de chásal
• 1 colher de chápimenta
• 1/2 colher de cháorégãos
• 1/2 colher de chátomilho seco
• 1/4 colher de cháflocos de malagueta vermelha
• 710 ml (3 chávenas)água

Modo de preparo

1. 1

   Aloure o presunto

   Corte o bife de presunto em cubos de cerca de 1,3 cm. Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto, e cozinhe os cubos durante 3 minutos ou até ficarem dourados.

2. 2

   Pique os legumes

   Enquanto o presunto aloura, corte a cebola e o pimento em cubos e pique o alho.

3. 3

   Salteie os legumes

   Retire o presunto da frigideira com uma escumadeira. Junte a cebola, o pimento e o alho à frigideira e salteie durante 2 minutos.

4. 4

   Prepare as especiarias

   Enquanto os legumes cozinham, meça o sal, a pimenta, os orégãos, o tomilho e os flocos de malagueta.

5. 5

   Junte os ingredientes

   Adicione o arroz, a manteiga, o tomate com o sumo, o presunto cozinhado, as especiarias e a água. Mexa e deixe levantar fervura em lume forte. Prove e ajuste os temperos, se desejar.

6. 6

   Coza o arroz

   Quando começar a ferver, reduza para lume brando, tape e cozinhe durante 20 minutos ou até o arroz estar tenro. Mexa ocasionalmente com um garfo durante os primeiros 15 minutos; deixe cozinhar sem mexer nos últimos 5 minutos.

O que é arroz à espanhola com presunto?

É um prato de arroz cozido com tomate, legumes e temperos, aqui enriquecido com bife de presunto em cubos. A designação evoca os arrozes de inspiração espanhola, embora existam muitas receitas regionais e familiares com diferentes ingredientes.

Nesta versão, o presunto doura primeiro e os seus sabores juntam-se ao arroz durante a cozedura. O tomate em lata e a preparação numa só frigideira tornam o prato simples de organizar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 22g de proteína, 79g de carboidratos e 19g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz, enquanto o azeite e a manteiga fornecem grande parte da gordura; o presunto contribui sobretudo com proteína e também gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes e ajuste o sal com moderação.

Os ingredientes que dão sabor

Presunto: dourá-lo no azeite antes de o retirar ajuda a desenvolver sabor na frigideira, que depois passa para os legumes e o arroz.

Tomate e especiarias: o tomate com o sumo fornece líquido e acidez, enquanto os orégãos, o tomilho e a malagueta dão profundidade e um toque picante.

Arroz: o arroz de grão extra longo tende a manter os grãos mais separados. Use-o sem o substituir por uma variedade de cozedura rápida, que pode precisar de outro tempo e quantidade de água.

Como preparar a base

Legumes: corte a cebola e o pimento em pedaços pequenos para que cozinhem em apenas 2 minutos. Pique o alho para o distribuir pelo arroz sem deixar pedaços grandes.

Frigideira: escolha uma frigideira grande com tampa, com espaço para mexer os ingredientes e manter o arroz numa camada uniforme.

A cozedura do arroz

Fervura: depois de juntar tudo, leve a mistura a fervura em lume forte antes de baixar a temperatura. Assim que ferver, procure um lume brando constante, sem borbulhar com demasiada força.

Mexer: passe o garfo pelo arroz ocasionalmente nos primeiros 15 minutos, como indica o método. Nos últimos 5 minutos, deixe-o tapado e sem mexer para terminar a cozedura.

Como avaliar a textura

O arroz está pronto quando os grãos estão tenros e a maior parte do líquido foi absorvida. Se ainda estiver firme ao fim de 20 minutos, continue a cozinhar tapado e verifique novamente passado pouco tempo.

Se a frigideira parecer seca antes de o arroz estar tenro, confirme primeiro se o lume está realmente brando; uma fervura forte pode fazer o líquido evaporar depressa.

Como servir

Sirva o arroz acabado de fazer, distribuindo os cubos de presunto e os legumes por todas as porções. Uma salada verde ou legumes simples acompanham bem o prato e acrescentam frescura.

Como o presunto e o sal contribuem para o tempero, prove antes de juntar sal adicional à mesa.

Notas e dicas

• Corte o presunto em cubos de tamanho semelhante para dourarem de forma uniforme.
• Tenha os legumes picados antes de começar a saltear, para os poder juntar sem demora.
• Use o tomate com todo o seu sumo, tal como indicado, para cozinhar o arroz.
• Mantenha a tampa colocada durante a cozedura para conservar o vapor.
• Prove o arroz e os temperos antes de servir, tendo em conta que o presunto pode ser salgado.

Variações

• Mais legumes: junte legumes picados juntamente com a cebola e o pimento.
• Mais picante: aumente ligeiramente os flocos de malagueta.
• Toque fumado: use pimentão fumado para complementar o sabor do presunto.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada depois de o arroz cozer.
• Sem carne: omita o presunto e ajuste o sal e os temperos ao gosto.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o líquido pode evaporar antes de o arroz cozer; reduza para um lume brando assim que ferver.
• Mexer até ao fim: pode desfazer os grãos; deixe o arroz repousar sem mexer nos últimos 5 minutos de cozedura.
• Cubos irregulares: cozinham a ritmos diferentes; corte o presunto em pedaços de tamanho semelhante.
• Esquecer o sumo do tomate: reduz o líquido disponível; junte o conteúdo completo da lata.
• Salgar sem provar: o presunto já pode ser salgado; prove a mistura antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estar bem quente; se necessário, junte um pouco de água para soltar o arroz.

Perguntas frequentes