Sopa de feijão-branco com couve e pancetta

Ingredientes

• 57 gpanceta em cubos
• 1/2 unidade médiacebola picada
• 15 mlazeite de oliva
• 4–5 dentesalho picado
• 946 mlcaldo de legumes ou de frango
• 473 mlágua
• 340 gbatatinhas cortadas ao meio
• 2 latas, escorridasfeijão-branco
• 5 pitadastempero italiano
• 1 maço pequenocouve kale, sem os talos duros e rasgada em pedaços
• 118 mlcreme de leite fresco ou para chantilly
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Doure a panceta

   Aqueça o azeite em uma panela grande para sopa, em fogo médio-alto. Junte a panceta e a cebola e cozinhe por cerca de 5–7 minutos, até a cebola dourar levemente, a gordura da panceta derreter e os pedaços ficarem crocantes.

2. 2

   Aromatize com alho

   Acrescente o alho e mexa por cerca de 30 segundos, ou até liberar o aroma.

3. 3

   Cozinhe a sopa

   Adicione o caldo, a água, as batatas, o feijão-branco, o tempero italiano e a couve. Aumente o fogo e espere ferver; depois, abaixe para médio-baixo, tampe deixando uma pequena abertura e cozinhe por 15–20 minutos.

4. 4

   Finalize com creme

   Quando as batatas estiverem cozidas, acrescente o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe aquecer bem antes de servir.

O que é sopa de feijão-branco com couve?

É uma sopa substanciosa de inspiração ítalo-americana, que reúne feijão-branco, folhas verdes e batatas em um caldo enriquecido com creme. A panceta acrescenta sabor salgado e defumado, enquanto o feijão e as batatas deixam cada porção farta.

Nesta versão, os ingredientes cozinham juntos em uma única panela e o creme entra no final. Assim, a couve amolece no caldo e as batatas ajudam a dar corpo à sopa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 15g de proteína, 42g de carboidratos e 14g de gordura.

O feijão e as batatas fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto a panceta, o azeite e o creme de leite concentram boa parte da gordura. O feijão também contribui com proteína, complementada pela panceta e pelo caldo de frango, se essa opção for usada. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com uma salada verde.

A base de panceta e cebola

Panceta: dourá-la com a cebola no início libera parte da gordura e constrói uma base saborosa para o caldo. Espere que fique crocante e que a cebola ganhe cor leve, sem deixar o alho entrar cedo demais.

Alho: cerca de 30 segundos no calor bastam para perfumar a panela. Mexa e siga para os líquidos antes que ele escureça.

Como acertar o cozimento

Batatas: corte as batatinhas ao meio para que cozinhem no tempo indicado. O ponto está certo quando uma faca entra com facilidade, sem que elas se desfaçam.

Couve: retire os talos duros e rasgue as folhas em pedaços antes de juntá-las à panela. Elas murcham durante os 15–20 minutos de cozimento.

Caldo, feijão e tempero

Feijão: escorra as duas latas antes de acrescentá-las. Como o feijão já está cozido, o tempo na panela serve para aquecê-lo e integrar seu sabor ao caldo.

Tempero italiano: as cinco pitadas dão um toque de ervas sem encobrir a panceta. O sal deve ser ajustado no final, pois o caldo e a panceta podem já ser salgados.

O toque cremoso

Creme de leite: acrescente-o depois que as batatas estiverem macias e deixe a sopa aquecer sem prolongar desnecessariamente a fervura. Isso incorpora o creme ao caldo sem alterar o ponto dos outros ingredientes.

Textura: a receita resulta em um caldo cremoso, com pedaços de batata, feijão e couve. Para manter esses pedaços inteiros, mexa com cuidado depois de adicioná-los.

Como servir

Sirva a sopa bem quente, como prato principal. Pão crocante é um acompanhamento simples para aproveitar o caldo.

Uma salada verde com molho leve também combina bem e acrescenta frescor à refeição. Prove a sopa antes de levar à mesa e ajuste sal e pimenta se necessário.

Notas e dicas

• Escorra bem o feijão antes de colocá-lo na panela.
• Mantenha os talos duros da couve fora da sopa para uma textura mais agradável.
• Deixe a tampa ligeiramente entreaberta durante o cozimento, como indicado.
• Confira as batatas com uma faca perto do fim do tempo de cozimento.
• Prove antes de acrescentar sal, especialmente se o caldo e a panceta forem salgados.

Variações

• Caldo de frango: use caldo de frango no lugar do caldo de legumes para um sabor mais encorpado.
• Caldo de legumes: escolha essa opção para manter a sopa sem caldo de carne ou frango.
• Mais alho: use cinco dentes para um sabor de alho mais pronunciado.
• Outra folha verde: substitua a couve kale por uma folha verde resistente, ajustando o cozimento até ficar macia.
• Toque de pimenta: acrescente pimenta extra à mesa para quem preferir mais ardência.

Erros comuns

• Panceta pouco dourada: cozinhe até ficar crocante e liberar a gordura antes de avançar.
• Alho queimado: limite o cozimento a cerca de 30 segundos e mexa sem parar.
• Batatas grandes demais: corte as batatinhas ao meio para que cozinhem no tempo previsto.
• Couve com talos duros: retire os talos antes de rasgar as folhas e juntá-las à sopa.
• Sal em excesso: ajuste o tempero só depois de adicionar o caldo, a panceta e o creme.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a sopa ficar bem quente; evite fervura intensa.

Perguntas frequentes