Milho grelhado à mexicana

Ingredientes

• 5espigas de milho
• 28 gmanteiga sem sal
• 3limas
• 2 colheres de sopa (cerca de 8 g)salsa picada
• 50 g (1/2 chávena)queijo parmesão ou cotija ralado
• 1 colher de chá (cerca de 5 g)sal
• 1 colher de chá (cerca de 2 g)pimenta
• 1 colher de chá (cerca de 3 g)alho em pó
• 1 colher de chá (cerca de 2 g)cominhos
• 1 colher de chá (cerca de 2 g)pimentão-doce
• 1 colher de chá (cerca de 2 g)malagueta em pó

Modo de preparo

1. 1

   Limpar o milho

   Retire as folhas e os fios das espigas.

2. 2

   Misturar temperos

   Junte os ingredientes para o tempero e misture bem.

3. 3

   Cobrir as espigas

   Barre o milho com a manteiga e aplique o tempero.

4. 4

   Grelhar o milho

   Ponha as espigas directamente sobre a grelha, em lume médio-alto, durante 10 a 15 minutos. Vire-as a cada 2 a 3 minutos, até estarem macias e com as extremidades tostadas.

5. 5

   Juntar a lima

   Antes de retirar as espigas da grelha, esprema sumo de lima sobre elas.

6. 6

   Acabar com queijo

   Enquanto o milho ainda está quente, polvilhe-o com o queijo e a salsa picada.

7. 7

   Servir de imediato

   Sirva logo, acompanhado de gomos de lima extra.

O que é o milho grelhado à mexicana?

É uma versão inspirada no elote, o milho de rua mexicano, geralmente servido com coberturas intensas e um toque cítrico. Esta receita combina manteiga, especiarias, queijo e lima, sem exigir um molho elaborado.

A grelha dá às espigas marcas tostadas e realça o seu sabor naturalmente doce. A lima e a salsa equilibram a riqueza da manteiga e do queijo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 173 calorias, 7g de proteína, 22g de carboidratos e 9g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína. A manteiga e o queijo são as principais fontes de gordura, enquanto a lima e as ervas acrescentam sabor sem alterar muito o perfil da porção. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com uma fonte de proteína e legumes.

A mistura de especiarias

Tempero seco: sal, pimenta, alho em pó, cominhos, pimentão-doce e malagueta formam uma cobertura aromática e ligeiramente picante. Misture tudo antes de começar a grelhar para distribuir os sabores de forma uniforme.

Picante: a malagueta em pó dá intensidade, por isso pode ajustar a quantidade ao seu gosto. O queijo salgado também contribui para o sabor final.

Como preparar a grelha

Calor: use lume médio-alto e coloque as espigas directamente sobre a grelha. Se o lume estiver demasiado forte, a manteiga e os temperos podem escurecer antes de o milho amaciar.

Virar: rode cada espiga a cada 2 a 3 minutos para que cozinhe de forma mais uniforme e ganhe algumas zonas tostadas.

Quando o milho está pronto

Textura: ao fim de 10 a 15 minutos, os grãos devem estar macios e as extremidades ligeiramente chamuscadas. O tempo pode variar com o calor da grelha e o tamanho das espigas.

Lima: esprema o sumo antes de tirar o milho da grelha, como indica o método. O calor ajuda a espalhá-lo pela superfície.

Queijo e ervas no final

Queijo: polvilhe as espigas enquanto ainda estão quentes para que o queijo adira melhor. Pode usar parmesão ou cotija, conforme o que tiver disponível.

Salsa: junte-a depois de grelhar para manter o sabor fresco. Sirva com mais gomos de lima para cada pessoa ajustar a acidez.

Como servir

Acompanhe com pratos grelhados, feijão ou uma salada fresca para completar a refeição. Como o milho é prático de comer à mão, também funciona bem numa mesa de churrasco.

Sirva logo após juntar o queijo e a salsa, enquanto as espigas ainda estão quentes.

Notas e dicas

• Seque as espigas depois de as limpar para a manteiga aderir melhor.
• Misture os temperos antes de os aplicar, para não ficar com zonas demasiado salgadas ou picantes.
• Vire as espigas com frequência para que dourem sem queimar.
• Reserve um pouco de salsa para polvilhar no momento de servir.
• Sirva gomos de lima extra à parte.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta em pó ou sirva com um pouco à parte.
• Com coentros: troque a salsa picada por coentros frescos.
• Com outro queijo: use cotija em vez de parmesão, ou o inverso.
• Sem lacticínios: grelhe as espigas sem manteiga e omita o queijo.
• Toque fumado: substitua o pimentão-doce por pimentão fumado.

Erros comuns

• Grelha demasiado quente: o exterior pode queimar antes de o milho amaciar; reduza o lume para médio-alto.
• Esquecer de virar: as espigas tostam apenas de um lado; rode-as a cada 2 a 3 minutos.
• Temperar de forma irregular: algumas zonas ficam sem sabor; misture os temperos primeiro e espalhe-os por toda a espiga.
• Juntar o queijo com o milho frio: o queijo adere pior; polvilhe-o enquanto as espigas ainda estão quentes.
• Retirar cedo demais: os grãos podem continuar firmes; confirme se estão macios e com algumas marcas tostadas.

Como guardar

Guarde as espigas num recipiente fechado no frigorífico por até 3 a 4 dias. Reaqueça na grelha ou no forno até estarem quentes; também pode usar o micro-ondas, embora o milho não fique tão tostado.

Perguntas frequentes