Frango à marsala cremoso

Ingredientes

• 4bifes de frango
• 24 g (3 colheres de sopa)farinha de trigo
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 30 g (2 colheres de sopa)manteiga, com ou sem sal
• 226 g (8 oz)cogumelos baby bella ou champignons brancos, fatiados
• 2chalotas, picadas
• 2 dentesalho, picado
• 160 ml (2/3 de chávena)caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 160 ml (2/3 de chávena)vinho Marsala
• 160 ml (2/3 de chávena)natas para bater, à temperatura ambiente
• a gostosalsa fresca ou tomilho, picado

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a farinha

   Numa taça larga, misture a farinha, o sal e a pimenta-preta. Passe os bifes de frango pela mistura, cobrindo-os dos dois lados.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça 15 ml de azeite e derreta 15 g de manteiga numa frigideira grande, em lume médio. Junte o frango e cozinhe dos dois lados até ficar dourado e completamente cozinhado. Transfira-o para um prato.

3. 3

   Salteie os cogumelos

   Na mesma frigideira, aqueça os restantes 15 ml de azeite e derreta os restantes 15 g de manteiga, em lume médio. Junte os cogumelos e as chalotas e cozinhe até os cogumelos dourarem e as chalotas amolecerem. Baixe o lume, acrescente o alho e cozinhe durante 1 minuto, mexendo.

4. 4

   Reduza o molho

   Junte o caldo de galinha e o vinho Marsala e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe fervilhar durante 10 minutos.

5. 5

   Tempere as natas

   Junte algumas colheres de sopa do líquido quente às natas, mexendo para as temperar gradualmente.

6. 6

   Finalize o prato

   Baixe o lume, incorpore as natas e deixe fervilhar durante alguns minutos. Volte a colocar o frango na frigideira e aqueça-o durante alguns minutos. Polvilhe com salsa italiana.

O que é frango à Marsala?

O frango à Marsala é um prato de inspiração ítalo-americana, associado à cozinha italo-americana, que combina frango com vinho Marsala e, frequentemente, cogumelos. O vinho siciliano dá ao molho um sabor característico, enquanto a versão desta receita fica mais rica com a adição de natas.

Frango dourado: a farinha cria uma camada fina à volta dos bifes e ajuda a dar cor na frigideira. Cogumelos e chalotas: formam a base saborosa que acompanha o molho cremoso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 556 calorias, 41g de proteína, 16g de carboidratos e 32g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, enquanto a gordura está principalmente nas natas, na manteiga e no azeite. O frango é a principal fonte de proteína, com uma contribuição adicional dos cogumelos e das natas. Para equilibrar o prato, sirva-o com legumes verdes e uma porção moderada de arroz, batata ou massa.

Como dourar o frango

Uma frigideira larga dá espaço para os bifes ficarem em contacto com a superfície quente. Se não couberem sem se sobreporem, cozinhe-os em várias levas, mantendo a frigideira à temperatura indicada.

Deixe o frango ganhar cor antes de o virar e retire-o assim que estiver cozinhado. Voltará à frigideira no fim, por isso não precisa de permanecer no molho durante toda a preparação.

A base de cogumelos

Cogumelos: cozinhe-os até dourarem para que libertem a humidade e ganhem cor. Chalotas: deixe-as amolecer na mesma frigideira, aproveitando os sabores deixados pelo frango.

Alho: entra depois de baixar o lume e cozinha apenas 1 minuto, mexendo. Assim, integra-se na base sem ficar demasiado tostado.

O vinho e a redução

Depois de juntar o caldo e o Marsala, deixe a mistura levantar fervura e reduza-a em lume brando durante 10 minutos. Este tempo concentra o molho antes de receber as natas.

Use uma fervura suave, não demasiado vigorosa, e mexa se necessário para evitar que os ingredientes agarrem ao fundo da frigideira.

Como incorporar as natas

Natas à temperatura ambiente: misture-lhes primeiro algumas colheres de sopa do líquido quente, mexendo. Este passo gradual ajuda a aproximar a temperatura das natas à do molho.

Junte-as depois à frigideira em lume baixo e deixe fervilhar apenas alguns minutos. O molho deve ficar uniforme e cremoso antes de o frango voltar à frigideira.

Quando está pronto

O frango deve estar dourado e completamente cozinhado antes de ser retirado da frigideira. No final, aqueça-o no molho durante alguns minutos, sem o deixar cozinhar em excesso.

Os cogumelos devem apresentar cor e as chalotas devem estar macias. O molho deve estar bem misturado depois da incorporação das natas, sem uma fervura forte.

Como servir

Sirva o frango com o molho de cogumelos por cima e salsa fresca ou tomilho. A receita não especifica um acompanhamento, mas pode juntá-la a batatas, arroz ou massa para aproveitar o molho.

Uma salada ou legumes verdes fazem um contraste fresco com as natas e a manteiga. Ajuste a quantidade de acompanhamento ao tamanho da refeição que pretende servir.

Notas e dicas

• Seque os cogumelos antes de os fatiar para facilitar o dourado na frigideira.
• Use uma frigideira larga para cozinhar o frango sem sobrepor os bifes.
• Mexa o alho enquanto cozinha durante 1 minuto, em lume baixo.
• Deixe o caldo e o Marsala fervilharem durante os 10 minutos indicados antes de adicionar as natas.
• Tempere as natas com o líquido quente aos poucos, mexendo sempre.
• Acrescente a salsa ou o tomilho no fim para manter o aroma fresco.

Variações

• Com tomilho: use tomilho fresco picado no lugar da salsa.
• Com salsa: termine com salsa italiana picada, como indicado no método.
• Com cogumelos brancos: escolha champignons brancos em vez de cogumelos baby bella.
• Com Marsala seco: use Marsala seco para um perfil de sabor menos doce.
• Com acompanhamento: sirva com massa, arroz ou batata para recolher o molho.

Erros comuns

• Frango sobreposto: os bifes podem cozer em vez de dourar; cozinhe-os em levas, se necessário.
• Cogumelos pouco dourados: deixe-os cozinhar até ganharem cor antes de juntar o alho.
• Alho queimado: baixe o lume antes de o adicionar e cozinhe apenas 1 minuto, mexendo.
• Redução apressada: deixe o caldo e o Marsala fervilharem durante 10 minutos.
• Natas demasiado frias: tempere-as primeiro com algumas colheres do líquido quente.
• Fervura intensa no fim: mantenha o lume baixo depois de juntar as natas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, em lume baixo, até o frango estar quente, mexendo o molho para o manter uniforme.

Perguntas frequentes