Rocambole de pecã com chocolate

Ingredientes

• 290 g (1,5 chávenas)pastilhas de chocolate de leite NESTLÉ BAKERS’ CHOICE
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga
• 30 ml (2 colheres de sopa)natas
• 30 g (¼ de chávena)açúcar em pó
• 75 g (¾ de chávena)nozes-pecãs grosseiramente picadas
• 5 ml (1 colher de chá)essência de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Derreta o chocolate

   Coloque as pastilhas de chocolate de leite e a manteiga numa taça resistente ao calor. Pouse-a sobre um tacho com água a fervilhar suavemente e aqueça devagar, até derreter.

2. 2

   Misture e arrefeça

   Retire a taça do calor e junte as natas, o açúcar em pó, as pecãs e a baunilha. Leve ao frigorífico até a mistura quase solidificar. Molde-a num rolo com cerca de 30 cm, envolva em película aderente ou folha de alumínio e volte a refrigerar até ficar bem firme.

3. 3

   Corte em fatias

   Se desejar, passe o rolo por açúcar em pó e corte-o em fatias para servir.

O que é um rocambole de pecã com chocolate?

É uma sobremesa fria moldada em forma de rolo e cortada em fatias, feita aqui com chocolate de leite, pecãs e baunilha. O nome descreve o formato, semelhante ao de um rocambole, mas esta versão não leva massa nem precisa de ir ao forno.

As sobremesas de chocolate moldadas em rolo aparecem em várias tradições caseiras, sem que esta receita indique uma origem específica. A combinação de chocolate derretido com frutos secos dá-lhe uma textura rica e pedaços crocantes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 363 calorias, 5g de proteína, 35g de carboidratos e 23g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do chocolate de leite e do açúcar em pó; a gordura concentra-se no chocolate, na manteiga, nas natas e nas pecãs. As pecãs contribuem também alguma proteína, embora esta sobremesa não seja especialmente rica nesse nutriente. Para equilibrar a fatia, acompanhe-a com fruta fresca.

O chocolate e os restantes ingredientes

Chocolate de leite: as pastilhas derretem com a manteiga e formam a base do rolo. Aqueça-as suavemente para não queimar o chocolate.

Pecãs: picadas grosseiramente, acrescentam textura e um sabor tostado. Mantenha os pedaços visíveis, em vez de os triturar até ficarem muito finos.

Natas e baunilha: as natas entram depois de retirar o chocolate do calor, enquanto a baunilha perfuma a mistura.

Como derreter o chocolate em banho-maria

Água suave: deixe a água do tacho fervilhar, sem que a taça toque nela. O calor indireto ajuda a derreter as pastilhas de forma gradual.

Taça seca: evite que caia água ou vapor condensado no chocolate, pois isso pode alterar a textura. Mexa com cuidado quando começar a derreter.

Quando moldar o rolo

Primeiro arrefecimento: espere até a mistura estar quase firme, mas ainda moldável. Se estiver demasiado líquida, o rolo não manterá bem a forma.

Formato uniforme: molde um cilindro com cerca de 30 cm. Envolvê-lo bem ajuda a conservar o formato durante a refrigeração.

Como saber se está pronto

Ponto firme: o rolo deve estar suficientemente frio e sólido para ser cortado sem se deformar. O tempo necessário pode variar conforme o frigorífico e a espessura do rolo.

Fatia limpa: use uma faca afiada e limpe-a entre cortes, se necessário. Assim, as fatias ficam mais definidas e as pecãs não puxam a mistura.

Como servir

Açúcar em pó: pode polvilhar ou envolver o rolo antes de o cortar, como sugere a receita. É um acabamento opcional.

Acompanhamento: sirva as fatias simples ou com fruta fresca, que oferece um contraste mais leve com o chocolate. Corte-as apenas perto da hora de servir.

Notas e dicas

• Use uma taça resistente ao calor que assente bem sobre o tacho.
• Mantenha a água a fervilhar suavemente, em vez de a deixar ferver com força.
• Espere até a mistura estar quase firme antes de lhe dar forma.
• Envolva o rolo com firmeza para o ajudar a manter o formato.
• Refrigere até o centro estar firme antes de cortar.
• Polvilhe com açúcar em pó apenas se quiser um acabamento mais doce.

Variações

• Chocolate negro: substitua o chocolate de leite por chocolate negro, sabendo que o sabor ficará menos doce.
• Mais baunilha: acrescente um pouco mais de essência para realçar o aroma.
• Pecãs tostadas: toste-as numa frigideira seca e deixe-as arrefecer antes de as juntar.
• Frutos secos mistos: use uma combinação de pecãs e nozes picadas.
• Acabamento simples: omita o açúcar em pó e sirva o rolo sem cobertura.

Erros comuns

• Calor demasiado forte: o chocolate pode queimar; derreta-o sobre água a fervilhar suavemente.
• Água na taça: pode afetar a textura do chocolate; mantenha a taça seca e evite salpicos.
• Moldar cedo demais: a mistura ainda mole perde a forma; espere até quase solidificar.
• Refrigeração insuficiente: o rolo pode achatar ao cortar; deixe-o ficar bem firme.
• Pecãs demasiado finas: perde-se a textura dos pedaços; pique-as grosseiramente.

Como guardar

Guarde o rolo bem embrulhado no frigorífico e consuma-o no prazo de 4 a 5 dias. Sirva-o frio; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes