Homus de beterraba amarela

Ingredientes

• 283 gbeterrabas amarelas, lavadas
• 2dentes de alho, com a casca
• 10 mlazeite
• 1limão, espremido
• 60 ml (¼ de chávena)tahini
• a gostosal kosher
• a gostoza'atar, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Prepare e asse

   Retire as folhas de 230 a 283 g de beterrabas amarelas. Lave-as bem e seque-as antes de as colocar numa folha de papel de alumínio. Ponha os dentes de alho por descascar noutra folha. Regue ambos com um pouco de azeite e junte uma pitada pequena de sal. Feche cada folha em forma de embrulho, selando as extremidades, e coloque os embrulhos num tabuleiro com rebordo. Asse as beterrabas durante 40 a 50 minutos, até ficarem tenras ao espetar com um garfo; o alho precisa apenas de 25 minutos.

3. 3

   Descasque a beterraba

   Deixe arrefecer a beterraba e o alho antes de os descascar. Esfregue a pele da beterraba com um pano de cozinha ou papel de cozinha; se preferir, use luvas. Depois de descascada, corte-a em quartos.

4. 4

   Junte os ingredientes

   Coloque no copo do processador de alimentos a beterraba descascada e cortada em quartos, o alho assado, o sumo de limão e o tahini. Junte uma pitada de sal kosher.

5. 5

   Triture até ficar liso

   Feche o processador e triture até obter uma mistura homogénea, parando para raspar as laterais do copo sempre que necessário.

6. 6

   Decore e sirva

   Passe o homus para uma taça e faça movimentos ondulados na superfície com uma colher. Regue com azeite e polvilhe com za'atar. Sirva com pão pita morno, naan tostado e/ou vegetais.

O que é o homus de beterraba amarela?

O homus é um molho para barrar associado às cozinhas do Médio Oriente, tradicionalmente feito com grão-de-bico e tahini. Esta versão de inspiração americana troca o grão-de-bico por beterraba amarela assada e não inclui grão-de-bico na lista de ingredientes.

Beterraba e alho assados dão-lhe um sabor terroso e suave, enquanto o tahini acrescenta cremosidade e o limão traz acidez. A cor dourada torna-o uma alternativa vistosa para servir como entrada ou usar em sanduíches.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 57 calorias, 2g de proteína, 5g de carboidratos e 4g de gordura.

A beterraba fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o tahini e o azeite contribuem sobretudo com gordura; o tahini também fornece alguma proteína. Para uma refeição mais completa, sirva uma porção com vegetais e uma fonte de proteína, como ovos ou leguminosas.

A importância de assar

Beterraba: asse-a embrulhada em papel de alumínio até ficar tenra ao espetar com um garfo. O tempo indicado é de 40 a 50 minutos, mas o tamanho das beterrabas pode influenciar a duração.

Alho: mantenha a casca durante a cozedura e retire-o ao fim de 25 minutos. Assá-lo junto da beterraba, mas num embrulho separado, permite retirá-lo enquanto a beterraba continua no forno.

Descascar sem complicações

Pano de cozinha: quando a beterraba estiver suficientemente fria para manusear, esfregue a pele com um pano reservado para este efeito. A cor pode manchar, por isso é útil não usar o seu pano preferido.

Luvas: se quiser evitar o contacto com a beterraba, use luvas. Corte-a em quartos depois de descascada para facilitar a trituração.

Como conseguir uma textura cremosa

Trituração: processe a beterraba, o alho, o tahini e o sumo de limão até a mistura ficar lisa. Pare de vez em quando e raspe as laterais do copo para incorporar o que aí ficar.

Ajustes: a receita manda acrescentar uma pitada de sal antes de triturar e usar o restante sal a gosto. Prove o homus e ajuste o tempero ao seu paladar.

Como servir

Para partilhar: transfira o homus para uma taça, crie ondulações com uma colher e finalize com azeite e za'atar. Sirva com pão pita morno, naan tostado ou vegetais.

Para barrar: use-o em sanduíches e wraps. A consistência cremosa combina bem com outros ingredientes de recheio sem precisar de o servir apenas como molho.

Planeie o tempo

Forno: a beterraba assa durante 40 a 50 minutos, enquanto o alho fica pronto em 25 minutos. Ambos devem arrefecer antes de serem descascados.

Preparação: o tempo total indicado é de 75 minutos. Reserve algum tempo para arrefecer os ingredientes e triturar o homus antes de servir.

Notas e dicas

• Seque as beterrabas depois de as lavar para que o papel de alumínio feche bem à volta delas.
• Use um embrulho separado para o alho, que assa mais depressa do que a beterraba.
• Deixe os ingredientes arrefecerem antes de os descascar e triturar.
• Raspe as laterais do processador durante a trituração para obter uma mistura uniforme.
• Sirva com o pão pita morno e o naan acabado de tostar.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para um sabor mais cítrico.
• Especiarias: ajuste a quantidade de za'atar usada na decoração.
• Com crudités: acompanhe com vegetais crus cortados em palitos.
• Em sanduíches: use o homus como alternativa a outros cremes para barrar.
• Com pão tostado: sirva com naan tostado, como sugere a receita.

Erros comuns

• Retirar a beterraba cedo demais: asse-a até ficar tenra ao espetar com um garfo.
• Deixar o alho demasiado tempo: retire-o ao fim de 25 minutos, antes de a beterraba terminar.
• Descascar ainda quente: deixe arrefecer primeiro para o manusear com mais facilidade.
• Não raspar o processador: pare durante a trituração e raspe as laterais para incorporar os ingredientes.
• Servir sem provar: prove depois de triturar e ajuste o sal a gosto.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o dentro de 3 a 4 dias. Sirva frio ou deixe-o amornar um pouco à temperatura ambiente; se quiser aquecê-lo, faça-o suavemente e mexa antes de servir.

Perguntas frequentes