Patê de berinjela assada

Ingredientes

• 1 grandeberinjela
• ao gostoazeite
• ½ colher de chácominhos moídos
• ¼ colher de chápaprika fumada
• sumo de ½limão
• 2 dentes, picadosalho
• ao gostosal e pimenta
• 4 folhas grandes, rasgadas (opcional)manjericão

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 246 °C e coloque a grelha no terço superior. Forre um tabuleiro com folha de alumínio para facilitar a limpeza.

2. 2

   Asse a berinjela

   Corte a berinjela em quartos no sentido do comprimento. Cubra cada pedaço com uma camada fina de azeite e polvilhe com um pouco de sal. Asse durante 35 minutos ou até a berinjela ficar macia e dourada.

3. 3

   Deixe arrefecer

   Retire a berinjela do forno e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos.

4. 4

   Misture o patê

   Pique finamente a berinjela, incluindo a casca, e coloque-a numa taça. Junte os cominhos, a paprika fumada, o sumo de limão, o alho, sal, pimenta e manjericão; misture. Leve ao frigorífico durante 1 hora antes de servir. Regue com azeite e acompanhe com pão pita, naan, crackers e/ou os seus vegetais preferidos.

O que é patê de berinjela?

É uma preparação mediterrânica de berinjela cozinhada e temperada, servida como entrada ou para barrar e mergulhar. Esta versão assa a berinjela até ficar macia e combina-a com especiarias, alho e limão.

A casca também é picada e incorporada, o que torna o patê rústico e evita desperdiçar parte da berinjela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 64 calorias, 1g de proteína, 8g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da berinjela, enquanto o azeite fornece a gordura; a receita tem pouca proteína por dose. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe o patê com uma fonte de proteína e vegetais.

A berinjela e o forno

Corte uniforme: divida a berinjela em quatro partes no sentido do comprimento para que os pedaços assem de forma semelhante.

Calor intenso: a 246 °C, a polpa deve ficar macia e a superfície dourada ao fim de cerca de 35 minutos. O tempo pode variar conforme o tamanho da berinjela.

A textura do patê

Polpa picada: pique a berinjela cozinhada finamente; ela deve desfazer-se e adquirir uma consistência de molho espesso.

Casca incluída: pique-a juntamente com a polpa para manter a textura rústica indicada nesta receita.

Como equilibrar os temperos

Cominhos e paprika: os cominhos dão um toque terroso, enquanto a paprika fumada acrescenta sabor tostado. Use as quantidades indicadas para que não se sobreponham à berinjela.

Limão e alho: misture-os na polpa já assada e ajuste o sal e a pimenta ao gosto. O manjericão é opcional e entra no fim.

O repouso faz diferença

Arrefecimento: espere cerca de 10 minutos depois de assar antes de picar a berinjela.

Frigorífico: deixe o patê repousar durante 1 hora antes de servir, conforme o método da receita. No final, regue com azeite.

Com que acompanhar

Pães e crackers: sirva com pão pita, naan ou crackers para mergulhar ou barrar.

Vegetais: vegetais crus cortados em pedaços também acompanham bem o patê e oferecem uma opção crocante.

Notas e dicas

• Espalhe o azeite numa camada fina por toda a superfície dos pedaços de berinjela.
• Forre o tabuleiro com folha de alumínio para simplificar a limpeza.
• Pique também a casca para manter a preparação fiel à receita.
• Deixe a berinjela arrefecer cerca de 10 minutos antes de a picar.
• Reserve 1 hora para o patê repousar no frigorífico antes de servir.
• Adicione o azeite de cobertura apenas na hora de levar à mesa.

Variações

• Sem manjericão: omita as folhas para preparar a versão sem a erva opcional.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para um sabor cítrico mais marcado.
• Mais fumado: aumente ligeiramente a paprika fumada, provando à medida que tempera.
• Cominhos suaves: reduza os cominhos se preferir um sabor mais discreto.
• Acompanhamento de vegetais: sirva com os vegetais preferidos cortados em pedaços.

Erros comuns

• Berinjela ainda firme: asse até a polpa ficar macia e dourada, em vez de a retirar apenas pelo tempo indicado.
• Pedaços irregulares: corte a berinjela em quartos compridos para uma cozedura mais uniforme.
• Picar demasiado cedo: espere cerca de 10 minutos para a berinjela arrefecer.
• Textura em pedaços grandes: pique finamente a polpa e a casca para obter uma consistência de patê.
• Servir sem repouso: leve ao frigorífico durante 1 hora antes de servir, como indica o método.

Como guardar

Guarde o patê num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em até 3 dias. Sirva frio ou deixe-o perder um pouco do frio antes de comer; não é necessário voltar a aquecê-lo.

Perguntas frequentes