Costelinhas de milho defumadas

Ingredientes

• 4espigas de milho
• 4 colheres de sopamanteiga derretida
• 1 colher de sopapimenta em pó
• 1 colher de chápimentão fumado
• 1 colher de chácominhos
• 1 colher de cháalho em pó
• 1/4 de colher de chápimenta-caiena
• 1 colher de sopaqueijo cotija esfarelado
• 1 colher de sopacoentros picados
• 1lima

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o defumador

   Pré-aqueça o defumador a 120 °C.

2. 2

   Corte o milho

   Corte cada espiga em quatro partes.

3. 3

   Derreta a manteiga

   Coloque 4 colheres de sopa de manteiga numa taça própria para micro-ondas e aqueça durante 15 segundos.

4. 4

   Misture as especiarias

   Junte à manteiga derretida a pimenta em pó, o pimentão fumado, os cominhos, o alho em pó e a pimenta-caiena. Mexa até formar uma pasta fluida.

5. 5

   Pincele o milho

   Com um pincel de cozinha, cubra bem cada pedaço de milho com a mistura de manteiga.

6. 6

   Defume as costelinhas

   Coloque o milho no defumador durante cerca de 1 hora, ou até começar a curvar-se e ficar com aspeto de costelinha.

7. 7

   Finalize e sirva

   Cubra com o queijo cotija e os coentros e esprema por cima sumo de lima fresca.

O que são costelinhas de milho?

Este petisco de inspiração americana transforma espigas de milho em pedaços que se curvam durante a cozedura, lembrando pequenas costelas. O corte em quartos ajuda a criar essa forma e facilita comer o milho à mão.

Nesta versão, a manteiga temperada dá sabor enquanto o defumador cozinha o milho lentamente. Cotija, coentros e lima acrescentam um contraste salgado, fresco e cítrico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 203 calorias, 4g de proteína, 20g de carboidratos e 14g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do milho, enquanto a manteiga é a principal fonte de gordura. O milho e o cotija contribuem com proteína, mas o prato continua a ser sobretudo um acompanhamento; sirva-o com feijão ou outra fonte de proteína para compor a refeição.

O corte faz diferença

Quartos: corte cada espiga no sentido do comprimento em quatro partes. Como o milho é firme, use uma faca robusta e mantenha as mãos afastadas do percurso da lâmina.

A manteiga temperada

Pasta fluida: misture as especiarias na manteiga derretida até ficarem distribuídas. A consistência deve permitir pincelar todos os lados dos pedaços.

Cobertura uniforme: passe o pincel por cada pedaço para que o tempero acompanhe o milho durante a defumação.

Como saber se está pronto

Forma: comece a verificar quando o milho se aproximar de 1 hora no defumador. A indicação visual da receita é que os pedaços comecem a curvar-se e adquiram o aspeto de costelinhas.

Textura: retire-os quando apresentarem essa curvatura. O tempo é aproximado, por isso observe o milho em vez de depender apenas do relógio.

Equilíbrio dos sabores

Especiarias: a pimenta em pó, os cominhos e o alho dão sabor, enquanto o pimentão fumado reforça as notas do defumador. A caiena acrescenta picante; ajuste-a apenas se quiser alterar a intensidade.

Finalização: o cotija é salgado, os coentros trazem frescura e a lima corta a riqueza da manteiga. Esprema a lima pouco antes de servir.

O que servir a acompanhar

Sirva as costelinhas como acompanhamento de feijão, salada ou legumes grelhados. Também podem fazer parte de uma mesa de petiscos, com os pedaços dispostos num prato para partilhar.

Notas e dicas

• Corte as espigas em quartos antes de preparar a manteiga temperada.
• Use uma taça própria para micro-ondas para derreter a manteiga.
• Mexa bem as especiarias na manteiga para obter uma mistura uniforme.
• Pincele todos os lados dos pedaços de milho.
• Observe a curvatura do milho ao aproximar-se de 1 hora de defumação.
• Acrescente o cotija, os coentros e o sumo de lima no fim.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-caiena para um sabor mais intenso.
• Menos picante: omita a pimenta-caiena.
• Toque cítrico: sirva com mais lima espremida na hora.
• Mais coentros: aumente a quantidade de coentros picados na finalização.
• Sem cotija: omita o queijo para uma versão sem esse ingrediente.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: corte cada espiga em quatro partes semelhantes para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Manteiga pouco misturada: mexa até as especiarias formarem uma pasta fluida.
• Cobertura irregular: pincele bem cada pedaço de milho com a mistura.
• Retirar cedo demais: deixe no defumador até os pedaços começarem a curvar-se.
• Finalizar antes da cozedura: acrescente o cotija, os coentros e a lima depois de defumar o milho.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno ou no defumador até estarem quentes; a textura pode ficar menos firme do que quando acabadas de preparar.

Perguntas frequentes