Filé-mignon suíno assado

Ingredientes

• 680 gfilé-mignon suíno
• 2 colheres de sopaaçúcar mascavo
• 1 1/2 colher de chápáprica defumada
• 1 colher de chácebola em pó
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chátomilho seco
• 1 colher de cháalecrim triturado
• 1 colher de chámanjerona seca
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída na hora
• 57 g (1/4 de xícara)manteiga cortada em fatias finas
• 2 unidades médiascebolas amarelas cortadas em quatro
• 3 unidades grandescenouras descascadas e picadas

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o tempero

   Misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, a cebola em pó, o alho em pó, o tomilho, o alecrim, a manjerona, o sal e a pimenta. Com as mãos, espalhe a mistura por toda a peça de filé-mignon suíno e deixe descansar por 30 minutos.

2. 2

   Aqueça o forno

   Enquanto a carne descansa, preaqueça o forno a 200 °C.

3. 3

   Monte a assadeira

   Coloque a carne e os legumes em uma assadeira que possa ir ao forno ou em uma frigideira de ferro fundido, deixando os legumes ao lado da carne. Distribua as fatias de manteiga sobre a carne temperada.

4. 4

   Asse a carne

   Asse por 25 a 30 minutos, até a temperatura interna chegar a 63 °C. Retire a carne para uma tábua, cubra-a e mantenha-a aquecida.

5. 5

   Termine os legumes

   Volte os legumes ao forno por alguns minutos, até ficarem macios. Fatie o filé-mignon e sirva com os legumes.

O que é filé-mignon suíno assado?

O filé-mignon suíno é um corte comprido e magro, conhecido por cozinhar relativamente rápido. Nesta versão de inspiração norte-americana, a carne vai ao forno com cebolas e cenouras e recebe uma mistura de ervas, especiarias e açúcar mascavo.

A combinação funciona porque o tempero adocicado e defumado acompanha o sabor suave do porco, enquanto a manteiga ajuda a manter a superfície úmida durante o assado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 381 calorias, 37g de proteína, 18g de carboidratos e 18g de gordura.

A proteína vem principalmente do filé-mignon suíno; os hidratos de carbono estão sobretudo nas cenouras, cebolas e no açúcar mascavo. A manteiga é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a porção com folhas ou outros legumes, sem acrescentar outro acompanhamento muito rico em gordura.

Como o tempero adere à carne

Mistura seca: combine bem os ingredientes antes de aplicá-los para distribuir as ervas e os temperos por igual.

Descanso: massageie a mistura por toda a peça e deixe a carne repousar por 30 minutos, como indicado. Assim, o tempero fica em contato com toda a superfície antes de ir ao forno.

Como organizar a assadeira

Carne no centro: use uma assadeira ou frigideira de ferro fundido que possa ir ao forno e acomode a peça sem apertá-la.

Legumes ao lado: espalhe cebolas e cenouras junto à carne, em vez de cobri-la. As fatias de manteiga ficam sobre o filé, conforme o método.

Como saber se está no ponto

Temperatura: o sinal indicado para retirar a carne é uma temperatura interna de 63 °C. Meça na parte mais espessa do filé, evitando encostar o termómetro na assadeira.

Legumes: se ainda estiverem firmes quando a carne sair do forno, asse-os por mais alguns minutos, até ficarem macios.

Descanso e corte

Pausa: depois de assada, retire a carne para uma tábua, cubra-a e mantenha-a aquecida enquanto os legumes terminam de cozinhar.

Fatiamento: corte o filé em fatias para servir com as cebolas e as cenouras. Fatias transversais às fibras ficam mais fáceis de mastigar.

O que servir junto

A carne e os legumes já formam o prato principal. Para uma refeição mais completa, sirva com arroz, batatas ou outro acompanhamento de sua preferência.

Uma salada ou folhas verdes podem trazer contraste fresco ao conjunto de sabores adocicados e herbáceos.

Notas e dicas

• Deixe a carne descansar durante os 30 minutos indicados antes de assar.
• Distribua o tempero seco por toda a superfície do filé, incluindo as extremidades.
• Use um termómetro culinário para conferir se o centro da parte mais espessa chegou a 63 °C.
• Mantenha as fatias de manteiga sobre a carne ao montar a assadeira.
• Se os legumes ainda estiverem firmes ao retirar a carne, devolva-os ao forno por alguns minutos.

Variações

• Ervas frescas: use tomilho ou alecrim fresco no lugar das versões secas, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Mais páprica: aumente a páprica defumada para realçar o sabor tostado do tempero.
• Legumes diferentes: troque parte das cenouras por outros legumes adequados para assar.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de sumo de limão para acrescentar frescor ao prato.
• Acompanhamento de batata: sirva o filé e os legumes com batatas assadas ou cozidas.

Erros comuns

• Temperar de forma desigual: massageie o tempero por toda a peça para evitar partes sem cobertura.
• Cortar a carne imediatamente: cubra-a e mantenha-a aquecida antes de fatiar, como indica o método.
• Deixar os legumes firmes: volte-os ao forno por alguns minutos até ficarem macios.
• Assar sem verificar o centro: confira a temperatura interna e retire a carne ao chegar a 63 °C.
• Amontoar os legumes: deixe-os distribuídos ao lado da carne para que possam assar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça as fatias e os legumes no forno ou no micro-ondas, apenas até estarem bem aquecidos, para evitar ressecar a carne.

Perguntas frequentes