Pratos da selva peruana

Ingredientes

• 1 Gallina de corral entera (o 1.5 kg de presa de gallina trozada).
• 2 Litros de agua.
• 2 Tazas de yuca pelada y cortada en cubos.
• 1 Taza de maíz molido (puede ser maíz tierno licuado).
• 1 Taza de maní tostado y molido (o pasta de maní).
• 1 Cebolla roja grande, picada finamente.
• 4 Dientes de ajo molidos.
• 1 Rama grande de culantro fresco, picado.
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hojas de sacha culantro (si se consigue).
• 1 Ají dulce amazónico (opcional).

Modo de preparo

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   Cocina la gallina:Coloca las presas de gallina en una olla con suficiente agua. Agrega sal y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna. Durante la cocción, retira la espuma que se forme para obtener un caldo limpio y sabroso.

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   Prepara la base del inchicapi:Licúa el maní molido junto con el maíz molido (o harina de maíz) y una parte del caldo de cocción hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpórala lentamente a la olla, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.

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   Agrega las verduras:Añade la yuca cortada en trozos y cocina hasta que esté suave. Luego incorpora el sachaculantro (o culantro) finamente picado y rectifica la sal al gusto.

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   Cocina a fuego lento:Deja que el inchicapi hierva a fuego bajo durante unos 15 a 20 minutos, mezclando de vez en cuando para que la preparación adquiera una textura cremosa y los sabores se integren correctamente.

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   Sirve y disfruta:Sirve el inchicapi bien caliente en platos hondos, colocando una presa de gallina en cada porción. Puedes acompañarlo con ají amazónico o unas gotas de limón para realzar su sabor tradicional.