Beterrabas defumadas

Ingredientes

• 10 (frescas, com 5–7,5 cm, vermelhas, amarelas ou cor de laranja, com casca)beterrabas
• 15 ml (1 colher de sopa)endro fresco
• 15 ml (1 colher de sopa)vinho tinto
• 10 ml (2 colheres de chá)azeite
• 5 ml (1 colher de chá)mel
• 5 ml (1 colher de chá), espremido (ou sumo de laranja)limão
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal de alho
• a gostosal e pimenta
• cerca de 40 g (1/4 de chávena), esfarejado (ou queijo de cabra)queijo feta
• cerca de 8 g (1 colher de sopa)amêndoas laminadas
• 0,6 ml (1/8 de colher de chá), moída na alturapimenta-preta
• cerca de 20 g (1 chávena)rúcula

Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça a churrasqueira

   Aqueça a churrasqueira a pellets a 149 °C.

2. 2

   Disponha as beterrabas

   Coloque as beterrabas diretamente sobre as grelhas, deixando algum espaço entre elas.

3. 3

   Fume até ficarem tenras

   Fume as beterrabas durante cerca de 2 horas, até ser fácil espetá-las com um garfo.

4. 4

   Arrefeça e descasque

   Retire as beterrabas quando a temperatura no interior atingir cerca de 96 °C ou mais, se medir com um termómetro de leitura instantânea. Deixe-as arrefecer pelo menos 10–15 minutos, até conseguir manuseá-las; em alternativa, deixe-as repousar 25–35 minutos. Retire a casca com uma colher, uma faca ou os dedos, corte em cubos e sirva.

O que são beterrabas fumadas?

A beterraba é um tubérculo muito usado na cozinha norte-americana, tanto em acompanhamentos como em saladas. Nesta versão, é fumada inteira numa churrasqueira a pellets, sem preparação prévia, para que o calor e o fumo lhe deem sabor enquanto a polpa amolece.

A receita também sugere uma salada com rúcula, queijo feta, amêndoas e ervas. As beterrabas fumadas são a base; os restantes ingredientes permitem servi-las numa combinação fresca e saborosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 176 calorias, 7g de proteína, 39g de carboidratos e 1g de gordura.

A beterraba fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o feta contribui com proteína e gordura, e as amêndoas acrescentam sobretudo gordura. Para equilibrar o prato, sirva as beterrabas com a rúcula e inclua uma fonte adicional de proteína se as apresentar como refeição.

A escolha das beterrabas

Tamanho: use beterrabas frescas de cerca de 5–7,5 cm, como indicado na receita. Tamanhos semelhantes ajudam a que fiquem prontas ao mesmo tempo.

Casca: deixe-a durante a fumagem. A receita manda descascar as beterrabas depois de arrefecerem, quando a pele pode ser retirada com uma colher, uma faca ou os dedos.

Como controlar a cozedura

Garfo: o sinal prático é conseguir espetar a beterraba facilmente. O tempo indicado é cerca de 2 horas, mas este teste ajuda a confirmar se já está tenra.

Temperatura: se usar um termómetro de leitura instantânea, retire as beterrabas quando o interior estiver a cerca de 96 °C ou acima. A receita também recomenda deixá-las repousar 25–35 minutos antes de descascar e cortar.

O repouso facilita o descasque

Arrefecimento: deixe as beterrabas repousar pelo menos 10–15 minutos, até conseguir segurá-las. Se ainda estiverem demasiado quentes, espere mais um pouco.

Preparação: a pele pode ser retirada com uma colher, uma faca ou os dedos. Corte as beterrabas em cubos quando estiverem descascadas.

Acompanhar com salada

Salada: a rúcula, o feta, as amêndoas e o endro dão contraste às beterrabas fumadas. O vinho tinto, o azeite, o mel, o limão e o sal de alho aparecem na lista de ingredientes para acompanhar esta combinação.

Serviço: pode servir os cubos sobre a rúcula ou colocá-los numa travessa à parte. A receita não especifica como preparar a salada, por isso ajuste a apresentação ao seu gosto.

Planeie o tempo total

Fumagem: reserve cerca de 2 horas para as beterrabas na churrasqueira. O tempo real depende da facilidade com que o garfo as atravessa.

Descanso: conte ainda com pelo menos 10–15 minutos para arrefecerem antes de as descascar, ou siga a recomendação de 25–35 minutos de repouso.

Notas e dicas

• Escolha beterrabas de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Deixe algum espaço entre as beterrabas nas grelhas.
• Use um garfo para verificar a textura, em vez de depender apenas do tempo.
• Espere que arrefeçam o suficiente antes de as descascar.
• Use uma tábua que possa lavar facilmente, pois a beterraba pode manchá-la.

Variações

• Queijo de cabra: substitua o feta por queijo de cabra esfarelado.
• Beterraba amarela: use beterrabas amarelas ou cor de laranja em vez das vermelhas.
• Sumo de laranja: substitua o sumo de limão por sumo de laranja.
• Mais ervas: sirva com o endro fresco indicado para a salada.
• Sem frutos secos: omita as amêndoas para uma versão sem frutos secos.

Erros comuns

• Beterrabas de tamanhos muito diferentes: escolha exemplares semelhantes para facilitar uma cozedura uniforme.
• Grelhas demasiado cheias: deixe espaço entre as beterrabas para o fumo circular.
• Retirar cedo demais: confirme que um garfo entra com facilidade antes de as tirar.
• Descascar ainda quentes: espere até conseguir segurá-las confortavelmente.
• Confiar apenas no relógio: prolongue a fumagem se ainda estiverem firmes ao espetar.

Como guardar

Guarde as beterrabas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça-as suavemente ou sirva-as frias; mantenha os ingredientes da salada separados até à hora de servir.

Perguntas frequentes