Escabeche peruano de frango

Ingredientes

• 6 Presas de pollo (piernas, muslos o pechuga).
• 2 Cucharadas de aceite vegetal.
• Sal y pimienta al gusto.
• 3 Cebollas rojas grandes, cortadas en pluma.
• 3 Dientes de ajo picados.
• 2 Cucharadas de ají panca molido.
• 1 Cucharadita de ají amarillo molido.
• 1/2 Taza de vinagre tinto.
• 1 Taza de caldo de pollo.
• 1 Hoja de laurel.
• 1 Pizca de comino.
• Sal y pimienta al gusto.
• 6 Huevos duros (1 por persona o por plato).
• Aceitunas negras al gusto.
• Camote sancochado.
• Hojas de lechuga fresca.

Modo de preparo

1. 1

   Sazonar y dorar el pollo:Limpia las presas de pollo y sazónalas con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla y dóralas por ambos lados hasta que estén selladas. Retira y reserva.

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   Preparar el aderezo:En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe el ajo picado. Incorpora el ají panca y el ají amarillo, cocinando a fuego medio para liberar aromas.

3. 3

   Incorporar las cebollas:Agrega la cebolla en pluma y rehoga hasta que esté transparente, sin dejar que se deshaga.

4. 4

   Añadir líquidos y condimentos:Vierte el vinagre, el caldo de pollo y coloca la hoja de laurel. Condimenta con comino, sal y pimienta.

5. 5

   Cocinar el pollo:Devuelve las presas a la olla, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 25-30 minutos, permitiendo que el pollo absorba los sabores.

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   Reposar antes de servir:Apaga el fuego y deja reposar el plato unos minutos para que los sabores se integren.