Lombo suíno assado

Ingredientes

• 38 g (3 colheres de sopa)açúcar mascavado
• 5 ml (1 colher de chá)gengibre em pó
• 5 ml (1 colher de chá)cominhos em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)cebola em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)mostarda em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)folhas de tomilho
• 2,5 ml (½ colher de chá)manjerona
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-de-caiena em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá)flocos de malagueta esmagados
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)azeite
• 1,6–1,8 kg (3½–4 lb)lombo de porco sem osso, para assar
• 4batatas médias, cortadas ao meio
• 4cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços
• 2cebolas médias, cortadas ao meio
• 14 g (1 colher de sopa)manteiga
• 2 dentesalho picado
• 60 ml (¼ de chávena)sumo de ananás ou de laranja
• 45 ml (3 colheres de sopa)mel
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)mostarda castanha picante
• 45 ml (3 colheres de sopa)molho de soja com baixo teor de sódio
• 30 ml (2 colheres de sopa)ketchup
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de sidra
• 15 ml (1 colher de sopa)gengibre fresco ralado
• a gostosal kosher e pimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o lombo

   Retire do lombo o excesso de gordura com mais de 6 mm de espessura. Seque a carne com papel de cozinha.

2. 2

   Temperar a carne

   Numa taça pequena, misture o açúcar mascavado, o gengibre, os cominhos, o alho em pó, a cebola em pó, a mostarda em pó, o tomilho, a manjerona, a pimenta-de-caiena e os flocos de malagueta. Esfregue a mistura por toda a carne e leve ao frigorífico durante 1–2 horas.

3. 3

   Selar o lombo

   Aqueça o azeite numa frigideira grande ou num tacho de ferro fundido até uma gota de água crepitar ao cair. Aloure bem o lombo dos dois lados.

4. 4

   Levar ao forno

   Coloque a carne num tabuleiro grande ou numa assadeira, juntamente com as batatas, as cenouras e as cebolas. Leve ao forno pré-aquecido a 190 °C (375 °F) durante 1–1¼ horas, até a temperatura interna do lombo chegar a 63 °C (145 °F).

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   Fazer o molho

   Entretanto, derreta a manteiga num tachinho em lume brando. Junte o alho e cozinhe durante 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o sumo de ananás ou de laranja, o mel, a mostarda picante, o molho de soja, o ketchup, o vinagre e o gengibre fresco ralado. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe fervilhar durante 2–3 minutos.

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   Regar e repousar

   Regue o lombo com o molho a cada 15–20 minutos durante a cozedura. Quando estiver pronto, cubra-o sem apertar com folha de alumínio e deixe repousar durante 15 minutos.

O que é lombo suíno assado?

O lombo suíno assado é um corte de carne de porco preparado inteiro no forno, muito comum em refeições familiares nos Estados Unidos. Nesta versão, a carne recebe uma mistura de especiarias e é servida com legumes assados.

A combinação de açúcar mascavado e especiarias dá sabor à superfície, enquanto o molho de mel, mostarda e alho acrescenta notas doces, ácidas e picantes. Selar o lombo antes de o assar ajuda a dourar o exterior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 445 calorias, 48g de proteína, 35g de carboidratos e 13g de gordura.

As batatas, o açúcar mascavado, o mel e o ketchup contribuem sobretudo com hidratos de carbono; o azeite, a manteiga e o próprio lombo fornecem gordura. A carne de porco é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou mais legumes sem molho.

A mistura de especiarias

Especiarias secas: o gengibre, os cominhos, o tomilho e a manjerona formam a base aromática, com alho e cebola em pó a completar a mistura.

Picante: a caiena e os flocos de malagueta dão calor, por isso distribua bem a mistura pela carne. O repouso no frigorífico durante 1–2 horas permite temperar o lombo antes de o cozinhar.

Selar antes de assar

Aqueça bem a frigideira antes de juntar a carne: o azeite deve estar quente o suficiente para a superfície do lombo dourar. Vire-o para conseguir uma cor intensa nos dois lados.

Seque primeiro a carne com papel de cozinha. A humidade à superfície pode dificultar o dourado.

Como acertar na cozedura

Termómetro: meça a temperatura na parte mais espessa do lombo, sem encostar o termómetro ao osso ou ao tabuleiro. A receita indica que a carne está pronta quando atinge 63 °C (145 °F).

Repouso: depois de sair do forno, deixe a carne coberta de forma solta durante 15 minutos. Este tempo também facilita o corte em fatias.

O molho e os legumes

Molho: cozinhe o alho na manteiga apenas durante 1 minuto e mexa continuamente para evitar que queime. Depois de juntar os restantes ingredientes, bastam 2–3 minutos a fervilhar.

Legumes: disponha as batatas, as cenouras e as cebolas à volta do lombo na assadeira. Regar a carne com o molho a cada 15–20 minutos ajuda a manter o sabor presente durante a cozedura.

O que servir com o lombo

As batatas, as cenouras e as cebolas já fazem parte do prato, por isso pode servir o lombo diretamente com os legumes da assadeira. Uma salada verde ou legumes cozidos acrescentam frescura e variedade.

Corte o lombo em fatias e sirva o molho da assadeira à parte, para cada pessoa ajustar a quantidade.

Notas e dicas

• Seque bem o lombo antes de aplicar a mistura de especiarias.
• Prepare o tempero com antecedência para cumprir o repouso de 1–2 horas no frigorífico.
• Use um termómetro na parte mais espessa da carne para verificar a temperatura indicada.
• Regue o lombo com o molho a cada 15–20 minutos, como indicado.
• Deixe a carne repousar 15 minutos antes de a fatiar.

Variações

• Mais cítrico: use sumo de laranja em vez de sumo de ananás.
• Menos picante: reduza ou omita a caiena e os flocos de malagueta.
• Mais ervas: ajuste o tomilho e a manjerona ao seu gosto.
• Legumes diferentes: troque as batatas, cenouras ou cebolas por outros legumes de assar.
• Molho à parte: sirva o molho numa molheira para cada pessoa se servir.

Erros comuns

• Não secar a carne: a superfície húmida dificulta o dourado; use papel de cozinha antes de temperar.
• Frigideira pouco quente: a carne pode não alourar bem; aqueça o azeite antes de a colocar.
• Queimar o alho: torna o molho amargo; cozinhe-o só durante 1 minuto e mexa sem parar.
• Cortar logo o lombo: os sucos podem sair ao fatiar; deixe repousar 15 minutos.
• Regar sem regularidade: o molho não se distribui tão bem; siga o intervalo de 15–20 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça as fatias e os legumes até estarem bem quentes, de preferência com um pouco do molho para evitar que a carne seque.

Perguntas frequentes