Homus Green Goddess

Ingredientes

• ¼ chávena (60 ml)manjericão, pouco apertado
• ¼ chávena (60 ml)coentros, pouco apertados
• ¼ chávena (60 ml)salsa, pouco apertada
• 1cebolinha, picada
• 2 colheres de sopa (30 ml)cebolinho, cortado em pedaços pequenos
• 1 a 2 dentesalho fresco, esmagado e descascado
• 2limões, espremidos
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite virgem extra
• 1 chávena (cerca de 30 g)espinafres, bem compactados
• 1 latagrão-de-bico, passado por água e escorrido, reservando o líquido
• 1 chávena (cerca de 145 g)ervilhas, descongeladas se forem congeladas
• 1 pequenoabacate
• ⅓ chávena (cerca de 80 g)tahine
• ¾ de colher de chácominhos moídos
• 1¼ colher de chásal kosher, mais ou menos a gosto
• ⅓ chávena (80 ml)líquido reservado do grão-de-bico ou água
• 1 fioazeite virgem extra
• 1 colher de sopa (15 ml)mistura de temperos everything
• 1 colher de cháervas frescas que tenham sobrado

Modo de preparo

1. 1

   Junte as ervas

   Meça e coloque no liquidificador potente ou no processador de alimentos o manjericão, os coentros, a salsa, a cebolinha, o cebolinho e 1 a 2 dentes de alho esmagados e descascados.

2. 2

   Adicione os líquidos

   Esprema o sumo dos limões para o recipiente e junte o azeite.

3. 3

   Junte os restantes

   Acrescente o grão-de-bico passado por água e escorrido, as ervilhas, os espinafres, o abacate, o tahine, os cominhos e o sal kosher.

4. 4

   Bata até ficar cremoso

   Feche a tampa do liquidificador, retire a tampa pequena da abertura e use o calcador para conduzir os ingredientes em segurança para as lâminas. Se usar um processador, pare de vez em quando e raspe as paredes com uma espátula.

5. 5

   Ajuste a consistência

   Junte aos poucos o líquido reservado do grão-de-bico ou água, conforme necessário, para tornar o homus menos espesso. Prove e acrescente mais sal, se desejar.

6. 6

   Sirva com cobertura

   Transfira o homus para um prato pouco fundo e regue com um fio de azeite. Termine com a mistura de temperos everything e as ervas que tenham sobrado; sirva com legumes cortados e/ou pão pita ou naan tostado.

O que é o homus Green Goddess?

O homus é um molho para barrar e mergulhar, tradicionalmente feito com grão-de-bico e tahine. Esta versão de inspiração americana junta-lhe muitas ervas, espinafres, ervilhas e abacate, criando uma mistura verde e cremosa.

O sabor fresco vem das ervas e do limão, enquanto o tahine e o abacate dão corpo. As ervilhas reforçam a cor e complementam o grão-de-bico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 105 calorias, 3g de proteína, 7g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico e das ervilhas; o tahine, o azeite e o abacate são as principais fontes de gordura, enquanto o grão-de-bico contribui também com proteína. Sirva uma porção com legumes cortados e pão pita ou naan em quantidade moderada para compor o prato.

Ervas e ingredientes frescos

Ervas frescas: manjericão, coentros, salsa e cebolinho formam a base aromática. Use folhas frescas e retire apenas os caules mais grossos, se forem incómodos para o liquidificador.

Verdes: os espinafres acrescentam volume e as ervilhas contribuem com doçura suave. Se usar ervilhas congeladas, descongele-as antes de as juntar.

O papel do tahine e do abacate

Tahine: esta pasta de sésamo dá um sabor tostado e ajuda a tornar o molho mais rico. Mexa-a antes de medir se o óleo se tiver separado no frasco.

Abacate: um abacate pequeno acrescenta uma textura macia e cremosa. Escolha um que ceda ligeiramente quando pressionado, sem estar demasiado mole.

Como obter uma textura uniforme

Liquidificador: use o calcador apenas através da abertura própria e com a tampa principal bem colocada, para empurrar os ingredientes na direção das lâminas. Bata até a mistura ficar homogénea.

Processador: pare ocasionalmente para raspar as paredes com uma espátula, ajudando a incorporar as ervas e os ingredientes que ficam nas laterais.

Ajustar a consistência e o sabor

Líquido: comece com a mistura espessa e junte o líquido reservado do grão-de-bico em pequenas quantidades. Assim, consegue controlar a consistência sem a tornar demasiado líquida.

Acidez e sal: prove depois de bater e ajuste o sal a gosto. O sumo de limão já acrescenta acidez, por isso não é necessário adicionar mais sem provar primeiro.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com legumes cortados, pão pita ou naan tostado. Também pode colocar o homus numa travessa para partilhar, com o fio de azeite e as coberturas por cima.

Finalização: a mistura de temperos everything e as ervas que sobraram dão um acabamento aromático e acrescentam textura. Junte-os imediatamente antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Reserve o líquido do grão-de-bico antes de o deitar fora.
• Se usar ervilhas congeladas, descongele-as antes de começar.
• Junte o líquido reservado aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o homus antes de acrescentar mais sal.
• Raspe as paredes do processador durante a trituração para incorporar os ingredientes.

Variações

• Mais alho: use os dois dentes para um sabor mais intenso.
• Sem líquido reservado: use água para ajustar a consistência.
• Ervas adicionais: aproveite outras ervas frescas que tenha à mão.
• Servir com naan: torre o pão antes de o levar à mesa.
• Cobertura simples: omita a mistura everything e finalize com azeite e ervas.

Erros comuns

• Adicionar todo o líquido de uma vez: junte-o gradualmente para não deixar o homus demasiado fluido.
• Não reservar o líquido do grão: separe-o antes de escorrer o grão-de-bico.
• Deixar ingredientes nas paredes: pare o processador e raspe os lados com uma espátula.
• Usar o calcador sem cuidado: mantenha a tampa principal colocada e use apenas a abertura própria.
• Temperar sem provar: experimente primeiro, pois o sal pode variar conforme os ingredientes.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se estiver demasiado espesso, incorpore um pouco de água. Sirva frio ou deixe-o perder o frio do frigorífico antes de levar à mesa.

Perguntas frequentes