Chips de batata-doce com barbecue assados

Ingredientes

• 3batatas-doces médias, compridas e estreitas
• 3–4 colheres de cháazeite
• 1 colher de chácominhos
• 1 colher de chápaprica
• 1 colher de cháalho em pó
• 1 colher de chácebola em pó
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chámalagueta em pó
• 1 colher de cháaçúcar mascavado ou açúcar de coco
• 1/2 colher de chápaprica fumada
• 1/4 colher de chápimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o tempero

   Aqueça o forno a 165 °C. Coloque todos os ingredientes do tempero barbecue numa taça pequena e misture bem.

2. 2

   Corte e tempere

   Com uma mandolina ou uma faca grande e bem afiada, corte as batatas-doces em rodelas finas, com cerca de 3 mm de espessura. Ponha-as numa taça grande, regue com 3–4 colheres de chá de azeite, ou mais se necessário, e polvilhe com o tempero. Envolva até todas as rodelas ficarem cobertas.

3. 3

   Asse em levas

   Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e disponha as rodelas sem as sobrepor, assando-as em várias levas. Leve ao forno durante 20–30 minutos, virando as chips uma vez, até ficarem crocantes. Deixe arrefecer durante 5–10 minutos para endurecerem um pouco mais.

O que são chips de batata-doce?

São fatias finas de batata-doce assadas até ficarem estaladiças, em vez de fritas. A batata-doce é usada em várias cozinhas, e esta versão junta-lhe um tempero barbecue de inspiração americana.

O corte fino ajuda a cozinhar as rodelas rapidamente, enquanto a mistura de cominhos, paprica, alho e açúcar dá-lhes um sabor intenso e ligeiramente fumado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 160 calorias, 3g de proteína, 29g de carboidratos e 5g de gordura.

A batata-doce fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui com a maior parte da gordura; as especiarias acrescentam pouca proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma fonte de proteína e legumes frescos.

Escolher e cortar as batatas-doces

Batatas estreitas: as compridas e finas facilitam a obtenção de rodelas de tamanho semelhante e que cabem bem no tabuleiro.

Espessura: procure cortar fatias com cerca de 3 mm. Uma mandolina ajuda a manter a uniformidade; se usar uma faca, trabalhe com cuidado e procure que as rodelas tenham espessura parecida.

O tempero barbecue

Especiarias: cominhos, paprica, alho em pó, cebola em pó e malagueta compõem a base saborosa. A paprica fumada acrescenta uma nota tostada.

Açúcar e sal: o açúcar mascavado ou de coco equilibra o picante e as especiarias, enquanto o sal realça o sabor. Misture tudo antes de temperar para distribuir os ingredientes de forma mais uniforme.

Como conseguir crocância

Azeite: use apenas o suficiente para envolver ligeiramente as fatias; a receita indica 3–4 colheres de chá, com um pouco mais se for preciso. O tempero deve aderir sem deixar as rodelas encharcadas.

Espaço: disponha as fatias numa só camada, sem sobreposições. Se ficarem amontoadas, o vapor dificulta que sequem e fiquem crocantes.

Atenção ao ponto no forno

Tempo: as chips assam a 165 °C durante 20–30 minutos, mas podem precisar de tempos diferentes consoante a espessura das fatias e o forno. Vire-as uma vez durante a cozedura.

Arrefecimento: retire-as quando estiverem crocantes e deixe-as repousar durante 5–10 minutos. Ao arrefecer, endurecem um pouco mais.

Como servir

Acompanhe estas chips com hambúrgueres, sanduíches ou pratos de legumes e leguminosas. Também ficam bem com um molho de iogurte ou outro molho fresco servido à parte.

Para uma refeição mais completa, junte uma fonte de proteína, como feijão, ovos ou tofu, e uma salada ou legumes.

Notas e dicas

• Se usar uma mandolina, mantenha as mãos afastadas da lâmina e use o acessório de proteção.
• Tente manter todas as rodelas com cerca de 3 mm para que assem de maneira mais uniforme.
• Reserve uma taça larga para envolver as fatias com o azeite e o tempero.
• Asse as rodelas em várias levas, em vez de encher demasiado o tabuleiro.
• Vire as chips uma vez e observe-as com atenção perto do fim do tempo de forno.
• Deixe-as arrefecer durante 5–10 minutos antes de servir.

Variações

• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta em pó no tempero.
• Sem açúcar: omita o açúcar para um sabor menos doce.
• Com paprica fumada: use um pouco mais de paprica fumada para reforçar a nota fumada.
• Temperos suaves: reduza a malagueta em pó para um resultado menos picante.
• Açúcar de coco: escolha-o em vez do açúcar mascavado para manter a opção indicada na receita.

Erros comuns

• Fatias demasiado grossas: demoram mais a secar; corte-as com cerca de 3 mm.
• Rodelas sobrepostas: ficam menos crocantes; disponha-as numa só camada.
• Excesso de azeite: pode deixar as chips gordurosas; comece com 3–4 colheres de chá.
• Tabuleiro demasiado cheio: impede uma cozedura uniforme; asse em várias levas.
• Retirá-las cedo: podem parecer moles; deixe-as arrefecer 5–10 minutos para endurecerem.

Como guardar

Guarde as chips completamente arrefecidas num recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma-as de preferência no próprio dia, pois podem perder crocância. Se amolecerem, aqueça-as brevemente no forno e deixe-as arrefecer antes de servir.

Perguntas frequentes